Les 10 meilleurs conseils pour bien cuisiner à la maison

Ma grand-mère et ma mère étaient / sont de bonnes cuisinières, alors je viens d'un bon stock et j'ai acquis pas mal de compétences dès le départ. En tant que jeune femme, j'ai vendu du matériel de restaurant et j'ai donc rencontré de nombreux chefs et reçu de nombreux conseils. Ensuite, ma sœur cadette est allée épouser un chef français de formation traditionnelle. Voici donc mes 10 meilleurs conseils pour rendre votre cuisine maison vraiment spéciale.

10. Magasinez comme votre grand-mère

Les armoires de ma grand-mère étaient toujours pleines à craquer et sentaient bon; de cannelle et de clous de girofle et une myriade d'autres épices. Beaucoup, beaucoup de nourriture et vous savez quoi? Pas de bouillie, pas de sauce pour les nouilles, pas de raviolis en conserve. Ma grand-mère, et d'ailleurs ma mère, ont acheté des choses pour faciliter la préparation des repas, pas des plats préparés. Magasinez les aliments préparés, mais ne les achetez pas; utilisez-les pour l'inspiration. J'ai modifié la «liste de garde-manger» mais pas beaucoup, j'achète des variétés à faible teneur en sel lorsqu'elles sont disponibles et j'évite les gras trans. Je ne vais pas m'embêter à lister des agrafes; farine, sucre, huile, etc. mais voici un bon début:

Tomates en conserve - coupées en dés ou entières
Pâte De Tomate
Conserves de tomates de base (pas de sauce à spaghetti)
Des soupes à la crème comme des champignons, du poulet et bien sûr des tomates
Mélange à soupe d'oignons secs Lipton
De bouillon de bœuf
Stock de poulet
Sauce Worcestershire
Sauce Soja (sombre)
Ketchup
Moutarde (Grainy et régulier)
Vinaigre (je garde du vin blanc et rouge et du balsamique, mais vous pouvez vous contenter de blanc)
Vin - rouge de préférence mais blanc fonctionne, et acheter le genre que vous pouvez boire
Épices - Tous les ingrédients normaux plus 1 sel d'assaisonnement décent (j'aime bien ceux de Hy mais n'achète pas ceux de Lawry; ils ont le goût d'avoir du sucre et achètent le type NO msg - juste au cas où), Dry Mustard, Mrs. Dash ou un autre substitut de sel à base de légumes, citron et pesto au basilic au réfrigérateur.

Voir la recette 1 et la recette 2 sur la page des recettes.

9. Brown la viande ou le plus chaud le mieux

La viande doit être dorée correctement pour avoir du goût, les sucres naturels caramélisent et donnent un bon goût croquant et brun. J'aime mon steak saignant, mais il vaut mieux être brun foncé à l'extérieur! La casserole doit être chaude, vraiment chaude, comme de l'eau qui rebondit. Ne t'inquiète pas Hot pan - Cold Oil - Les aliments ne collent pas (merci à Jeff Smith, The Frugal Gourmet). Ce traitement profite à toutes les coupes de viande, même si vous allez la cuire. Ne surchargez pas la casserole ou la viande va mousser et bouillir. La viande grise est dégueulasse. Ne remuez pas et ne retournez pas la viande jusqu'à ce que vous leviez un coin et que vous voyiez la bonté brun foncé.
Quoi que vous fassiez, investissez dans une casserole pouvant supporter la chaleur… ou soyez prêt à remplacer la moins chère chaque année ou tous les deux ans, car le fond se déformera.

Voir la recette 3 sur la page des recettes.

8. Rappelez-vous le nombre d'or

Non, pas celui qui fabrique les coquilles de Nautilus, celui-ci… 2 cuillères à soupe de graisse, 2 cuillères à soupe de farine, 1 tasse de lait. Ceci est une recette de base de sauce blanche. Rappelez-vous ceci et vous pourrez faire beaucoup de choses merveilleuses. Cette même technique est utilisée pour la sauce au jus, les soupes à la crème et bien sûr pour la sauce au fromage.

