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10 saveurs de crème glacée traditionnelles dont vous n'avez probablement jamais entendu parler
Quand il s'agit de nourriture, ce qui est un aliment de base dans un pays peut être considéré comme bizarre dans un autre. Le classique d'un pays est le traitement de la nouveauté exotique d'un autre pays. L'une des tendances les plus en vogue est une tradition séculaire.
Par exemple, les classiques américains tels que le beurre de cacahuète et la racinette sont considérés comme étranges et même dégoûtants en dehors des États-Unis. D'autre part, la crème glacée est un aliment qui semble jouir d'une popularité mondiale. Pourtant, ses variations sont si infinies qu'il reste toujours de nouveaux ingrédients ou saveurs à découvrir.
Les listes Internet regorgent de saveurs étranges, captivantes et raffinées de crème glacée comme le homard, l'encre de seiche et le raifort. En revanche, cette liste présente des saveurs de crème glacée étranges et uniques qui ne sont décidément pas étranges dans leurs pays d'origine. Voici 10 des saveurs de crème glacée les plus populaires dont vous n’avez probablement jamais entendu parler.
10 Lucuma
Le Lucuma est un fruit subtropical originaire des Andes. Il est maintenant cultivé principalement au Pérou et au Chili. Les représentations de lucuma sur la poterie remontent à l'époque pré-inca. Lucuma a la peau fine, vert brunâtre ou vert jaunâtre et une chair jaune vif avec une à cinq grosses graines brunes qui ressemblent à la fosse d'un avocat.
On l'appelle parfois fruit d'œuf car sa chair a la couleur d'un jaune d'œuf cru et la texture d'un jaune d'œuf dur. Plutôt que de goûter au fruité, sa saveur est comparée à l'érable ou au caramel au beurre.
Le lucuma peut être utilisé de différentes manières, mais on le trouve généralement au Pérou comme arôme de glace. Bien que les chiffres réels n'existent pas, certains affirment qu'il s'agit de l'arôme de crème glacée le plus populaire au Pérou, dépassant même les standards de chocolat et de vanille.
On peut également le trouver à la napolitaine, associé à la vanille et au chocolat ou à la vanille et à la fraise. En raison de sa chair molle et de sa tendance à perdre de l'eau rapidement, il est généralement considéré comme impropre à l'exportation.
9 mastic
Le mastic est un ingrédient grec ancien, une résine végétale vendue sous forme de petits cristaux. Ces cristaux peuvent être broyés en poudre et utilisés pour aromatiser des pâtisseries, des puddings, des glaces, etc.
Comme presque tous les autres articles de cette liste, il peut être utilisé dans les plats salés et sucrés. La poudre est mélangée avec du sel pour les plats salés et du sucre pour les plats sucrés. On dit que le mastic est un goût acquis qui ressemble aux aiguilles de pin - ce que la plupart des gens (du moins les Américains) associent davantage aux assainisseurs d'air de voiture qu'aux aliments.
En Grèce, les cristaux de mastic sont également appelés «larmes de Chios». Sur l'île de Chios, où les arbres sont cultivés, les agriculteurs pratiquent des coupes pour permettre à la sève de s'infiltrer et de se durcir en gouttelettes avant de tomber au sol.
Selon la légende, lorsque la flotte de la marine romaine aurait amarré une flotte à Chios en 251 après J.-C., un officier nommé Isidore confessa sa religion à son commandant. Quand Isidore a refusé de renoncer à sa foi, il a été exécuté et tous les arbres du sud de l'île auraient pleuré à la fois.
8 Kinako
Kinako signifie «farine jaune» en japonais, mais ce nom sans prétention cache un ingrédient particulièrement délicieux. Kinako est une poudre fine, de couleur sable, à base de soja torréfiée et utilisée principalement au Japon pour conférer aux pâtes et aux desserts une saveur de grillé et de noisette.
Parfois, il est utilisé tout au long d'une confection. D'autres fois, on y ajoute simplement de la poussière, comme c'est souvent le cas avec de la crème glacée et parfois de la glace pilée. Kinako se marie bien avec la vanille, la banane, la cassonade et les noix.
Kinako n'est pas le moins du monde étrange au Japon, où il aurait précédé le sucre. Quiconque connaît l'amour du Japon pour Kit Kats et sa gamme de saveurs insensées ne sera pas surpris d'apprendre que kinako a été présenté dans de nombreuses variétés de bonbons.
