Top 10 des faits fascinants sur le fromage

Cela fait un moment que je songe à rédiger une liste et je trouve mon inspiration en regardant une de mes émissions culinaires préférées, Good Eats. (Chut, Jamie. Je sais que tu détestes ce spectacle.) Mon amour pour le fromage a grandi au fil des ans, depuis demander à mes parents un peu de “cheesh”, à bien choisir un nouveau fromage à essayer dans la section gastronomique de mon épicerie locale. . J'espère que vous apprécierez tous de lire ceci autant que j'ai aimé faire des recherches et l'écrire.

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Étymologie

La racine du mot anglais fromage vient du latin caseus, ce qui nous donne également le mot caséine, la protéine du lait qui est à la base du fromage. Dans le vieil anglais, le caseus était canse ou cède, qui devint chinois en anglais moyen, pour finalement devenir un fromage en anglais moderne. Caseus est également le mot clé du fromage dans d'autres langues, notamment queso en espagnol, kaas en néerlandais, käse en allemand et queijo en portugais. Caseus Formatus, ou fromage moulé, nous a donné formaticum, le terme employé par les Romains pour désigner le fromage à pâte dure utilisé comme source d'approvisionnement pour les légionnaires. De cette racine provient le fromage français et le formaggio italien.

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Histoire ancienne

La consommation de fromage était antérieure à l'histoire, les érudits pensant que cela avait commencé dès 8 000 ans av. J.-C., lorsque les moutons avaient été domestiqués pour la première fois, jusqu'à 3 000 ans av. Il aurait été découvert au Moyen-Orient ou par des tribus nomades turcophones en Asie centrale, où les denrées alimentaires étaient généralement stockées dans des peaux d'animaux ou des organes destinés au transport. Le lait stocké dans les estomacs des animaux se serait séparé en lait caillé et en lactosérum par le mouvement et la présure et les bactéries présentes naturellement.

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Preuve

L’Égypte nous apporte les plus anciennes preuves archéologiques de fabrication du fromage, trouvées dans des peintures murales de tombes datant de 2000 ans av. Ces fromages étaient probablement très acides et salés (il fallait beaucoup de sel pour le conserver dans le climat chaud et aride) et ressemblaient à un fromage cottage ou à la féta. Les fromages fabriqués en Europe ne nécessitant pas autant de sel en raison de la fraîcheur du climat, ils permettent aux microbes et aux moisissures bénéfiques de se former et de donner aux fromages vieillis leurs saveurs intéressantes et robustes.

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Beaux arts

Les Grecs et les Romains antiques ont été les premiers à transformer la fabrication du fromage en art raffiné. Les grandes maisons romaines avaient même une cuisine spéciale, appelée careale, juste pour faire du fromage. Après avoir mis au point de nouvelles techniques de fumage et ajouté d’autres saveurs aux fromages, les Romains ont étendu cette connaissance lentement à travers leur empire. Les ressources locales ont permis à différentes variétés de se développer en cours de route.

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Variété

Après la chute de l'Empire romain, des moines novateurs ont inventé certaines des variétés de fromage classiques que nous connaissons aujourd'hui. Selon le British Cheese Board, la Grande-Bretagne compte environ 700 fromages locaux distincts. On pense que la France et l’Italie en ont peut-être 400 chacun. Les différentes saveurs, couleurs et textures du fromage proviennent de nombreux facteurs, notamment le type de lait utilisé, le type de bactérie ou d'acide utilisé pour séparer le lait, la durée de son vieillissement et l'ajout d'autres arômes ou moisissures.

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“Autre” Fromage

Bien que la plupart des fromages soient produits à partir de lait de vache, de brebis ou de chèvre, ils peuvent et ont été fabriqués à partir d'une pléthore d'animaux producteurs de lait. Une ferme à Bjurholm, en Suède, fabrique du fromage d'orignal. La période de lactation de l'orignal est courte, de juin à août environ, et la ferme, qui appartient à Christer et Ulla Johansson, conserve trois orignaux qui ne produisent que 300 kilogrammes de fromage par an. Le fromage d'orignal se vend environ 1 000 USD par kilogramme. Certains endroits en Russie produisent également du lait d'orignal mais n'ont pas réussi à fabriquer du fromage d'orignal en raison de sa forte teneur en protéines.

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Top fromage

Les États-Unis sont le premier producteur de fromage au monde, tandis que le Wisconsin et la Californie sont en tête de la production. Bien que les États-Unis produisent le plus de fromage, la Grèce et la France se classent au premier rang pour la consommation de fromage par habitant, avec une moyenne de 27,3 et 24,0 kg par personne en 2003, respectivement. La même année, le citoyen américain moyen a consommé environ 14,1 kg, bien que la consommation de fromage aux États-Unis ait triplé depuis 1970 et continue à augmenter. Sur la photo ci-dessus est Cheez Whiz. Avec classe.

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Fromage et pieds puants

Le fromage Limburger est connu pour son odeur forte et généralement désagréable. La bactérie appelée brevibacterium linens en est la cause. Il se trouve également sur la peau humaine et est partiellement responsable des odeurs corporelles. Le Chalet Cheese Cooperative, situé à Monroe dans le Wisconsin, est le seul fabricant de fromage limburger en Amérique du Nord.

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Fondue

Lorsque vous mangez une fondue au fromage, veillez à réserver de la place pour «la religieuse» au fond du pot, ou la religieuse. Religieuse signifie nonne en français et désigne généralement un type de pâtisserie. Il y a beaucoup de spéculations sur les raisons pour lesquelles la couche de fromage ressemblant à un craquelin et au pain grillé trouvée dans le fond d'un caquelon s'appelle la religieuse, allant de la légende selon laquelle les moines ont sauvé les derniers morceaux de fondue pour les nonnes à l'idée que le manger est une expérience religieuse. En allemand, cela s'appelle le Großmutter ou grossmutter, ce qui se traduit par grand-mère. La signification de cette utilisation n’est pas claire non plus.

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Grandes citations au fromage

“Un fromage peut décevoir. C'est peut-être ennuyeux, naïf, trop sophistiqué. Reste cependant, le fromage, le saut du lait vers l'immortalité. "Clifton Fadiman (écrivain et éditeur américain; critique de livre dans le New Yorker, 1904-1999)

“Un dîner qui se termine sans fromage, c'est comme une belle femme qui n'a qu'un œil.” Jean-Anthelme Brillat-Savarin (avocat et homme politique français, gastronome et gastronome, 1755-1826)

«J'ai souvent rêvé de fromage, de pain grillé, bien souvent.» Robert Louis Stevenson (romancier, poète, essayiste et écrivain écossais écossais, 1850-1894)

“Comment gouverner un pays qui compte 246 variétés de fromages?” Charles De Gaulle (général et président français, 1890-1970)