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10 inventions de coutellerie ingénieuses de l'époque victorienne
Les moeurs et le ton de la bonne société (1879), le guide fondateur de la cuisine victorienne, expliqua comment naviguer dans la vaste gamme de couverts et de plats de service de l'époque victorienne. Toucher des aliments à mains nues n'était pas un comportement acceptable.
Tout le monde a donc dû apprendre à reconnaître tous les accompagnements du service de table habituel, tels que les asperges, les pelles à moelle et les ciseaux à raisins. Oh, et vous deviez également savoir comment les utiliser.
Comment vous en sortiriez-vous si vous preniez un bon repas et que vous voyiez l'un des plats ci-dessous? Souhaitez-vous être le toast de la ville ou commettre un faux pas gastronomique?
10 pépites de sucre
Le sucre a été apporté à l'épicier sous forme de cônes appelés «pains de sucre». Les montagnes et les chapeaux portent souvent leur nom, en raison de leur forme particulière. Dans les ménages aisés, la maîtresse de maison découpait le pain à l'aide d'une pince à sucre pour casser la substance dure en parties plus petites et utilisables pour la table. Seule la maîtresse le ferait, le sucre étant cher et gardé dans des boîtes sous clé.
Les pointes de sucre étaient des pinces avec une surface plate à l'extrémité permettant de soulever des morceaux de sucre. Mais ils étaient aussi robustes et difficiles. Les pinces utilisées pour la coupe étaient souvent en acier, mais les pinces décoratives pour la table étaient souvent en argent avec des gravures élaborées.
9 fourchettes d'escargot
En Angleterre victorienne, les classes inférieures mangeaient régulièrement des escargots. Celles-ci étaient affectueusement appelées «poissons des murailles» et étaient servies aux habitants de la ville dans des pubs comme le Royal Oak de Shepton Mallet. Manger des escargots n'était pas réservé aux classes supérieures ou aux Français, comme le pensent la plupart des gens aujourd'hui.
L'escargot serait tenu dans une main, avec ou sans serviette de table, et la chair de l'escargot serait extraite de la coquille avec l'autre. Délicieux!
Même s’il n’avait peut-être pas gagné sa vie, un homme de l’époque victorienne à Bristol, surnommé «Snailer Jack», vendait des escargots comme collation. Les gens les mangeaient pour lutter contre, voire guérir, la tuberculose. Ils étaient également réputés avoir une propriété particulière qui renforçait les poumons… mais uniquement s'ils étaient consommés crus.
Envie d'un escargot?
8 cuillères à courgette
Imaginez cette scène si vous voulez. Vous êtes un homme ou une femme victorienne lors d'un dîner chic, et les serviteurs de votre hôte présentent un magnifique rôti sur la table devant vous. Vous avez hâte de creuser
Mais attendez! Comment pouvez-vous obtenir la délicieuse moelle osseuse sans offenser votre hôte avec un comportement de type homme des cavernes et suceur d'os? Un problème commun, nous savons.
Dans cette situation, il est préférable de manipuler votre pelle à moelle avec l’extrémité étroite et allongée dirigée vers l’os. Ramassez toute la moelle que vous pouvez et profitez de l'envie de vos compagnons d'invitation car ils sont obligés de laisser leurs os sur l'assiette.
Comme indiqué par le musée de Leeds, l'image ci-dessus montre un scoop de moelle de la fin du 19ème siècle. Les pelles à moelle du milieu des années 1700 (antérieures à l'ère victorienne) ont une forme plus longue et plus étroite.
Réchauffeur 7 cuillères
Les maisons victoriennes n'étaient chauffées que par des incendies dans chaque pièce. La cuisine était donc souvent à une certaine distance de l'endroit où la famille s'asseyait pour manger. Lorsque la nourriture était apportée à la table, les couverts se refroidissaient. À son tour, les aliments refroidissent plus rapidement lorsqu'ils sont consommés.
Pour éviter ce problème, les Victoriens ont inventé le chauffe-cuillère. Un récipient, souvent avec des pieds, était rempli d'eau chaude et les cuillères étaient insérées dans l'ouverture. Des cuillères chaudes ont empêché la sauce riche et grasse de se figer sur les assiettes.
On trouve rarement des chauffe-cuillers victoriens aujourd'hui. Ceux qui ont la chance d'en apercevoir peuvent trouver des motifs amusants comme une coquille d'escargot assis sur des rochers, un ovale en forme d'œuf sur de petits pieds, des grenouilles et des poissons à gueule ouverte, des casques ou des cornes de chasse. À mesure que le temps passait et que les maisons étaient mieux chauffées, ces petits appareils sont tombés à la mode. Mais ils restent un rappel délicieux de la créativité victorienne en matière d’étiquette de salle à manger.
