Les 10 meilleurs aliments préparés au bord de la table

À l'exception de quelques steakhouses et restaurants haut de gamme qui servent des plats classiques, préparer des repas à table par des serveurs confiants, vêtus de chemises et de tabliers blancs, devient un art perdu et rare. Quand mes parents m'emmenaient à un dîner chic comme un enfant, je prenais plaisir à verser, remuer, trembler, craquer et, bien sûr, allumer un feu de nourriture juste à côté de la table où nous mangions. Voici 10 éléments de menu qui ont été rendus célèbres en étant préparés à la table par votre serveur.

10

Steak tartare

Le steak tartare est du bœuf haché et cru. La viande est hachée ou hachée dans la cuisine mais préparée à la table. Il est présenté avec des oignons, des câpres, des cornichons, de la sauce Worcestershire, de la moutarde, de l'huile d'olive et du poivre de Cayenne, et garni d'un jaune d'oeuf cru. Le serveur mélange et plie le jaune dans la viande et ajoute tous les côtés souhaités par le client. La viande est ensuite placée sur un lit de laitue et servie avec du pain grillé.

Certaines personnes craignent de manger de la viande crue. Il est généralement moulu en petites quantités dans les meilleures pièces de viande du restaurant. Cela réduit le risque d'infection bactérienne car il y a moins de viande et s'il y a un problème avec un morceau de viande, la contamination sera limitée à ce lot. Le restaurant peut même couper la viande de surface (où vivent les bactéries) et l’utiliser à d’autres fins afin de réduire davantage le risque.

9

Alaska au four

Le nom Baked Alaska a été fabriqué au restaurant Delmonico à New York en 1876. Ce dessert est composé de génoise, de crème glacée, de meringue et d'autres ingrédients. La meringue qui passe autour du gâteau et de la crème glacée agit comme un isolant, le tout étant placé dans un four extrêmement chaud, le temps que la meringue durcisse et empêche la crème glacée de fondre. Ce dessert décadent est traditionnellement à table sur des roues et s'allume en versant de la liqueur chaude sur le dessus avant de servir.

8

Crêpes

Les crêpes sont essentiellement des crêpes très fines. Les crêpes sont servies avec une variété de garnitures salées ou sucrées ou sans rien du tout et peuvent être flambées. Les crêpes flambées les plus souvent préparées à la table sont les crêpes Suzette, préparées avec une sauce aromatisée à l'orange. Apparemment, ce dessert a été découvert par hasard lorsqu'un sous-chef de 14 ans, nommé Henri Charpentier, a accidentellement mis le feu à sa sauce à la crêpe. Il l'a nommée d'après la future fille du roi Edward VII d'Angleterre, Suzette. Lorsque vous flambez un aliment, la majeure partie de l'alcool que vous utilisez dans la liqueur brûle, mais laisse la saveur dans les aliments. Ces liqueurs utilisées dans les crêpes Suzette sont le Cointreau (liqueur à l'orange) et le brandy.

7

Chateaubriand pour deux

Chateaubriand. Le nom évoque des pensées de haute cuisine et de luxe. Chateaubriand n'est pas une coupe de viande mais une méthode de préparation. Le plat porte le nom de François-Ren de Chateaubriand, fondateur du romantisme dans la littérature française. Chateaubriand est généralement fabriqué à partir d'une coupe épaisse du filet, pèse entre 10 et 12 onces et est destiné à servir deux personnes. La majeure partie de la cuisson du plat est préparée dans la cuisine et le seul service à la table consiste en la découpe de la viande. Il est normalement servi avec une sauce béarnaise ou une demi-glace avec des légumes et des pommes de terre rôties.

6

Cafés de spécialité

Bien que, techniquement, ce ne soit pas un aliment, le café préparé à la table constitue une fin spéciale pour un dîner chic, surtout si votre café a quelque chose à donner pour vous donner un petit coup de pouce. Le café espagnol est un café populaire préparé au bord de la table. Normalement, votre serveur trempera le bord du verre dans un peu de jus de citron ou de citron vert puis du sucre, du rhum, du brandy et du Kahlua seront ajoutés et allumés. Garni de café chaud, de crème fouettée et d’une cerise, c’est un bon changement par rapport au dessert traditionnel.

