20 légumes de l'héritage

Après mes précédentes listes de fruits, j'ai eu quelques demandes pour une liste de légumes, dont les recherches m'ont conduit à une découverte choquante. En cherchant à savoir si je pouvais utiliser des tomates pour cette liste, j'ai découvert que la moitié des légumes que je pensais être des légumes ne sont pas techniquement des légumes, mais plutôt des fruits. Techniquement, un fruit se développe à partir de l'ovaire de la fleur et contient des graines. Cela signifie que les tomates, les citrouilles, les courges, les concombres, les pois, les haricots, les courgettes et les poivrons sont tous techniquement des fruits et non des légumes. Sur le plan technique, un légume est une partie comestible d'une plante, à l'exclusion des fruits, des tiges, des racines, des feuilles et des fleurs. Pour cette liste, j’ai décidé d’utiliser la classification moins technique de - Si vous la cuisinez généralement, c’est un légume, tomates comprises.

Les légumes d'héritage sont des légumes qui ne sont pas cultivés pour la consommation publique, ni vendus au public. Des lois dans certains pays, comme le Royaume-Uni, interdisent la vente de légumes ne figurant pas sur une liste nationale. Ces plantes ont plutôt été transmises par des familles et des cultures, comme leur nom l'indique, et leurs espèces sont pratiquées depuis des centaines, voire des milliers d'années. Cela signifie simplement qu'il existe littéralement des milliers de variétés de légumes que vous n'avez probablement jamais imaginées. Par exemple, saviez-vous que les plus anciennes mentions de carottes (antérieures à 900 après JC) proviennent d'Afghanistan et étaient autre chose que de l'orange? En fait, on pense que les carottes orange ont été créées à partir d'une mutation par les Hollandais pour honorer leur famille royale dans les années 1700. Dans cette liste, nous examinerons certains de ces étranges légumes perdus, dont toutes les graines peuvent être achetées en ligne. Je n'ai pas fait la liste dans un ordre spécial, car il n'y a vraiment aucun choix qui soit meilleur quand il s'agit de tels légumes impressionnants.

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Riz Interdit

Quelques autres variétés anciennes: le quinoa rouge, le riz rose de Madagascar.

Ce riz, originaire de Chine, est l’une des nombreuses espèces de riz noir. Une fois cuit, ce riz prend une couleur pourpre foncé et une saveur de noisette semblable à celle du riz brun. Il est riche en anthocyanes (un puissant antioxydant), en vitamine B, en niacine, en vitamine E, en calcium, en magnésium, en fer et en zinc. On pense que le nom de riz interdit a été donné, car seule la famille royale a été autorisée à le manger.

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Magenta Sunset Chard

Quelques autres variétés d'héritage: bette à carde Flamingo, bette à carde arc-en-ciel.

Il s'agit d'une belle espèce de bette à cardes, également connue sous le nom de betterave à épinards ou betterave à feuilles. Il a des feuilles vert foncé, presque plates et une très belle tige magenta. C'est une variété très tolérante qui peut résister aux températures élevées et au gel léger. Il peut être utilisé pour remplacer le Pac choi ou les épinards dans tous les repas et ajoute une belle variété de couleurs aux aliments.

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Haricot De Langue De Dragon

Quelques autres variétés d'héritage: haricot de cire doré, haricots royaux de Bourgogne.

Ceci est un haricot hollandais héritage qui a rayures violettes frappantes sur une couleur jaune vif. Ils sont également très polyvalents et peuvent être consommés crus comme un haricot mange-tout, cuits avec les coquillages ou décortiqués dans les soupes et les ragoûts. Ils ont une saveur unique, propre et vibrante et sont très populaires auprès des gourmets et des chefs.

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Pastèque radis

Quelques autres variétés d'héritage: radis espagnol noir, radis de petit-déjeuner le plus brillant.

Il s’agit d’un gros légume-racine dont la taille peut atteindre la taille d’une balle de baseball. Il fait partie de la famille du raifort et a une saveur douce et poivrée. Comme son nom l'indique, les radis de pastèque ressemblent beaucoup à une pastèque miniature. Il a un extérieur vert tendre à blanc et est rose vif à l'intérieur. Tous les radis sont riches en acide ascorbique, en acide folique et en potassium et constituent une bonne source de calcium, de magnésium et de cuivre.

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Weebee Little Pumpkins

Quelques autres variétés de l'héritage: citrouille Amish, citrouille Casper.