Voir la recette 4 et la recette 5 sur la page des recettes.

7. Comment assaisonner correctement ou regarder génial regarder le sel

Aucune des quatre premières recettes n’appelait le sel. Non pas parce que je suis phobique du sel, mais parce que les recettes utilisent des bases préparées commercialement; Soupe ou bouillon. Ils sont assez salés seuls (même les variétés à teneur en sel réduite). Même chose avec la sauce au fromage, le fromage est salé. N'importe quoi avec de la sauce soja, et n'oubliez pas la margarine et le beurre, ils contiennent tous deux du sel. Si vous vous en donnez la peine (allez-vous pas) pour faire votre propre bouillon, vous devrez en ajouter.

Les épices séchées bénéficient du broyage et du grillage. Les écraser un peu dans la paume de la main et les faire sauter pendant les dernières minutes avant d'ajouter le liquide dans les soupes, les ragoûts ou les casseroles. Prenez-le doucement sur les épices. J'ai vu une recette qui demandait 1/4 tasse de pesto au basilic pour pâtes qui a servi à 4 personnes. Vous pouvez aussi bien chug Aqua Velva, il aurait à peu près le même niveau d'aromatiques. Allez-y doucement au début, vous pouvez toujours en ajouter.

Voir la recette 6 à la page des recettes.

6. Balance, Balance, Balance

Jamie a parlé des cinq saveurs de sa liste d'aliments. doux, acide, salé, amer et terreux (il connaît le mot exact; je l’appelle simplement saveur de terre, les champignons crus et le soja l’ont tous les deux). Je ne concerne que l'aigre. L'acide est oublié si souvent. Un ragoût trop costaud, des desserts délicieusement sucrés, une soupe à plat; tous manquent d'acide. Essayez de faire la recette de stroganoff sans la pâte de tomate, elle n’a tout simplement pas un bon goût. La saveur de la tomate est faible ou inexistante, mais l'acide neutralise la richesse du bouillon de bœuf, du steak bruni et des champignons. La crème sure le fait dans une certaine mesure, mais en raison de sa richesse, cela ne suffit pas.

Voir la recette 7 sur la page des recettes.

5. Jeter la fécule de maïs ou comment faire un bon jus

La sauce ne devrait pas être transparente, elle ne devrait pas non plus plop et trembloter sur le dessus de votre viande. Il devrait être velouté, charnu et pas trop épais. Vous avez déjà appris les bases de la sauce blanche, alors déterminez la quantité de sauce que vous voulez utiliser et vous utiliserez environ 1/4 à 1/2 de la proportion de farine.

Cuire la viande et ne pas oublier # 2, le bœuf de bonne qualité peut être rôti à sec sur feu vif afin qu'il se brunisse, sinon le brun d'abord. Sortez la viande cuite de la poêle, mettez-la dans une assiette et enveloppez-la dans une pellicule de saran, ne soyez pas radin, utilisez beaucoup de pellicule de saran et ensuite une serviette. Ça va rester chaud et juteux. Placez la rôtissoire sur le brûleur ou utilisez-en 2 si votre rôtissoire est assez grande. Ajoutez ou enlevez de la graisse si nécessaire, mais laissez tous les morceaux épais dans la casserole. Généralement, la seule fois où vous aurez besoin de dégraisser, ce sera avec du porc bon marché (qui a meilleur goût que le longe) et de la volaille.Allumez les brûleurs au maximum ou moyen-haut si vous avez du gaz. Jetez une poignée d'oignons émincés dans la graisse, faites-les cuire pendant une minute ou deux, puis ajoutez la farine. Vous voulez vraiment faire dorer la farine, vous devez donc toujours la déplacer avec la spatule, ça va coller, ne vous inquiétez pas, continuez à la gratter jusqu'à ce qu'elle devienne vraiment brune. Maintenant, il fait très chaud et il fume, collant à la spatule et à la casserole, et vous commencez à paniquer, versez une bonne quantité de vin rouge et deux ou trois tasses de bouillon de bœuf. Fouettez-le jusqu'à ce qu'il arrive à ébullition, baissez-le à feu moyen et laissez-le cuire un peu… .La sauce parfaite. Vous pouvez prendre le batteur à main, mais je ne me dérange généralement pas. Si vous n'avez pas de vin, vous pouvez le sauter, mais ajoutez un peu de vinaigre ou de jus de citron.

