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10 histoires étranges sur le vin
Benjamin Franklin a déclaré un jour que le vin est «une preuve constante que Dieu nous aime et aime nous voir heureux». Il ne fait aucun doute que le vin est l'un des breuvages les plus aimés de tous les temps, surgissant dans les rituels chrétiens, les célébrations païennes et les restaurants fastueux. et films Paul Giamatti. Et comme cela remonte à environ 8 000 ans, le vin a acquis suffisamment de faits étranges et d’histoires folles pour que le sommelier puisse commencer à tourner.
10 vin rouge pourrait ne pas être si bon pour vous
Jamais entendu parler du paradoxe français? Le terme décrit la façon étrange dont les Français mangent tant de nourriture grasse mais souffrent à peine de maladie cardiaque. Les scientifiques ont longtemps cru que le vin rouge était la clé de la longévité française. Un des ingrédients du vin est un polyphénol appelé resvératrol, et les chercheurs ont affirmé que cet antioxydant combattait toutes sortes de maux, tels que les maladies cardiaques, le cancer et l'inflammation.
Il est possible, cependant, que nous ayons overhypé cette activité de resvératrol. Plus tôt en 2014, des scientifiques de la faculté de médecine de l'Université Johns Hopkins ont publié une étude suggérant que le resvératrol n'était pas si spécial.
Entre 1998 et 2009, les chercheurs ont suivi près de 800 villageois de deux villes italiennes. Les sujets étaient tous âgés de 65 ans et plus, et ils buvaient tous une quantité modérée de vin rouge. Aucun des sujets n'a vécu une vie exceptionnellement longue. En fait, 268 d'entre eux sont décédés, 174 ont été atteints d'une maladie cardiaque et 34 ont eu un cancer. Il faudra peut-être chercher plus loin pour résoudre le mystère du paradoxe français.
9 merci les guêpes pour le vin
Personne n'aime les guêpes. Ce sont des aiguilles hypodermiques avec des ailes et une attitude. Mais malgré leur habitude de vous piquer sans aucune raison, nous devons tous les merveilles du vin à ces insectes de mauvaise humeur.
En été, le champignon Saccharomyces cerevisiae pousse sur les raisins de vigne, et cette levure est essentielle pour la fabrication du vin, de la bière et du pain. Bien sûr, les viticulteurs ajoutent encore plus de levure plus tard, mais si S. cerevisiae n'est pas présent sur les raisins dès le début, le vin n'aura tout simplement pas le même goût. Cependant, il y a un petit problème. S. cerevisiae ne pousse que pendant l'été. Le froid hivernal devrait tuer tous les champignons.
C'est là que les guêpes entrent en jeu. Les guêpes adorent le raisin. Lorsque les fruits mûrissent en été, les insectes s'abreuvrent et regagnent leurs nids où ils donnent la bouillie mastiquée à leurs larves.
Quand ils mangent les fruits, les insectes ingèrent la levure et leur estomac fournit l’environnement idéal pour survivre dans les mois glaciaux. Plus important encore, lorsque les guêpes nourrissent leurs petits, elles transmettent le champignon à leurs bébés. De cette façon, quand les larves mûrissent, elles réintroduisent S. cerevisiae dans les vignes et recommencez le processus.
8 La raison pour laquelle nous trinquons
Les verres à vin cliquetants font partie de ces traditions ancestrales que nous accomplissons sans même réfléchir. Certains prétendent qu'il était destiné à chasser les démons. D'autres pensent que l'idée était de verser un peu de vin dans le verre de votre partenaire buveur. De cette façon, il ne pourrait pas vous empoisonner sans risquer de mourir lui-même.
Aussi passionnantes que soient ces théories, elles ne sont tout simplement pas vraies. Les vraies raisons pour lesquelles nous touchons nos lunettes sont beaucoup plus simples.
Avant que le cliquetis ait été inventé, un toast impliquait quatre sens: le toucher, le goût, la vue et l’odorat. Les oreilles ont été laissées en dehors de l'équation. Mais lorsque la fabrication de verres à vin s'est transformée en art, les gens ont commencé à apprécier les sons fins des verres à pied frappés, et le tour est joué, le tintement a été intégré à la routine de grillage.
Clignoter produit également un sentiment de communauté. Autrefois, les fêtards distribuaient un seul bol de vin et tout le monde partageait ce navire. (Une fois que le bol a contourné le cercle, l'hôte mangeait un morceau de pain cuit, un pain grillé littéralement.) Aujourd'hui, nous sommes un peu trop inquiets à propos des microbes pour essayer cela. Au lieu de boire après nos voisins, nous appuyez sur nos lunettes. C'est une façon de dire: "Hé, je fais partie du groupe et je partage ce bon sentiment."