Ces citrouilles miniatures sont une variété héritée de l'Amérique (bien que les États-Unis n'interdisent pas la vente d'héritage comme le font d'autres pays) et peuvent facilement tenir dans la paume de votre main. Ils sont parfaits pour des portions individuelles, ont un excellent goût sucré et sont riches en calcium, magnésium, potassium, phosphore, vitamine A et bêta-carotène. Elles sont également faciles à sculpter pour Halloween et sont parfaitement adaptées aux bougies chauffe-plat.

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Poivrons au chocolat

Quelques autres variétés anciennes: piments doux Bullnose, poivre de beauté pourpre.

Ce sont des poivrons doux qui font la différence. Ils passent du vert à une riche couleur chocolat à mesure qu'ils mûrissent. La couleur est supposée provenir d'une combinaison d'une peau pourpre foncé et d'une chair rouge brique à l'intérieur. Ces poivrons ont de très grands rendements et sont très sucrés. Ils constituent une excellente édition des salades et sont considérés comme une variété gastronomique aux États-Unis.

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Asperges Précoce d'Argenteuil

Quelques autres variétés d'héritage: asperges Mary Washington.

C'est une ancienne variété d'héritage français qui pousse de grandes lances. Ils ont un goût fantastique et sont très tendres. Les plantes sont robustes et peuvent survivre pendant de nombreuses années, mais ont tendance à ne commencer à produire des cultures intéressantes que vers la deuxième ou la troisième année. Ils ont une couleur de base de vert, avec des écailles de couleur pourpre, mais peuvent également apparaître sous forme de couleur pourpre plus solide.

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Aubergine d'oeuf blanc japonais

Quelques autres variétés anciennes: aubergine Rosa Bianca, aubergine verte thaïlandaise.

Il s’agit d’une aubergine ou aubergine d’origine japonaise, blanche et en forme d’œuf. C'est l'épiphanie du nom car le fruit ressemble parfaitement à des œufs blancs, tout le contraire des aubergines violettes plus grandes et plus communes. La plante a un rendement élevé et continuera généralement à porter des fruits si vous continuez à récolter. Certains fruits pourraient se transformer en une couleur jaune éclatante, mais ils ont tendance à être amers.

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Violetta Italia Chou-fleur

Quelques autres variétés d'héritage: le chou-fleur Romanesco, Rosalind.

Ces plantes arborent de superbes choux-fleurs pourpres, violets et brillants. Ils sont délicieux crus avec une trempette, cuits ou cuits à la vapeur. Les choux-fleurs sont riches en fibres alimentaires, en feuilles et en vitamine C, mais cette variété pourpre se vante également de contenir beaucoup d'anthocyanines, qui peuvent ralentir la coagulation du sang et prévenir les maladies cardiaques.

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Brocoli à germes d'étoiles blanches

Quelques autres variétés d'héritage: Rudolph pourpre, Zamboni Rapini.

Le brocoli à germination blanche est l’un des deux brocolis à germination, l’autre est pourpre. Le brocoli en germination a tendance à avoir un meilleur goût que le brocoli en magasin, mais sur les deux, le blanc est beaucoup plus tendre et doux que le violet. Ils forment beaucoup de petites têtes au bout des tiges au lieu d'une grosse tête. Ces plantes délicieusement tendres sont riches en vitamines C, K, B6 et B9.

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Courgette de la ruée vers l'or

Quelques autres variétés d'héritage: Costata Romanesco, courgettes rondes.

Courgettes ou courgettes Gold Rush sont de couleur jaune vif. Ils sont devenus un choix populaire pour le potager et se sont avérés moins aqueux et moins riches que d’autres variétés. Ils ont une grande saveur douce lorsqu'ils sont consommés crus et cuits. Cette plante est également extrêmement résistante aux ravageurs et ne sera pas affectée, même si une autre espèce de courge juste à côté est infectée.

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Courge Saint-Jacques

Quelques autres variétés anciennes: pâtisserie à la crème pâtissière dorée, Patisson Panaché Vert et Blanc.

Il s’agit d’une ancienne courge pâtissière très résistante, capable de résister à la plupart des punaises de la courge et des plantes grimpantes. Ils ont une couleur blanche propre et un goût superbe. Ils sont meilleurs lorsqu'ils sont consommés jeunes ou immatures, mais peuvent être récoltés à n'importe quelle période de croissance. Ils sont riches en magnésium, en niacine et en vitamines A et C.

