Top 10 des faits et des idées fausses sur les aliments

La nourriture est toujours un sujet populaire sur Listverse et les faits et la fiction encore plus. Cette liste examine dix faits fascinants ou idées fausses que nous avons tous à propos de l'alimentation - ils devraient être, pour la plupart, nouveaux pour beaucoup d'entre nous. Il y aura sans aucun doute une petite controverse autour de certaines des entrées, mais je pense que les gens seront en mesure de commenter sans trop de vitriol ou de colère. Si vous pouvez penser à d’autres mythes fascinants sur les aliments, n’oubliez pas de les mentionner. L'excellent livre “Modernist Cuisine” Book 1 History and Fundamentals a constitué la base de la recherche pour de nombreux éléments de cette liste. Il est fortement recommandé à quiconque s'intéresse à la science de l'alimentation.

10

Régimes

Fallacy: Vous êtes gros et avez besoin de perdre du poids

Pas de combinaison magique d'aliments, évitement des aliments, augmentation de la consommation de certains aliments, ou régimes spéciaux (même bizarres) ne vous feront perdre du poids. La seule façon de perdre du poids est de manger moins de calories que vous n'en brûlez dans vos activités quotidiennes. Si vous brûlez 7 000 kilojoules par jour, vous devez en consommer 7 000 pour maintenir votre poids. Si vous voulez perdre du poids, mangez mille de moins par jour et vous l’avez. Peu importe que vos calories quotidiennes proviennent du chocolat, de la salade, du gras, du sucre ou des haricots. La raison pour laquelle les régimes à la mode fonctionnent si bien est que les personnes qui y sont abonnées sont initialement motivées et mangent finalement moins de calories qu’elles ne brûlent. Les régimes comme Atkins (dans lequel vous ne devez manger que des protéines) fonctionnent de la même manière - les viandes crémeuses et riches en matières grasses sont si riches que vous ne pouvez en manger que tant que vous mangez moins. Le meilleur régime alimentaire (qui devrait être votre régime alimentaire à vie) consiste à modérer la quantité de nourriture que vous consommez. Peu importe ce que vous mangez, mais ne mangez pas trop.

Saviez-vous que: Robert Atkins, l'inventeur du régime Atkins, est décédé des suites de blessures à la tête après avoir glissé sur la glace après une tempête de neige à New York. Il avait 72 ans.

9

Cuire de l'alcool

Erreur: Cuire ou brûler enlève l'essentiel de l'alcool

De temps en temps, nous organisons un événement spécial ou une occasion familiale qui nécessite une cuisine raffinée. Pour le cuisinier ordinaire, il s’agit des moments où nous aimons cuisiner des recettes extravagantes qui nécessitent généralement de grandes quantités d’alcool. Et c'est très bien pour un repas de famille car la cuisine élimine l'alcool, ce qui le rend sans danger pour les alcooliques et les enfants parmi nous. Ou du moins c'est ce que nous avons tous été amenés à penser. En réalité, il est très difficile d'éliminer l'alcool des aliments en les faisant cuire. Mettre le feu à l'alcool dans la casserole (ce qui semble être le moyen le plus extrême de brûler de l'alcool) réduit en réalité le pourcentage total d'alcool de seulement 25%. En d'autres termes, lorsque vous ajoutez une tasse de cognac dans une casserole et que vous l'allumez, une fois les flammes éteintes, il vous reste l'équivalent de 3/4 de tasse de cognac (alcool intact). Si vous voulez réduire l'alcool à 0% - bonne chance; La cuisson de l'alcool pendant 2,5 heures avec d'autres liquides et ingrédients laisse encore 5% d'alcool. Cela explique certainement certains des épisodes les plus inhabituels de l'émission culinaire de Julia Child.

Le saviez-vous? On sait que l'alcool à fortes doses provoque une augmentation du nombre de rapports sexuels «regrettables» chez l'homme.