Si vous n'êtes pas familier avec ce phénomène, voici l'essentiel: Le nom «Kit Kat» sonne de manière très similaire à la phrase japonaise Kitto Katsu ce qui se traduit par «vous allez sûrement gagner». Cette coïncidence a contribué à la popularité de Kit Kat au Japon, en particulier en tant que cadeau offert aux écoliers pendant la période des examens.
7 eau de rose
Les saveurs florales ne sont pas très populaires aux États-Unis ces temps-ci, où les fleurs évoquent généralement des pensées de parfum plutôt que de délicieuses gâteries. Cela n'a pas toujours été le cas, cependant.
Dans le tout premier livre de cuisine américain, Amelia Simmons's Cuisine américaine (1796), l'eau de rose apparaît dans les recettes de gâteaux pound, de pain d'épices et de tarte aux pommes. C'était un arôme populaire avant que la vanille ne soit roi.
L'eau de rose est exactement ce à quoi elle ressemble - un liquide obtenu en distillant les pétales de rose à la vapeur. À l'étranger, c'est un arôme extrêmement commun à ce jour et peut être trouvé dans d'innombrables friandises internationales, du baklava turc au lassi indien en passant par la crème glacée persane.
Bastani Sonnati, signifiant «crème glacée classique», est une crème glacée persane (ou iranienne) aromatisée à l’eau de rose et souvent au safran, à la vanille et / ou aux pistaches. Ce qui est le plus remarquable à propos de cette crème glacée est sa texture moelleuse et extensible, qui résulte de l’ajout de salaab, un agent épaississant extrait d’une orchidée sauvage.
Une autre caractéristique intéressante de la crème glacée persane est l'ajout de morceaux de crème congelés. Peut-être le plus inhabituel de tous, parfois Bastian Sonnati est servi dans un verre de jus de carotte frais.
6 Ube
Ube est un légume-racine (comme l'igname ou la patate douce) de couleur pourpre vibrante et de saveur douce. Aux Philippines, l’ube est utilisé dans toutes sortes de desserts, y compris les gâteaux, les biscuits et la crème glacée.Comme Lucuma, il donne à la fois la saveur et la couleur en tant qu'ingrédient.
Ube fait également de fréquentes apparitions dans une autre friandise glacée, le traditionnel dessert glacé philippin, appelé halo-halo. Halo-halo est un mélange de glace, de lait évaporé et d’un arc-en-ciel de garnitures.
Bien que la glace devienne de plus en plus populaire - et même, malheureusement, «hipster» - en raison de son apparence accrocheuse et Instagram, ce n’est pas une nouveauté aux Philippines. Son goût unique a été décrit comme un chocolat blanc «terreux» ou une combinaison de vanille et de pistache. Aux États-Unis, il est difficile de trouver du beurre frais, mais on peut l’acheter sous forme de poudre, d’extrait ou de pâte.
5 tamarin
Le tamarin peut ne pas être considéré comme le plus joli des fruits, mais ce qui lui manque d’aspect, c’est sa saveur. Il se développe en longues gousses grumeleuses et porte une pulpe brune collante. Cependant, cette pulpe a un délicieux goût aigre-doux qui est utilisé dans les cuisines du monde entier, dans les mets sucrés et salés.
Une application bien connue dans les ménages américains est un ingrédient de la sauce Lea & Perrins Worcestershire. C'est aussi un ingrédient assez commun dans les sauces barbecue.
Le tamarin peut être acheté frais et sous forme de pâte, de poudre ou de sirop. Tamarind a été importé d’Asie au Mexique aux XVIe et XVIIe siècles par les Espagnols et est maintenant un arôme populaire et apprécié des boissons, des bonbons, des glaces et des paletas.
4 sésame noir
La glace au sésame noir est en Asie ce que la glace à la vanille est aux États-Unis. Une fois moulues, les graines de sésame deviennent crémeuses. Ils ajoutent une couleur charbon et une riche saveur de noisette à la crème glacée et aux autres plats. La profondeur et la complexité des graines de sésame noires peuvent également être comparées à celles du chocolat noir ou du café, des saveurs qui sont agrémentées par le grillage des graines avant de les utiliser.