Pour la sauce de volaille, je n'utilise généralement pas de vin, mais seulement du bouillon, mais ajoutez un peu de bouillon de bœuf à votre sauce de volaille. Cela l'améliore énormément. Vous pouvez remplacer ou ajouter des champignons coupés en dés avec les oignons pour la sauce aux champignons. Je fais cela sans le jus de cuisson, juste de l'huile, de la farine, des oignons, du vin rouge et du bouillon à avoir avec des côtelettes de porc. Je ne vous gêne pas, plus rapide que la sauce dans l'emballage.

4. Faites un pain qui ne colle pas à la poêle

Merci au beau-frère pour celui-ci, j'ai essayé pendant des années et j'ai échoué. C'est une bonne chose que je fasse attention.
Une bonne panure a quelques secrets, je les divulguerai tous.

Vous avez besoin de 2 casseroles et d'un bol. Les moules à gâteaux carrés fonctionnent mieux parce qu'ils ont des côtés raides. La casserole 1 est de la farine ordinaire. Le bol de l'espace 2 est constitué de blancs d'œufs battus ou d'œufs entiers. Les blancs d'oeufs fonctionnent légèrement mieux, mais à moins que je ne fasse de la crème anglaise, j'utilise des oeufs entiers. La casserole 2 est la panure; chapelure de pain sec, assaisonnement (essayez un paquet de poulet Bovril et une cuillère à thé de citron-poivre pour le poisson, j'aime assaisonner le sel, le sel et beaucoup de poivre pour le porc.), et l'ingrédient secret, une poignée de fromage parmesan. Dans ce cas, soyez libéral avec l'assaisonnement. La saveur est tout à l'extérieur et vous voulez que le goût dure toute la mastication. Le parmesan n'ajoute que peu ou pas de goût, mis à part un peu de sel, mais sa texture est considérablement améliorée. Draguer la viande / poisson dans la farine, éponger l'excès. Trempez la viande dans le mélange d'œufs; utilisez le côté du bol pour enlever tout excès. Déposez la viande dans les miettes, utilisez une cuillère et recouvrez-les de miettes. Pat fermement. Retournez-le et recommencez. Maintenant pour la vraie partie importante; mettez-les à découvert, en une seule couche, au réfrigérateur pendant environ une heure. L'œuf s'évapore et vous avez une croûte avant même de le cuire. Faites cuire à la poêle dans un mélange d’un peu d’huile et de beurre ou d’huile d’olive, ou vaporisez-les alternativement avec Pam © et faites-les cuire au four. La cuisson au four fonctionne bien avec du poulet farci, pas de fromage qui fuit partout, mais il a tendance à être un peu gluant au fond. Il suffit de gratter; c'est le côté qui est sur la plaque.

3. Comment faire une vinaigrette / marinade

Une bonne vinaigrette nécessite les bonnes proportions; 1 part d'acide, 1 part d'eau, 1 part d'huile. Je le fais dans un vieux pot de relish, mais un bol et un fouet fonctionnent aussi bien. Ceci est notre favori de la famille; cela fonctionne à merveille sur une salade grecque ou en tant que marinade pour le poulet. Ajoutez un peu de sel et d'ail pour la marinade. Hachez 2 ou 3 gousses d'ail, 1 cuillère à soupe d'oignon, une bonne fourchette de moutarde grainée, un shake de Mrs. Dash, une mouture ou 2 de poivre, et 1/2 cuillère à café de sel. Pressez un citron sur l'assaisonnement. Les citrons où je vis ne sont jamais frais et juteux, ils sont extra-acidulés, je dois donc doubler le jus avec de l'eau pour obtenir 1 partie d'acide. Ajoutez la bonne quantité d’eau et une huile de qualité au goût léger et de bonne qualité (si vous aimez le goût vert dégueulasse de l’extra vierge, allez-y). Secouez ou battez comme un fou, laissez-le reposer pendant une heure sur le comptoir pour mélanger les saveurs.