8

Le sel tue

Erreur: le sel tue

Le sel est une substance naturelle qui, ajoutée aux aliments pauvres en sel, améliore et approfondit la saveur. Le corps humain contient environ 1% de sel, lequel est constamment éliminé par la miction, la transpiration, etc. Le sel étant essentiel à notre santé, nous devons le remplacer par notre régime alimentaire. L'excès de sel ne provoque pas un pourcentage élevé de sel - nos corps sont assez intelligents pour le gérer. Si vous mangez trop de sel, il vous suffit de faire pipi. Une consommation extrêmement élevée de sel chez les personnes souffrant de troubles sanguins ou cardiaques peut avoir des effets négatifs sur le corps, mais un être humain en bonne santé peut très heureusement sur-consommer la substance sans effets néfastes. Pour vous tuer avec du sel, vous devez consommer environ 1 gramme par kilo de poids corporel. En d'autres termes, si vous pesez 130 livres, vous devez manger environ 5 cuillerées à soupe de sel - une quantité énorme de sel et vous vomiriez probablement avant de pouvoir le finir (car le sel est un émétique).

Le saviez-vous? Avant que le judaïsme biblique ait cessé d'exister, le sel était mélangé à des sacrifices d'animaux. Cela provient de Moïse dans Lévitique 2:13 qui déclare: «Quel que soit le sacrifice que vous offrez, vous l'assaisonnerez avec du sel, et vous ne retirerez pas le sel de l'alliance de votre Dieu de votre sacrifice. Tu offriras du sel dans toutes tes oblations. »Le sel était un symbole de sagesse et de discrétion. [Volé en toute impunité sur l'une de mes listes précédentes.]

7

Death Grill

Erreur: la viande grillée est mauvaise pour vous

Lorsque les rats reçoivent des doses élevées de viande grillée bien dorée, ils ont un risque statistiquement plus élevé de développer un cancer. Mais ce sont des rats. Jusqu'à présent, aucune étude sur l'homme n'a abouti au même résultat. Malgré cela, le National Toxicology Program des États-Unis indique que ces produits chimiques (amines hétérocycliques) sont «raisonnablement attendus» pour être cancérogènes chez l'homme. Pourquoi? Personne n'est vraiment sûr. Tripterygium wilfordii est mortel pour les rats, mais il est consommé par l'homme sous forme de contraceptif oral sans effet négatif. Une étude récente portant sur des humains consommant de la viande grillée n'a révélé aucune association entre cela et le cancer. Regardons les choses en face - depuis des milliers d'années, les humains ont cuit de la viande et ont évolué (certains diraient même) pour y être tolérants. Quand était la dernière fois que vous avez vu un rat cuisiner un barbecue? Les humains ne sont pas des rats - ce qui est mortel pour un rat n'est pas toujours mortel pour un humain.

Le saviez-vous? Les croustilles, les céréales pour le petit-déjeuner, le pain croustillant, etc. sont tous croquants en raison des mêmes produits chimiques que ceux qui produisent le bel effet bruni sur la viande grillée.De plus, on sait que ces produits chimiques sont des antioxydants qui éliminent les bactéries responsables des ulcères peptiques. En parlant de cette délicieuse croûte autour d'un bon steak…

6

Porc cru

Erreur: le porc et la volaille doivent être cuits à des températures élevées pour pouvoir être consommés sans danger

Trichinella spiralis, un type de ver rond, est le principal responsable de la vaste campagne de cuisson du porc à 71c / 160f (au-delà de bien cuite). Depuis des décennies, les gouvernements du monde entier font la promotion de la cuisine à ce niveau en tant que seul moyen sûr de manger du porc. Malheureusement, il s'agit d'un autre cas de science et d'échec du gouvernement à pouvoir revenir en arrière quand ils ont tort. Entre 1997 et 2001, huit cas d'infection par les vers ronds attribués à la viande de porc se sont produits aux États-Unis. Cela correspond à une consommation totale de 32 milliards de kilos de porc. L’infection à Trichinella spiralis est l’une des maladies les plus rares connues en médecine moderne. Quand cela se produit, il n'est ni mortel ni grave et se traite facilement. Malheureusement, pour éviter une quantité aussi minime d’infections, pratiquement tout le porc consommé est détruit lors de la cuisson. Le porc peut être consommé en toute sécurité à des températures aussi basses que 55c (135.5f), ce qui donne une coupe de viande humide et rose. Il en va de même pour le poulet qui peut être mangé sans danger (cuit à 58 ° C - 136 ° F). À ces températures, Trichinella spiralis et Salmonella sont détruits. La photo ci-dessus montre une délicieuse coupe de porc mi-saignant.