7 le jugement de paris
Nous associons souvent certains pays à des produits particuliers. Par exemple, dites «chocolat» et vous pensez immédiatement à la Belgique. Mentionnez les montres et vous imaginez automatiquement la Suisse. Et pendant la majeure partie du 20ème siècle, le vin était synonyme de France. Mais tout cela a changé au printemps 1976, lorsque les vignerons français et américains se sont affrontés dans la plus grande histoire de outsiders du monde œnologique.
Surnommé plus tard «Le jugement de Paris» après une histoire de la mythologie grecque, cet affrontement dionysiaque a été dirigé par le marchand de vin britannique Steven Spurrier. Profitant du bicentenaire des États-Unis, Spurrier a décidé de confronter des vins français de renommée mondiale à des vins californiens émergents dans le cadre d'un concours du vainqueur. Les boissons ont été jugées par un panel de critiques renommés tels que l'éditeur du plus important magazine sur le vin en France et le doyen des écrivains culinaires français.
Les chances n'étaient pas en faveur des Américains. Presque tout le monde s'attendait à ce que les Français fassent le ménage, mais lorsque les vins blancs ont été jugés après une dégustation à l'aveugle, la Californie a remporté trois des quatre premières places.
Les gens étaient abasourdis et Steven Spurrier craignait soudain que les Français ne perdent également la compétition rouge beaucoup plus prestigieuse. Donc (en violation totale des règles), il a informé les juges des résultats du test des blancs avant l'annonce officielle. Sachant que la réputation des vignobles français était en jeu, certains juges ont fait de leur mieux pour s'assurer que les Américains soient perdus. Malgré cela, le jury a choisi le cabernet de Californie comme vin rouge numéro un au monde.
Humiliés, les Français espéraient que l’histoire disparaîtrait en silence, mais le journaliste George Taber a couvert l’incident en Temps magazine, envoyant des ondes de choc à travers le monde culinaire et changeant l’industrie du vin de Californie pour toujours.
6 dégustateurs de vin sont facilement trompés
Gagner le poste de sommelier est tout un exploit culinaire. Cela prend beaucoup de temps, de pratique et de culture des sens, et vous devez apprendre beaucoup de concepts compliqués comme «connectivité» et «qualité du sol». Mais les critiques de vin ne sont que des gens et peuvent être dupes comme n'importe qui d'autre .
En 2001, un chercheur de l’Université de Bordeaux a effectué un test sur 54 étudiants en œnologie (l’œnologie est l’étude du vin). Le chercheur a offert aux étudiants deux verres de vin, un rouge et un blanc. Après avoir bu une gorgée, les sujets ont été invités à décrire le goût de chaque vin, et ils ont tous décrit les différents raisins et tanins qu’ils pouvaient déguster dans chaque verre. Seulement, ils ne buvaient pas de vin rouge. Le chercheur avait secrètement teint une bouteille de vin blanc rouge, trompant avec succès tous les étudiants.
Un test similaire a eu lieu au California Institute of Technology. Les chercheurs ont mis le vin bon marché dans des bouteilles chères et le vin cher dans des bouteilles bon marché. Les buveurs ne se sont pas contentés de prétendre que le vin bon marché avait un meilleur goût; en réalité, les scans ont révélé une activité cérébrale plus involontaire lorsqu'ils ont bu le produit prétendument coûteux.
Ces bizarreries psychologiques peuvent coûter très cher aux amateurs de vin. Un chercheur de l'Université Brock a appris que les gens sont prêts à payer 2 $ de plus par bouteille si le nom du vin est difficile à prononcer, quel que soit son goût. Et pendant huit ans, un escroc indonésien nommé Rudy Kurniawan a gagné au moins 1,3 million de dollars avec un vin contrefait en disant simplement aux gens que son vin était plus vieux qu’il ne l’était.
5 musique affecte le goût du vin
Dans le cadre d'une expérience, le chercheur Adrian North de l'Université Heriot Watt a demandé à un auditoire test de séparer plusieurs chansons en catégories spécifiques. La musique peut être classée comme «puissante et lourde», «subtile et raffinée», «énergique et rafraîchissante» ou «douce et fraîche».
Au cours de la phase deux, North a fait boire 250 ou plus de cabernet sauvignon ou de chardonnay à une autre série de sujets tout en écoutant de la musique classée auparavant. (Un groupe témoin a bu du vin sans que rien ne joue à l'arrière-plan.) Certains ont siroté leur verre en écoutant «La valse des fleurs» de Tchaïkovski (subtile et raffinée); d'autres ont savouré leur vin au «Slow Breakdown» (moelleux et moelleux) de Michael Brook. Après le test de dégustation, il a été demandé aux sujets de regrouper les vins dans l’une des catégories susmentionnées.