6 cuillères à plat
Dans les années 1760, la cuillère Caddie a été créée comme un accessoire unique et magnifique pour la préparation du thé en Europe et en Amérique. Les feuilles de thé ont été conservées dans une boîte à thé, une boîte spéciale conçue pour conserver les feuilles fraîches et leur présentation attrayante. Ceux-ci étaient souvent enfermés à d'autres moments, car le thé était un produit précieux et coûteux.
Une cuillère pour caddie, qui pourrait tenir dans le caddie, a été utilisée pour mesurer une portion de feuilles de thé pour la théière. Certaines formes d'obus, de pelles ou de louches ont été fabriquées par des orfèvres victoriens. Au fil du temps, au XXe siècle, ces accessoires étaient décorés de scènes locales, de crêtes ou de noms de lieux propres à la région et aux goûts des propriétaires.
Une des cuillères à soupe les plus précieuses a été vendue aux enchères en 1931 pour plus de 2 000 £. Conçu par Omar Ramsden, sa cuillère Art nouveau était incrustée de pierres semi-précieuses avec une poignée nouée.
5 serveur asperges
L'asperge a été introduite dans la société anglaise au 16ème siècle. Mais ce n'est qu'au 18ème siècle qu'il est devenu un ajout à la mode et exotique aux repas. Manger des asperges était le summum de l'élégance et de la sophistication, alors quoi de mieux pour servir ce légume de rigueur qu'une paire de pépites d'asperges?
On peut se demander en quoi consiste tout ce tapage et pourquoi une cuillère et une fourchette n'auraient pas fait aussi bien. Mais les Victoriens ont décidé qu'ils avaient besoin d'un appareil légèrement moins lourd pour la cuisine raffinée.
La pince à asperges en argent est un article captivant qui nous rappelle une époque plus élégante. Ils sont encore très utiles aujourd'hui si vous souhaitez profiter d'une lance ou deux pour le souper.
4 reste de couteau
Lorsque nos amis victoriens se sont assis pour le dîner, il pouvait y avoir eu jusqu'à 12 cours différents! Le porte-couteau a été utilisé pour garder le seul ensemble d'ustensiles propre entre les cours.
Le porte-couteaux a probablement contribué à éviter que la nappe ne soit tachée entre les assises au lieu de simplement épargner aux domestiques le souci supplémentaire de laver davantage d'ustensiles. La plupart des ménages n'auraient certainement pas changé de coutellerie entre les cours.
Les premiers porte-couteaux utilisés à l'époque d'Henri VIII auraient été en bois. Mais comme les Victoriens aimaient toujours aller un peu plus loin, ils étaient fabriqués à partir de tous les métaux auxquels vous pouvez penser, ainsi que du cristal et du verre, de la poterie, de la nacre, de l'ivoire et du corne.
3 ciseaux à raisins
Ces ciseaux étaient souvent décorés de motifs de vigne et de vigne, car ils étaient utilisés pour couper une tige de raisin dans le cours du dessert. Alors seulement avez-vous été autorisé à utiliser vos mains. Dans la société victorienne, il n’existait que de rares occasions où l’étiquette de dîner autorisait l’utilisation des mains à la table, par exemple pour manger des fruits ou du pain.
Dans une bizarrerie de conception plutôt astucieuse, les poignées étaient plus longues que les lames pour que le passionné de raisin puisse couper en profondeur dans le bouquet et sélectionner le nombre de raisins qu'il souhaitait. Les extrémités franches empêchaient le fruit d'être percé. Ces ciseaux ont été fabriqués en argent pour empêcher tout ternissement et durer de nombreuses années.
2 cuillères d'aspic
Les victoriens ne pouvaient pas obtenir assez de aspic. Pour les quelques chanceux qui n’ont pas rencontré d’aspic, c’est une gelée à base de gélatine et de bouillon de viande, de volaille ou de poisson. D'autres aliments, tels que les œufs ou la viande, sont en suspension dans le mélange.
Aspic a empêché les viandes de la gélatine de se gâter en empêchant le contact avec l'air et les bactéries cachées. C'était parfait pour les victoriens, qui n'avaient pas encore inventé la réfrigération. Une cuillère à aspic comportait un long bol à une extrémité doté d'un côté tranchant pour aider à couper des objets plus solides et suspendus dans la gelée.
1 ramasse-miettes et plateau
Les Victoriens étaient un peuple propre et bien rangé qui pensait que rien n'était pire que de voir toutes les miettes laissées sur la nappe après un repas. Alors ils ont inventé le ramasse-miettes.
Arrivé dans les années 1850, cet outil ingénieux a été utilisé par les domestiques pour débarrasser la nappe de tout détritus de repas, y compris de la chapelure, des feuilles de salade et de tout ce qui pourrait manquer à la bouche et à l'assiette. Les pelles à miettes étaient généralement en argent et pouvaient être décorées de gravures de motifs floraux. Le manche en forme de pelle était en os, en ivoire, en nacre, en ivorine ou en bois.