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Top 10 des faits inhabituels sur le goût
Le sens du goût apparemment simple est tout sauf clair. La science ne peut expliquer toutes ses complexités et la biologie sous-jacente est si puissante que les spécialistes du marketing manipulent avec succès les clients avec des suggestions.
Il y a des papilles gustatives dans des endroits étranges et des gens qui goûtent l'incroyable. La langue est aussi incroyablement inexplorée, captant les sensations insipides, changeantes et produisant même des arômes virtuels.
10 goûts de vin chers mieux
Certaines informations peuvent fausser la capacité d'une personne à goûter ce qui est réellement servi. Dans le cas d'un test de marketing pour le vin, les langues et les cerveaux ont été trompés pour le meilleur.
En 2015, les volontaires ont été informés qu'ils s'apprêtaient à prélever cinq bouteilles. Les prix allaient de 3 à 55 £ par bouteille. En réalité, ils ont siroté trois marques avec deux étiquettes de prix différentes.
Heureusement inconscients de ce qu'ils étaient servis à bon marché, les volontaires ont signalé - et réagi physiquement - comme si le vin était délicieux et raffiné. La croyance que le verre contenait une boisson de qualité était suffisante pour changer leur chimie neurologique. Incroyablement, le cerveau a modelé les goûts de la personne en fonction de ses attentes concernant la valeur du produit.
Le prix n'était pas la seule chose capable de cet ajustement mental. Les chercheurs ont également découvert que les consommateurs réclamaient davantage pour une bouteille lourde et que les boissons alcoolisées avaient meilleur goût dans un verre plus épais, car le cerveau associe le poids à la qualité.
9 Le Mystère De Marie Sanglante
En 2013, la compagnie aérienne allemande Lufthansa a remarqué quelque chose dans leurs avions que l'on ne voyait pas vraiment à terre. Une fois dans les airs, les passagers avaient soif de jus de tomate. Environ 1,8 million de litres (476 000 gallons) étaient servis chaque année, ce qui rendait une Bloody Mary aussi populaire qu'une bière.
Le phénomène inhabituel a même encouragé ceux qui ne consommeraient pas de jus de tomate. Une fois encore, des volontaires se sont rassemblés, cette fois dans un Airbus A310 au sol. Les boissons étaient servies, mais les passagers ont trouvé le mélange «moisi». Cependant, lors de conditions de vol simulées, la popularité de Bloody Mary a décollé. Les passagers heureux le décrivent maintenant comme «agréablement fruité».
Le coupable curieux est l'umami, notre cinquième sensation gustative. Les quatre autres (sucré, salé, acide et amer) sont des voyageurs terribles. Le bruit des avions, le faible taux d'humidité et la pression de la cabine les atténuent, mais pas l'umami, qui dégage des saveurs savoureuses.
Les conditions de vol sont peut-être en partie responsables de la nourriture notoirement fade des compagnies aériennes, mais elles expliquent également pourquoi un Bloody Mary est un favori en altitude. Le jus de tomate est très savoureux, ce qui est apprécié par les seuls papilles gustatives des passagers.
8 Le goût peut améliorer le traitement de la dépression
La capacité de goûter est intimement liée aux émotions. Sur le spectre plus sombre, les saveurs anxieuses et dépressives engourdies. Il est prouvé que les bleus empêchent de reconnaître à quel point un en-cas ou même du lait est gras. Mauvaise nouvelle pour ceux qui réconfortent de manger après une journée stressante.
Mais le goût lui-même peut aider les personnes souffrant de dépression et d'anxiété à recevoir un traitement plus efficace. Lorsque des volontaires en bonne santé recevaient des antidépresseurs contenant certains neurotransmetteurs, leur capacité à détecter l'amertume, le saccharose et l'acidité augmentait.
Cela indiquait un déséquilibre chimique chez les individus qui goûtaient moins à cause de leurs émotions lourdes. Ce groupe bénéficiera de médicaments mais pas les patients qui apprécient toujours un déjeuner riche en saveurs. Puisque leur anxiété ou leur dépression ne découle pas d'un déséquilibre, la thérapie parlée peut avoir plus de succès que les pilules.
Par conséquent, un simple test de goût pourrait empêcher les personnes de manquer de médicaments ou prendre un médicament inutile. Incroyablement, les chercheurs ont découvert que les antidépresseurs agissaient sur les transmetteurs chimiques des papilles gustatives bien avant d'atteindre le cerveau.
7 bataille de la sixième saveur
La Convention a déclaré un jour que le palais humain ne pouvait détecter que quatre saveurs. L'arrivée d'umami a prouvé que la règle était fausse. Certains scientifiques pensent qu'il pourrait même y avoir une sixième saveur. En fait, il y a sept sensations en lice pour la reconnaissance.