Au moment où le Nord était fini, il avait découvert que la musique avait un impact puissant sur notre perception du vin. Par exemple, lorsque les gens boivent du vin rouge en écoutant «Carmina Burana» en plein essor de Carl Off, 60% des sujets ont décrit leur boisson comme «puissante et lourde». Un pourcentage relativement élevé de sujets testés ont qualifié le même vin ”En écoutant“ Je ne peux pas en avoir assez ”de Nouvelle Vague.
Alors, la prochaine fois que vous visiterez un restaurant et commanderez un verre, portez une attention particulière à la musique d'ambiance. Cela pourrait changer totalement ce qu'il y a dans votre verre.
4 vin d'os de tigre
Le monde du vin est un endroit étrange et farfelu, rempli de potions sauvages. Prenez le vin de météorite, par exemple. Mis en bouteille en 2012, ce produit a été lentement vieilli avec un rocher de l'espace qui s'est écrasé il y a environ 6 000 ans. Soi-disant, la météorite donne au vin un «goût plus vif».
Et puis il y a les vins bizarres fabriqués à partir de fruits autres que les raisins et de grains, comme le riz. Sur le côté docile, nous avons Omerto, un vin canadien à base de tomates fermentées. Sur le côté incroyablement bizarre, il y a le très populaire vin à trois pénis, une concoction chinoise à base d'organes génitaux de chiens, de phoques et de cerfs. En tête de notre liste de vins étranges est le très obscur et extrêmement controversé ttongsul, un vin coréen peu connu prétendument fait de matières fécales humaines.
Mais le plus triste de tous est le vin d'os de tigre, une autre confection chinoise, une boisson nécessitant des animaux en voie de disparition. La recette consiste à tremper les os de tigre dans une cuve de vin de riz. Une bouteille peut coûter plus de 800 dollars. Une caisse entière peut se vendre pour environ 30 000 $.
Le vin d'os de tigre est illégal depuis 1993, mais il est encore très populaire. Soi-disant, ce brassin hors-la-loi peut guérir l'arthrite et les frissons, améliorer qiet donnez aux consommateurs le «sens du prédateur». Peut-être plus important encore, le vin de tigre est un symbole de statut. Si vous pouvez vous permettre une bouteille, cela signifie que vous êtes une personne riche et importante.
Alors que les autorités bloquent parfois les enchères pour la vente de vin de tigre, les vendeurs trouvent des failles dans les lois en soulignant que le vin ne contient pas de parties de tigre une fois mis en bouteille.
3 L'affaire poison Romanée-Conti
Romanee-Conti est l'un de ces aliments de luxe qui vous ruineront. La bouteille coûte en moyenne entre 900 et 1 000 dollars, et une caisse du millésime 1978 a été vendue pour 476 280 dollars en 1993. Avec des prix aussi renversants, les habitants de Romanee-Conti ne voudraient pas que leurs vignobles arrivent. Ainsi, quand ils ont reçu une lettre menaçant d'empoisonner leurs plantes, ils étaient naturellement inquiets.
Au mois de janvier 2010, Aubret de Villaine, copropriétaire de Romanee-Conti, a reçu une carte de son vignoble bourguignon et une lettre demandant 1,27 million de dollars. Selon la carte, l'escroc avait déjà empoisonné deux de ses vignes et attaquerait davantage si la rançon n'était pas payée.Le maître chanteur a demandé à quelqu'un de fourrer l'argent dans une valise et de le retrouver dans un cimetière voisin la nuit.
La police a installé le campement autour du cimetière et un représentant de Romanee-Conti a déposé une mallette pleine de papier. Les autorités ont attrapé l'escroc dès qu'il s'est présenté. Le maître chanteur s'appelait Jacques Soltys et avait eu sa folie d'un camarade de cellule en prison. Peut-être que cette fois-ci, il ne fera pas autant attention à ses colocataires.
2 vins dans l'espace
En 1969, une petite fiole de vin est allée avec audace là où aucune boisson n’avait été auparavant. Buzz Aldrin, un homme religieux, a tenu la communion sur la Lune, avec une petite plaquette et un peu de jus de raisin fermenté. Mais ce n'était pas la dernière fois que quelqu'un essayait d'envoyer du vin parmi les étoiles.
Dans les années 1970, la NASA tentait de trouver un moyen de rendre le vol spatial plus confortable pour ses astronautes. L'une de leurs meilleures idées était d'améliorer la qualité de la nourriture dans l'espace. Au lieu de morceaux de poudre non comestible séchés, ils ont commencé à ajouter au menu des aliments surgelés, des plats préparés mouillés et des denrées périssables. Bientôt, les astronautes apprécieraient des mets raffinés comme les spaghettis et les côtes levées - et même un peu d’alcool.