Au Japon, les graines de sésame noires sont moulues et combinées avec du miel pour former une pâte appelée Nuri Goma. Cette pâte peut être trouvée dans certains marchés internationaux ou magasins spécialisés.
L’apparence qu’elle donne à la crème glacée ressemble moins à la crème glacée «goth» à la mode faite de charbon de bois et d’encre de calmar que de biscuits et de crème. Malgré son attrait, la crème glacée au sésame noir ne semble pas avoir encore fait son chemin aux États-Unis, du moins pas autant que d’autres saveurs de crème glacée asiatiques comme le thé vert, les haricots rouges et le gingembre.
3 pain brun
Le pain ne ressemble peut-être pas à une saveur de crème glacée appétissante, mais continuez à lire. Le pain brun irlandais est connu comme un pain rapide car il est composé d’une combinaison de bicarbonate de soude et de babeurre au lieu de la levure. Plutôt que d'attendre que le pain se lève ou devienne «une preuve», il peut être rapidement assemblé et cuit.
Les pains rapides ont une texture dense. L'ajout de bicarbonate de soude est la raison pour laquelle le pain brun irlandais est communément appelé pain à la soude. On le mange souvent avec du beurre ou du fromage.
Le pain brun, appelé «pain de froment» en Irlande du Nord, est un aliment de base simple mais consistant, historiquement associé aux pauvres irlandais. Maintenant, il n'est pas rare de le trouver présenté de manière plus décadente et indulgent.
On trouve de la crème glacée au pain brun partout en Irlande (et dans d’autres régions du Royaume-Uni). Des miettes de pain grillées et croquantes sont brassées dans de la crème glacée et parfois associées à des arômes complémentaires comme le caramel au beurre. Soi-disant, cette utilisation du pain brun dans les friandises glacées remonte à l'époque victorienne.
2 cardamome
La cardamome, comme le tamarin, se développe en gousses. Les gousses peuvent être utilisées entières ou broyées, ou les graines peuvent être extraites puis broyées. La cardamome verte convient aux plats sucrés et salés, tandis que la cardamome noire est considérée comme trop lourde et trop fumée pour les desserts. Aux États-Unis, il peut être mieux connu comme l'une des épices réconfortantes contenues dans le thé chai, vendu célèbre sous forme de café au lait par Starbucks.
L'Inde est le plus grand producteur de cardamome, la «reine des épices». Elle est fréquemment utilisée pour aromatiser la crème glacée indienne appelée kulfi. La pistache, le safran et l'eau de rose sont également utilisés. Une grande partie de la saveur de kulfi provient du fait de mijoter le lait pendant des heures avant de le congeler pour créer des notes de caramélisation.
La cardamome jouit également d’une grande popularité en Scandinavie depuis que les Vikings l’ont ramenée de leurs expéditions à l’étranger. La Scandinavie consomme plus de cardamome que partout ailleurs dans le monde, à l'exception de l'Inde et du Moyen-Orient.
1 saumon
Salmonberry est la moins intéressante chose à propos de Akutaq, parfois orthographié Akutuq, une friandise glacée de l'Alaska. Akutaq est un mot autochtone de l'Alaska qui signifie simplement «remuer».
En général, il est fabriqué en fouettant les graisses animales à la main et en ajoutant de l'huile de mammifère marin, de la neige ou de l'eau, jusqu'à l'obtention d'une texture soyeuse et moelleuse. La graisse provient souvent de caribou, d'ours ou de bœuf musqué, tandis que l'huile provient de phoques ou de baleines. (Les versions modernes utilisent Crisco et l'huile d'olive.)
Les non-autochtones ont parlé de glace Eskimo. Sang, viande et œufs de poisson ont tous été ajoutés à Akutaq. En ce qui concerne les ajouts sucrés, deux favoris sont la myrtille et la myrtille.
L’air de saumon était couramment consommé avec le saumon par les peuples autochtones de la côte nord-ouest de la région, désormais connue sous le nom d’Alaska. Cependant, les baies n'ont pas le même goût que le poisson, bien que leur saveur puisse varier considérablement d'un arbuste à l'autre et même d'une année à l'autre. Bien qu’elles soient assez courantes, les airelles n’ont pas atteint une popularité répandue, peut-être parce qu’elles sont décrites comme étant aqueuses et pâteuses.