Top 10 des faits fascinants sur les vins

Les nouveaux venus dans le monde du vin doivent au moins connaître les réponses aux questions les plus fondamentales sur le liquide immortalisé par des écrivains d’Aristophane à Ernest Hemingway. Voici 10 faits que tout amateur de vin devrait savoir:

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Une histoire brève

Le vin a été découvert il y a environ 6 000 ans en Mésopotamie, en Palestine / Israël ou dans ce qui s'appelle maintenant la Géorgie. À l'origine, elle fermentait par accident lorsque les levures indigènes collées aux raisins stockés dans des récipients transformaient les sucres des raisins en alcool. Les anciens Égyptiens ont perfectionné les sciences de la viticulture et de la vinification, au point d'inclure le vin dans des cryptes funéraires destinées à la consommation après la mort. Les Grecs ont répandu la viticulture dans toute la Méditerranée et les Romains en ont fait une grande entreprise. L'exploration espagnole du Nouveau Monde a amené la vinification aux Amériques et d'autres Européens l'ont amenée en Australie, en Nouvelle-Zélande et en Afrique du Sud. La vinification, selon toutes les indications, était également pratiquée par les anciens Chinois, bien que sa découverte dans l'histoire chinoise soit vague.

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Comment le vin est fait

La levure, un organisme unicellulaire, convertit le sucre contenu dans les raisins en alcool et en dioxyde de carbone, tout en dégageant de la chaleur. Le processus s'est affiné au fil de milliers d'années avec le croisement des raisins et des découvertes sur la façon dont le climat les affecte, ainsi que des découvertes sur le vieillissement, la levure et le stockage. Mais les principes de base restent les mêmes.

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Fermentation

Le processus de fermentation primaire, laissé non contrôlé, peut se produire très rapidement, en particulier dans les vins rouges. Les vignerons veulent généralement ralentir le processus, permettre plus de saveurs et, dans le cas des vins rouges, extraire les couleurs. La fermentation typique du vin rouge dure moins d'une semaine. Les blancs fermentent plus longtemps, parfois sur plusieurs semaines, pour faire ressortir davantage de saveurs et d'arômes.

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Où le vin est fait

Le vin est produit sur tous les continents sauf l'Antarctique, mais son lieu de résidence historique se situe en Europe, en particulier en France, en Italie et en Espagne. Malgré les changements démographiques au fil des ans, ces trois pays sont toujours en tête du monde dans la production de vin. La plupart des grandes recherches modernes sur le vin ont commencé dans ces pays, avec le premier centre universitaire consacré à l'étude du vin en France.

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Couleurs de vin

Presque tous les raisins produisent du jus clair. Les vins rouges tirent leur couleur des peaux, qui font partie du mélange lors de la fermentation d'un vin rouge. Les vins blancs ne sont généralement fermentés qu'à partir de jus, ils ont donc une couleur beaucoup plus claire. Les vins rosés sont généralement fabriqués à partir de la fermentation avec du jus de vin rouge et des peaux, puis retirent les vins partiellement fermentés des peaux après une courte période.

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Saveurs et Odeurs

Les vins tirent leurs caractéristiques sensorielles de base des raisins; L'arôme d'un vin est le produit des raisins qui ont servi à le fabriquer. Mais d'autres facteurs peuvent influencer et améliorer l'expérience sensorielle, notamment la région de culture du raisin, le degré de maturité, la levure, les températures de fermentation, les conditions de stockage, l'utilisation de fûts ou d'autres bois, et même le moment et les conditions de la vinification. une bouteille.

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Bon stockage

Les vins contenant du liège doivent toujours être stockés de manière à ce que le liège reste humide - sur les côtés ou à l’envers. Un bouchon de liège sec peut laisser couler du vin ou de l'air. Tous les vins doivent également être conservés dans des températures modérées et dans des endroits où la température varie peu. De grandes fluctuations dans peuvent affecter le liège, ainsi que le vin scellé d'une autre manière. Les vins doivent également être tenus à l'écart des sources de vibrations et de la contamination chimique.

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Bouteilles

Traditionnellement, le vin est vendu dans une bouteille qui reflète les origines des raisins qui le composent. Les bouteilles à hautes épaules et au long cou allongé sont destinées aux vins originaires de la région de Bordeaux, en France, et comprennent le Cabernet Sauvignon, le Merlot et le Malbec. Les bouteilles aux épaules plus longues et inclinées sont destinées aux vins originaires de Bourgogne, en France. Ils comprennent le Chardonnay et le Pinot Noir. Le nom de la très grande et fine bouteille Hock provient d'un terme britannique qui désigne les régions de l'Allemagne et de la France d'origine. Ils sont également connus comme des bouteilles alsaciennes ou allemandes, et leurs vins sont généralement fabriqués à partir de riesling ou de gewurztraminer. Dans la plupart des endroits, il n’existe pas de loi régissant quelles bouteilles sont utilisées pour quels vins. Mais le commerce du vin peut être très traditionnel, de sorte que de nombreux établissements vinicoles respectent les directives en matière de bouteilles.

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Température

La température à laquelle un vin est servi est essentielle à ses saveurs et à ses arômes. En général, plus un vin est corsé, plus il devrait être froid. Plus un vin est froid, plus son acidité sera apparente, et l'acidité est une composante majeure du caractère d'un vin blanc. Les vins rouges étant beaucoup plus complexes sur le plan chimique, ils sont servis à une température où l'acidité peut encore être ressentie, mais uniquement en tant que composant d'équilibrage. La «température ambiante» pour un vin rouge signifie 65-70 degrés, et les blancs devraient être servis à 45-50 degrés, en fonction de leur poids.

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Étiquettes

En dehors de l'Europe, si une étiquette indique le nom d'un raisin, celui-ci représente alors un pourcentage élevé de ce qui est dans la bouteille. (Le pourcentage varie d'un pays à l'autre.) Une étiquette de vin européen traditionnel identifie la région où le vin a été élaboré, bien qu'un nombre croissant de vins européens destinés à l'exportation soient maintenant étiquetés avec le nom du raisin. L'année sur une étiquette indique l'année où le pourcentage élevé de raisins a été cueilli.