Les souris ont deux récepteurs pour goûter le calcium. L'une existe sur la langue humaine, mais son lien avec la saveur crayeuse reste non prouvé. Des chercheurs japonais pensent que le récepteur au calcium est responsable d’un autre arôme sans rapport, appelé Kokumi ("Cœur"). Ils affirment que les composés dans la levure et la laitance améliorent les saveurs existantes des aliments. Les scientifiques occidentaux doivent encore en faire l'expérience malgré les repas Kokumialiments riches fournis par leurs homologues japonais.
Ensuite, il y a la piquance (brûlure) et la fraîcheur, qui convainquent le cerveau de fausses températures. Certains pensent que ce sont des sentiments physiques plutôt que des goûts. Deux autres suggestions controversées soutiennent que la graisse est une saveur et que les métaux ou que la «métallicité» en est une autre.
Le dioxyde de carbone est le candidat le plus inhabituel, mais peut-être le plus puissant, à une nouvelle sensation gustative. Le gaz ajoute le fizz aux boissons gazeuses. Chez la souris, les cellules gustatives contenant l’enzyme anhydrase carbonique 4 détectent le CO2. Les alpinistes prennent de l’acétazolamide, un médicament contre l’altitude qui inhibe l’enzyme. C'est peut-être pour cette raison que les alpinistes signalent que les boissons gazeuses sont une preuve irréfutable de leur capacité à déguster du dioxyde de carbone.
6 Les dégustateurs inhabituels
Personne ne partage un palais identique avec une autre personne. Cependant, la majeure partie de la population appartient à un groupe qui expérimente les mêmes goûts de base avec à peu près la même intensité.
Pour un petit pourcentage, les choses deviennent étranges. Il existe des «dégustateurs thermiques» qui enregistrent les articles froids comme des produits aigres et chauds comme des produits sucrés. Certains individus sont génétiquement sensibles à la coriandre. Pour eux, c'est comme manger du savon.
Aux extrêmes opposés se trouvent des langues qui goûtent peu ou remarquablement bien.Les non-maîtres ont peu de papilles gustatives et trouvent la nourriture terne. Mais les supertasters ont deux fois plus de papilles gustatives que la majorité de la population. L'amertume est le fléau ultime des supertasters, qui apprécient également le sucre plus sucré et le sodium plus salé.
Environ 25% des personnes sont des supertasters, mais la plupart conviennent que cela peut être gênant. Leur capacité prononcée à détecter les arômes infimes les rend moins susceptibles de consommer de l'alcool, des desserts riches et des légumes verts sains. En particulier, le brocoli est insupportablement amer pour les supers.
Bizarrement, même si le sel a un goût prononcé, la plupart des supertasters ne peuvent pas en avoir assez. Les chercheurs pensent que c'est peut-être parce que le sel atténue l'amertume.
5 le goût de l'eau
Presque tout le monde pense que l'eau n'a pas de goût. Si c'est le cas, cela est généralement dû aux produits chimiques présents dans l'eau du robinet ou à l'arrière-goût du conteneur. Les scientifiques ne sont pas prêts à accepter. Si l'eau n'a vraiment aucun caractère culinaire, le comportement des animaux en matière d'alcool ne correspond pas.
Comme l'eau est essentielle à la survie, il est logique que les organismes doivent l'identifier par son odeur et son goût. En effet, des cellules détectant l'eau existent déjà chez les amphibiens et les insectes. Il y a des signes que de telles cellules pourraient également être chez les mammifères.
Lorsqu'un animal a soif, la sensation est déclenchée par l'hypothalamus du cerveau. La même région lui dit également quand arrêter de boire. Mais la plupart des animaux s’arrêtent bien avant que l’intestin ne signale au cerveau qu’il se sent plein.
La seule explication est que la bouche et la langue envoient des messages au cerveau. Pour ce faire, les papilles gustatives doivent pouvoir goûter à l’eau. Le cortex humain semble également réagir spécifiquement à l'eau. Malgré les indices, les chercheurs savent encore très peu de choses sur la manière dont les signaux d'eau provenant de la bouche et de la gorge atteignent le cerveau.
4 intestins ont des papilles gustatives
Cela peut sembler incroyable, mais les intestins humains ont des récepteurs de goût. Les bourgeons intestinaux ne sont pas aussi étrangers qu'ils le paraissent. La bouche est le début d'un long tube appelé tractus gastro-intestinal, y compris les intestins.
Cependant, les papilles gustatives tapissant le tractus fonctionnent différemment de celles de la langue. Ce dernier point consiste à dire au cerveau, par le goût, ce qui est placé dans la bouche. Si acceptable, la personne avale. La nourriture atteint les bourgeons digestifs, ce qui permet de reconnaître différents goûts.