Entrez Charles Bourland, responsable du choix du vin pour le programme Apollo. Non seulement il devait trouver quelque chose de savoureux, mais il avait besoin d’un vin capable de résister aux rigueurs du voyage dans l’espace. Étant donné que la NASA ne pouvait charger une fusée de lourdes bouteilles encombrantes, Bourland devait trouver un vin qui ne perdrait pas sa saveur après le reconditionnement. Travaillant avec des chercheurs de l'Université de Californie, Bourland a finalement opté pour le sherry. Le Sherry, un vin fortifié, est chauffé pendant la transformation. Cela le stabilise, il est donc peu probable qu'il change après avoir quitté la bouteille.
Le sherry a été versé dans un sac en plastique spécial avec une paille intégrée. Tout ce que les astronautes avaient à faire était de presser la poche et ils pouvaient siroter une bonne gorgée de vin. Pourtant, le plan n'a pas vraiment abouti.
Lorsque le public a appris l'existence de ce plan, des manifestants de toute la nation se sont soulevés pour provoquer une colère légitime, persuadant la NASA de mettre fin à l'expérience de sherry. Il s'est également avéré que le vin, en apesanteur, dégageait une odeur désagréable et qu'il ne semblait pas judicieux d'ajouter une nausée inutile aux nombreux problèmes des astronautes.
Le sherry ne s'est pas perdu. Bien que le vin ne se soit pas retrouvé dans l’espace, il a fait partie du programme SMEAT (Test d’altitude des expériences médicales Skylab), un test impliquant un groupe d’astronautes enfermé dans une chambre à vide pendant 56 jours. Ils ont probablement passé un très bon moment.
1 Les bouteilles de Jefferson et la bombe atomique
Cette étrange saga a commencé à la fin des années 80, lorsque le milliardaire William Koch a acheté quatre bouteilles de vin pour 500 000 dollars. Les bouteilles provenaient d'une collection appartenant à Hardy Rodenstock, un grand nom de la scène musicale allemande, qui affirmait qu'il les avait découvertes dans une cave parisienne dissimulée. Selon Rodenstock, la plupart des bouteilles datent de 1787 et appartenaient autrefois au troisième président des États-Unis.
Il semblait vraisemblable que les bouteilles appartenaient à Thomas Jefferson. L'homme était tout à fait l'oenophile. Non seulement il a gardé des descriptions détaillées de divers vins français, mais il a même fourni à George Washington les meilleurs produits. Mais lorsque le Museum of Fine Arts de Boston s’apprêtait à afficher la collection de vins de Koch, ils ont appris des nouvelles inquiétantes. Selon les habitants de Monticello (qui possédaient les notes œnologiques de Jefferson), l’ex-président n’avait jamais acheté ce type de vin. Soudain, on aurait dit que Hardy Rodenstock avait trompé Bill Koch.
Voulant savoir s'il avait été dupé, Koch a engagé l'ancien agent du FBI, Jim Elroy, pour enquêter sur les bouteilles de Jefferson. Elroy a formé une équipe de super détectives comprenant des experts de Scotland Yard et du MI5, et le groupe a commencé à fouiller dans les environs en essayant de trouver des preuves du millésime du vin. L'astuce consistait à faire en sorte qu'ils n'aient pas à ouvrir les bouteilles et à gâcher le contenu. C'est à ce moment-là qu'ils ont entendu parler d'un physicien français nommé Philippe Hubert, un homme qui pourrait déterminer l'âge du vin grâce à la bombe atomique.
Lorsque les premières bombes atomiques ont explosé dans les années 1940, elles ont libéré un isotope radioactif totalement nouveau appelé césium-137. Avant 1945, le césium 137 n'existait tout simplement pas, mais aujourd'hui, il est partout. C'est même à l'intérieur de vous en ce moment, et si Hubert pouvait prouver qu'il y avait du césium 137 dans le vin, il saurait qu'il a été mis en bouteille après 1945.
Le scientifique introduisit donc les bouteilles dans son laboratoire sous les Alpes et les plaça à côté d'un détecteur de rayons gamma spécialement recouvert de plomb fondu par les anciens Romains. Ces précautions visaient à protéger le détecteur des rayonnements extérieurs.
Il n'y avait pas de césium 137 à trouver. Le vin avait été mis en bouteille avant 1945.
Cependant, l'histoire n'était pas encore terminée. Jim Elroy et son équipe ont découvert quelque chose d'étonnant à propos des bouteilles elles-mêmes. Chacune portait les initiales «Th.J», qui signifiait évidemment «Thomas Jefferson». Après une enquête approfondie, l'équipe a découvert que les lettres avaient été gravées avec un outil de dentisterie électrique.
Avec des preuves en main, Bill Koch a intenté huit poursuites contre Hardy Rodenstock et ses cohortes. Les procès coûtent au moins 25 millions de dollars au milliardaire, mais il parvient à récupérer une partie de ses pertes lorsque les tribunaux lui accordent 12 millions de dollars de dommages et intérêts.