5

Steak au poivre

Le steak au poivre, ou steak au poivre, est un plat français à base de steak enrobé de grains de poivre concassés. Le steak enrobé est ensuite pané au beurre ou à l’huile par votre serveur, dans une poêle très chaude pour former une croûte, tandis que le centre reste rare ou moyennement rare. Les morceaux de poivron et de steak sont raclés au fond de la casserole, mélangés avec du cognac et mis en feu. La crème est ensuite ajoutée et versée sur votre steak. C'est l'une de mes créations préférées au bord de la table.

4

cerise jubilé

Le chef français Georges Auguste Escoffier a été crédité pour ce dessert flambé, préparé pour la célébration du jubilé de la reine Victoria en 1887. Les cerises Bing dénoyautées sont traditionnellement utilisées, bien qu’une méthode plus simple et moins traditionnelle utilise des cerises en conserve. Les cerises sont cuites lentement dans un mélange caramélisé de cassonade et de beurre. Normalement, le Kirsh, une eau de vie allemande à base de cerises griottes, est ajoutée et flambée. Cette combinaison est ensuite versé sur de la glace à la vanille.

3

Foster bananes

Nommé en l'honneur de Richard Foster, président de la commission criminelle de la Nouvelle-Orléans, ce dessert flambé a été créé au restaurant Brennan à La Nouvelle-Orléans, en 1951. Chaque année, 35 000 livres de bananes sont flambées chez Brennan en préparation de ce fameux dessert. . Avec des ingrédients comme des bananes, du beurre fondu, du sucre brun, de la cannelle, du rhum et de la liqueur de banane, tous s'enflamment puis versés sur une glace à la vanille, je comprends pourquoi elle est si populaire.

2

Steak Diane

Les preuves suggèrent que Steak Diane est une invention américaine de la fin des années 50 et du début des années 60, lorsque la cuisine française était très populaire. Alors que Steak au Poivre peut être préparé à la table ou dans la cuisine, Steak Diane devrait presque toujours être flambé à votre table. Une riche sauce au vin et une présentation flamboyante font de ce plat un plat populaire dans les restaurants proposant des recettes classiques. Le bifteck Diane était à l’origine un moyen de servir le gibier, et sa sauce piquante était destinée à compléter la saveur sucrée de la viande de cerf. Il a été nommé pour Diana, la déesse romaine de la chasse.

1

Salade César

De tous les plats préparés à table, la salade César est toujours la plus populaire. Le plat populaire a été créé en 1924 par le chef italien César Cardini dans son restaurant à Tijuana, au Mexique, et a été préparé à table. Cette salade était probablement la première à devenir une salade principale. Vous pourriez voir beaucoup de recettes de salades César incluant des anchois. Cependant, Cardini ne les a jamais inclus dans son original. Un autre fait intéressant est qu’à la fin des années 90, une nouvelle loi sur la santé interdisant la vente de tout aliment contenant des œufs crus en tant qu’ingrédient est illégale en Californie. Vraisemblablement, il y avait un marché noir pour la salade de contrebande. La loi fut bientôt révisée et la situation corrigée en 1998.

Prime

Glace au Bacon et aux Oeufs

J'ai ajouté ceci en tant qu'objet bonus car il n'est disponible que dans un restaurant, mais il convient de le mentionner, car il s'agit d'un bon exemple de la façon dont les restaurants chics ultra-modernes intègrent dans leurs menus le concept de préparation des repas au bord de la table. Cet article est présenté dans le Top 10 des concepts de cuisson inhabituels. La congélation a longtemps été un aliment de base dans les cuisines et la cuisine, mais ce n’est que récemment qu’elle est vraiment devenue une priorité - une température particulièrement extrême et une congélation rapide. L'azote liquide est particulièrement utile dans la fabrication de crème glacée, car la congélation rapide empêche la formation de cristaux de glace. Ce sont les cristaux de glace dans la crème glacée qui en font un produit de qualité inférieure. La crème glacée glacée à l'azote liquide est la crème glacée la plus douce que vous puissiez manger et elle ne prend que quelques minutes à congeler. Vous pouvez également utiliser cette technique pour congeler des jus de fruits purs en sorbets. Dans le clip vidéo ci-dessus, un des serveurs du Fat Duck prépare du bacon et de la crème glacée aux œufs à la table. Après avoir mangé au Fat Duck et mangé cette glace, je peux vous assurer que c'est absolument délicieux.

Si vous aimez cette liste, vous devriez vraiment vérifier la catégorie de nourriture car il y en a beaucoup plus.