On ne goûte pas un repas dans le tractus intestinal, mais les réactions de ses récepteurs peuvent être ressenties comme une faim et une plénitude. Une fois que le cerveau «goûte» quelque chose dans l'intestin, il déclenche la libération d'hormones de traitement de l'énergie dans le tractus. Cela maintient la glycémie stable.
En ce sens, les papilles gustatives dans l’intestin ont un rôle important à jouer pour la santé. S'ils sont défectueux, ils peuvent entraîner une prise de poids ou, pire encore, nuire à l'absorption du glucose et potentiellement aggraver le diabète de type 2. À l'avenir, une meilleure compréhension des récepteurs de l'intestin pourrait être le secret du contrôle de la glycémie et de l'obésité.
3 Les baies aromatiques
Une petite baie rouge d'Afrique de l'Ouest donne au vinaigre un goût de sucre liquide. Ironiquement, la «baie miracle» a un goût fade. Mais une fois que la baie est mangée, on n'a jamais besoin de craindre un autre citron.
Les baies miracles transforment tout aliment acide en une expérience intensément douce. Les baies contiennent de la miraculine, une protéine qui recouvre les récepteurs sucrés de la langue. Lorsque la bouche est neutre (ni alcaline ni acide), la miraculine empêche les autres édulcorants de se fixer aux récepteurs. Cela va même jusqu'à réduire la capacité de la langue à goûter, c'est pourquoi la saveur de la baie déçoit.
Le plaisir commence quand quelque chose d'aigre est ajouté. La protéine vole quelques protons, change de forme et déforme les récepteurs sucrés. Ils deviennent hypersensibles avec des résultats fous.
Ce phénomène n’est pas propre aux baies miracles. La lumbah de Malaisie tire le même tour avec une protéine appelée néoculine. Ce qui est intéressant, c’est que la néoculine et la miraculine ne sont pas apparentées et diffèrent complètement au niveau moléculaire. En outre, chacun se fixe à différentes parties des récepteurs et pourtant les deux font exactement la chose inhabituelle.
2 saveurs virtuelles
Récemment, des scientifiques ont travaillé avec des personnes âgées et des patients ayant reçu une chimiothérapie ou une radiothérapie. Les traitements anticancéreux et le vieillissement peuvent entraîner une grave perte de goût.
L'approche des chercheurs était avant-gardiste et créative. Ils ont utilisé des couverts qui rehaussent pratiquement le goût d'un repas. Vous aimez votre limonade vraiment aigre? Ils ont inventé une tasse qui peut augmenter ou diminuer l'intensité. Un autre appareil, une cuillère intelligente, peut créer ou compléter les goûts d'un repas. Semblable à la tasse, un bouton sur le manche de la cuillère peut atténuer ou intensifier l’acidité, l’amertume et le goût salé de chaque bouchée.
En utilisant de minuscules électrodes en argent, les saveurs sont délivrées en zappant les papilles gustatives avec des impulsions électriques pendant les repas ou les boissons. En plus d’améliorer le goût du déjeuner ou de le restaurer, la technologie est également prometteuse dans un autre domaine. Les développeurs pensent que les gens pourraient se détendre un jour dans un environnement de réalité virtuelle où ils pourront s'asseoir et goûter à ces nachos numériques.
1 personnes qui goûtent des mots
Cela peut sembler une fiction, mais il y a des gens qui peuvent goûter des mots. Ils ont même un nom synesthetes. Les personnes atteintes de synesthésie expérimentent le chevauchement des sens, tels que la vision et l’ouïe ou le toucher et le goût.
Les plus rares de ce groupe inhabituel sont les dégustateurs. Une fois testés, ils ont même expérimenté des variantes pour les noms inconnus des objets. Appelés à froid des années plus tard, les sujets du test ont rappelé la saveur de chaque article. Cette précision de 100% est ce qui distingue les synesthètes. Les non-synesthètes à qui on fournit une liste d'associations de mots-goûts vont oublier la plupart des choses d'ici quinze jours.
Tandis que des mots insaisissables produisaient des saveurs étranges, les noms des aliments goûtaient les produits réels. Le mot «menthe» aura le goût d'une menthe. De nombreux synesthètes décrivent également le même mot de la même manière. Cela a conduit les chercheurs à découvrir que certains sons au sein d'un mot, plutôt que le mot lui-même, déclenchaient le goût.
La raison pour laquelle deux sens ou plus mélangent reste non résolue. Une théorie affirme que tout le monde est né synesthète, toutes les régions sensorielles du cerveau étant connectées. Finalement, ils se séparent avec l'âge. Il est suggéré que le processus ne s'achève pas chez les synesthètes et laisse des liens actifs entre les sens.