Saviez-vous que: Le sashimi de poulet cru (toriwasa) est populaire au Japon; il est servi avec une trempette au mirin et au soja et un peu de gingembre. En plus de la chair de poulet crue, des gésiers et des cœurs de poulet crus sont également consommés.

5

Végétarien

Erreur: l'homme est végétarien

Les tripes sont les plus régulièrement vomies par les végétaliens irrationnels et certains végétariens. Les efforts que ces gens déploieront pour réfuter la disposition de l'homme à manger de la viande sont parfois ridicules. Des affiches de Jésus dénonçant la consommation de viande (contrairement au fait que l'acte le plus significatif de Christ dans la Bible - le deuxième à sa mort - fut le dernier souper qui fut un grand dîner d'agneau rôti) aux déclarations de Gandhi dénonçant cette pratique comme étant diabolique ils ont tendance à ne pas trop s’inquiéter d’autres aspects de sa vie qui pourraient donner l’occasion de reconsidérer ses paroles comme faisant autorité moralement). En réalité, il y a au moins deux millions d'années, nos ancêtres mangeaient des aliments cuits. Un anthropologue de Berkeley spécialisé dans les régimes alimentaires est allé jusqu'à dire que nous n'aurions pas évolué en humains si notre alimentation ne comportait pas de viande. Selon Katharine Milton, «diététicienne de l'évolution», «il est peu probable que les proto-humains aient pu obtenir suffisamment d'énergie et de nutrition des plantes disponibles dans leur environnement africain pour devenir des créatures actives, sociables et intelligentes. Les forêts en recul les auraient privés des feuilles et des fruits plus nutritifs sur lesquels les primates vivant dans les forêts survivent. »Sa thèse complète la découverte faite le mois dernier par Tim White, professeur à l'Université de Berkeley, selon laquelle des espèces humaines anciennes abattaient et mangeaient de la viande animale comme 2,5 millions d'années.

Le saviez-vous? Le végétalisme (non seulement le refus de manger de la viande, mais l'abstention totale de tout produit d'origine animale) était un concept inventé dans les années 1940 par l'Anglais Donald Watson, un végétarien avoué qui avait décidé de faire de son régime des niveaux fanatiques dans tous la vie.

4

Produits biologiques

Fait: Les aliments biologiques sont potentiellement plus toxiques que les aliments non biologiques.

Les plantes laissées dans la nature développent naturellement des méthodes complexes pour gérer elles-mêmes les nuisibles. Cela se présente souvent sous la forme de toxines légères - ces toxines peuvent repousser les parasites, mais à fortes doses peuvent être nocives pour l'homme. En agriculture biologique, de nombreuses plantes ne sont pas traitées, ce qui permet à ces toxines d'augmenter plus que dans les produits traités avec des pesticides. Dans d'autres cas, les pesticides naturels sont utilisés à la place des produits synthétiques, tels que les infusions de nicotine. La nicotine est connue pour être mortelle pour l'homme lorsqu'elle est consommée (à petites doses de plus), mais la majorité des pesticides «non naturels» ont été rigoureusement testés pour garantir la sécurité humaine. Les règles relatives aux produits biologiques comportent de nombreuses lacunes qui permettent l'utilisation d'autres produits mortels tels que le pyrèthre et la roténone dans l'agriculture biologique - ces deux produits chimiques ont été liés à la maladie de Parkinson. Beaucoup de choses étiquetées comme organiques contiennent de la matière non organique - les «muffins organiques» sont levés avec du bicarbonate de soude qui est inorganique (pas un produit d'un être vivant) et il est purifié par un processus chimique. D'autres ingrédients sont également autorisés malgré des origines non biologiques - par exemple, le sel de table, qui est soumis à un traitement chimique intense pour la purification. La plupart des produits de qualité supérieure portant le label «biologique» ne répondent pas à des normes supérieures, car ils sont biologiques. Ils sont supérieurs parce qu'ils proviennent de petites exploitations où les soins personnels sont de plus en plus pris en charge par l'agriculture. Malheureusement, la plupart des produits biologiques de nos jours sont produits en masse par des conglomérats empruntant le dernier train en marche. Ainsi, la qualité des produits biologiques n’est généralement pas meilleure que celle des produits non biologiques et, comme il a été dit, peut être potentiellement plus nocive.