Un excellent moyen de faire cuire du poisson, de sauter de l'eau, d'ajouter un bouquet de tomates hachées au mélange, de verser sur un poisson dense et de le cuire au four… mmmmm

Vinaigrette balsamique; sous le vinaigre, omettez le Mrs. Dash et la moutarde et 1/2 de l'ail.

Une excellente vinaigrette pour les concombres et les tomates en couches; Sous vinaigre blanc, quadrupler les oignons, omettre le Mrs. Dash, 1/2 de l'ail, ajouter une pincée de basilic et une cuillère à soupe de sucre.

2. Comment faire Custard

Pas le genre qui continue un peu. Seigneur, j'ai mal à la tête en sortant du bain-marie. Achetez des oiseaux, je ne peux pas faire mieux que ça. Je parle de la crème cuite au four. Le pouding au pain est la crème, le pouding au riz est la crème. Les protéines dans les œufs se raidissent lorsqu'elles sont chauffées. Même le soufflé est une crème anglaise, les blancs et les jaunes sont battus séparément pour incorporer de l'air, mais le principe reste le même. J'utilise une proportion de 1 partie d'oeuf pour 3 ou 4 parties de lait, avec quelques jaunes supplémentaires ajoutés pour faire bonne mesure. Une douzaine d'œufs, ajoutez 3 jaunes supplémentaires.

Voir la recette 8 et la recette 9 à la page des recettes.

1. Comment faire de la soupe

Nous mangeons une soupe maison une fois par semaine. La soupe est copieuse, bon marché et bonne pour la santé. Nous l'avons avec du pain croustillant ou une brochetta.

Poulet Noodle… Peau et ramasser la graisse d'un tas de cuisses de poulet bon marché avec le dos attaché. Assaisonnez avec un fin assaisonnement d'assaisonnement à la volaille, un shake généreux de Mrs. Dash © et une très légère saupoudrage de sel d'assaisonnement. (Nous utiliserons le stock préparé plus tard). Cuire sur une grille à 350 jusqu'à ce que bien cuit. Même après avoir séché, vous voulez tirer le meilleur parti de la graisse provenant de la viande. Choisissez la viande des os et réservez. Hachez grossièrement un gros oignon, quelques tiges de céleri et une petite carotte. Faites sauter un peu d'huile dans la marmite, ajoutez les os, les tendons et autres morceaux bruts du poulet. Quand les légumes commencent à brunir, ajoutez un peu d’eau. Faire bouillir pendant une heure ou deux, écumer l'écume et la passer au tamis. Jetez les os, les morceaux de légumes, etc.Remettre la viande réservée dans le bouillon et ramener à ébullition. Réduire de 1/3. Maintenant, goûtez le bouillon et ajoutez 2, 3 ou 4 tasses de bouillon préparé, l’assaisonnement sur le poulet détermine la quantité requise. Ramenez à ébullition, écrémez et ajoutez quelques tasses de légumes mélangés congelés bon marché. Ramener à ébullition, ajouter les nouilles, rectifier l'assaisonnement (il faut parfois une cuillère à thé de vinaigre ou un shake de Worcestershire) et servir lorsque les pâtes sont cuites. Les soupes et les ragoûts sont meilleurs le lendemain, alors faites-le le week-end, ajoutez les pâtes à la dernière minute.

Voir les recettes de recettes des recettes 10 et 2 sur la page des recettes.

Contributeur: Mom424