8

Betterave blanche de Detroit

Quelques autres variétés anciennes: betterave dorée Burpee, betterave Chioggia.

Il s’agit d’une variété de betterave d’un blanc éclatant aux racines tendres, sucrées et savoureuses. Ces betteraves constituent une bonne alternative pour la cuisson d’aliments de couleur claire tels que le poulet, car elles ne tacheront pas votre nourriture de couleur pourpre comme le font les betteraves ordinaires, tout en conservant la délicieuse saveur sucrée des betteraves ordinaires. Ils sont également riches en potassium, fer, magnésium, manganèse et phosphore.

7

Maïs Hopi Bleu

Quelques autres variétés anciennes: maïs Mandan Bride, maïs Rainbow Flint de la Saskatchewan.

C'est une variété de maïs bleu foncé presque noire. C'est un héritage ancestral des Amérindiens Hopi, pour qui il a été un aliment de base pendant des milliers d'années. Ce maïs est généralement moulu pour produire des fleurs de maïs bleu et est plus plat que les variétés jaune et blanche, mais a une saveur plus sucrée et plus délicate.

6

Artichaut globe violet italien

Quelques autres variétés d'héritage: artichaut Romanesco, artichaut épineux.

C'est une ancienne variété italienne qui produit de grandes têtes d'artichaut pourpre qui sont plus résistantes à la chaleur et au froid que les variétés vertes. Ces beaux globes sont très convoités par les chefs pour leur texture tendre et leur couleur éclatante. La plante a des feuilles argentées et constitue également une belle plante ornementale dans tout jardin.

5

Céleri géant rouge

Quelques autres variétés d'héritage: céleri croustillant tendre, céleri Golden Pascal.

C'est une variété de céleri d'un rouge profond. Il est extrêmement résistant au froid et au gel et possède une saveur merveilleuse. Il semble incroyable dans un jardin comme une plante ornementale, grâce aux tiges rouge-rose foncé. Cette variété est excellente crue ou consommée dans les soupes et les ragoûts et ajoutera une belle touche de couleur à votre nourriture.

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Peter Pepper

Quelques autres variétés anciennes: hongrois noir, braise explosive.

Ces étranges poivrons d'héritage sont aussi parfois appelés poivrons de pénis en raison de leur forme phallique étrange. Ils peuvent être trouvés en rouge et jaune et a une chaleur moyenne. Ces poivrons sont considérés comme rares et leur origine est inconnue, mais les semences peuvent être achetées auprès de fournisseurs privés et de producteurs.

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Purple Majesty Potato

Quelques autres variétés d'héritage: pommes de terre rose de montagne, pommes de terre violettes Viking.

Cette variété de pomme de terre est un véritable spectacle d'étonnement. Il a à la fois une couleur violette royale brillante à l'extérieur et à l'intérieur. Il contient de grandes quantités d'anthocyanes, un puissant antioxydant présent dans d'autres plantes violettes comme les aubergines. Indépendamment de son apparence étrange, cette pomme de terre a le même goût que les autres variétés de pomme de terre blanches et ne perd pas sa couleur pendant la cuisson. Ceci peut être utilisé pour ajouter une touche intéressante aux plats de dîner ordinaires, en ayant des chips pourpres ou une purée pourpre.

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Jambes De Banane Tomate

Quelques autres variétés d'héritage: M. tomate rayée, tomate blanche merveille.

Il s’agit d’une petite tomate jaune de forme oblongue à rayures pâles. Cette plante produit d’énormes quantités de fruits vers la fin de la saison. Les fruits sont assez doux et charnus et ont fière allure dans une salade ou en tant que pâte de tomate plus intéressante. Elles remplacent bien les tomates cerises ordinaires et peuvent être consommées directement de la plante.

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Carottes blanches Loonar

Quelques autres variétés d'héritage: carottes pourpres de dragon, carottes rouges atomiques.

Même si les carottes les plus anciennes connues étaient principalement jaunes et violettes, les carottes blanches existent depuis plus longtemps que les carottes oranges. Ces carottes blanches lunaires sont douces, tendres et presque complètement sans fil. Elles ont un goût de carotte doux et sont jolies dans les salades, mais peuvent remplacer les carottes oranges dans n'importe quel plat. Comme ces carottes ne contiennent pas de pigment, leur valeur nutritionnelle est légèrement réduite, mais elles contiennent des composés phytochimiques favorables à la santé.