Le saviez-vous? Aucune étude n'existe pour prouver que les produits chimiques agricoles synthétiques nuisent aux consommateurs qui achètent et mangent des fruits, des légumes ou de la viande non biologiques.

3

Avantages de la fibre

Erreur: une teneur élevée en fibres réduit le risque de cancer

Grâce au docteur Denis Burkitt, qui a passé quelques années au Kenya et en Ouganda à étudier le régime alimentaire des indigènes, la plupart des pays occidentaux ont été trompés en pensant que le fait de consommer beaucoup de fibres aidait à prévenir le cancer. Malheureusement pour nous, pauvres masses ahuries, il avait tort. Le Dr Burkitt a remarqué pendant son mandat que le cancer colorectal était rare dans cette partie du monde.Hélas, le médecin médiocre est tombé dans l’erreur logique commune de corrélation coïncidente post hoc ergo propter hoc. Les Kenyans et les Ougandais, qui sont originaires du pays, mangeaient beaucoup de fibres et, selon Burkitt, auraient donc une incidence moindre du cancer, qui portera finalement son nom: le lymphome de Burkitt. Sa «recherche» était révolutionnaire et réalisant les énormes avantages financiers, la société adventiste du septième jour Kellogs (entre autres - Oncle Sam, Sanitarium - une autre société détaxée détenue par les adventistes du septième jour, etc.) commença à proposer les avantages d'un régime excessivement riche en fibres. Mais que dit la science? Malheureusement, beaucoup de «sciences» reposent sur des dons d'entreprises telles que celles mentionnées ci-dessus, de sorte qu'elles ont tendance à ne rien dire du tout. Cependant, les quelques études entreprises (et souvent enterrées peu de temps après) ne montrent aucun avantage pour un régime riche en fibres. En fait, horriblement pour ceux d'entre nous qui avons été persuadés par ces multinationales que l'excès de fibres est bon pour nous, une étude (The Women's Health Initiative) a montré un risque accru de huit pour cent de cancer invasif du côlon ou du rectum dans un environnement pauvre en graisse / régime riche en fibres. Nourriture pour la pensée.

Le saviez-vous? Lorsque des études ont commencé à montrer que Burkitt avait probablement tort avec son lien fibres / cancer, de nouvelles études (parmi les conglomérats susmentionnés) ont montré qu'un régime riche en fibres réduit le risque de maladie cardiaque et de diabète. Ces nouveaux «résultats» sont également dépourvus de tout support scientifique crédible. Mais ils aident assurément les adventistes du septième jour à maintenir un commerce florissant dans le secteur des aliments «santé».

2

Syndrome du restaurant chinois

Fait: vous mangez du MSG tous les jours

Revenez sur votre consommation alimentaire aujourd'hui. Avez-vous mangé l'un des aliments suivants:

* En-cas préparés (par exemple, chips, doritos, guépards, etc.)
* Moi à
* Toute protéine autre que de viande (par exemple, les haricots)
* Champignons
* Tomates
* Sauce soja
* Fromage (surtout les fromages à pâte dure)
* Produits à base de blé (par exemple, pain)

Chacun des aliments ci-dessus (et de nombreux autres) contient de fortes concentrations de MSG. Certains (les aliments transformés) ont MSG ajouté, mais le reste sont tous naturels. À ce jour, la plupart des lecteurs de Listverse doivent savoir que le syndrome du restaurant chinois est une énorme fraude perpétrée involontairement (peut-être) par des personnes bien intentionnées, mais hélas, des millions de personnes pensent encore que le MSG est la cause de tous leurs maux. Il existe d'énormes sites Web dédiés à aider les personnes «sensibles au MSG» à éviter les produits chimiques redoutés dans leur vie quotidienne. Voyons cela clairement une fois pour toutes: le MSG est naturellement présent dans la plupart des aliments et aucune étude n’a jamais été en mesure de donner la moindre indication que ce MSG (d'origine naturelle ou extrait de sources naturelles) soit nocif. Le fromage parmesan est la deuxième concentration en MSG. Les tomates séchées au soleil et la pâte de tomates ont également des doses massives. Alors pourquoi (comme le dit Jeffrey Steingarten - critique gastronomique réputé) n'avons-nous «jamais entendu parler d'un mal de tête au parmesan ou d'un syndrome de tomate-pâte»?) Incidemment, l'enveloppe de poulet KFC n'est pas faite de 11 herbes et épices secrètes - c'est de la farine , sel, poivre, paprika et MSG. Vous savez maintenant pourquoi il est bon de se lécher les doigts.

Le saviez-vous? Européens et Américains consomment en moyenne 1 gramme de MSG provenant de sources alimentaires naturelles chaque jour de leur vie.

1

Graisses interdites

Erreur: la graisse tue

Une grande partie de cette erreur tourne autour du rôle du cholestérol dans les maladies cardiaques. Les HDL («bon» cholestérol) et les LDL («mauvais» cholestérol) sont en réalité des lipoprotéines qui contiennent exactement le même cholestérol; Les HDL (lipoprotéines de haute densité) ne sont que le mécanisme utilisé pour transporter le cholestérol des tissus corporels vers le foie - réduisant ainsi la quantité de cholestérol dans le sang. Les LDL (lipoprotéines de basse densité) délivrent le cholestérol aux endroits du corps qui en ont besoin. L'incapacité à bien différencier ces lipoprotéines a conduit à de nombreuses études erronées sur les dangers du cholestérol et des graisses dans notre alimentation. Des études ont montré qu'un régime riche en graisses entraîne une augmentation du cholestérol total dans le sang. Par conséquent, les gens ont l’idée que le taux de gras élevé = cholestérol élevé = risque élevé de maladie cardiaque. En réalité, des études plus nuancées montrent qu’un taux élevé de graisse entraîne en réalité un taux considérablement plus élevé de «bon» cholestérol et de mauvais. Selon les points de vue communément exprimés par les scientifiques, cela devrait effectivement entraîner une diminution du risque de maladie cardiaque - mais personne ne l'admettra. Trois essais cliniques contrôlés randomisés ont récemment révélé qu'une réduction de l'alimentation en graisses totales ou saturées sur plusieurs années n'entraînait aucune diminution des maladies cardiaques, des accidents vasculaires cérébraux ou de toute autre maladie cardiovasculaire. En d'autres termes, les régimes riches en matières grasses (comme les Français en bénéficient) n'ont probablement aucun impact négatif sur votre santé.

Le saviez-vous? En raison des directives du gouvernement et de ce que l'on ne peut appeler que la propagande anti-graisse des années 1970 à nos jours, la consommation de graisse a été réduite de plus de 10% par personne en moyenne par an. Par coïncidence (peut-être), les taux d'obésité ont augmenté dans le même temps d'environ 10%. Il est fort possible qu'un régime strict faible en gras puisse empêcher une personne de se sentir rassasiée et par conséquent de trop manger des aliments «faibles en gras» mais riches en calories.

Jamie Frater

Jamie est le propriétaire et rédacteur en chef de Listverse. Il passe son temps à travailler sur le site, à rechercher de nouvelles listes et à collecter des anomalies. Il est fasciné par tout ce qui est historique, effrayant et bizarre.