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10 recettes anciennes que vous pouvez essayer aujourd'hui
La nourriture a beaucoup évolué. Il est facile de prendre pour acquis la complexité des recettes et de la technologie dont nous jouissons aujourd'hui - mais cela n'a pas toujours été le cas. Il fut un temps où les choses n'étaient pas si sophistiquées et prenaient beaucoup plus de temps.
Si vous vous êtes déjà demandé quel était le goût de la nourriture à l'époque, vous avez de la chance. Nous avons la réponse. Nous avons réussi à préserver et à récupérer des recettes de l'époque de Richard II jusqu'à l'empire sumérien, et vous pouvez toujours les essayer aujourd'hui.
10La forme de Cury
AD 1390
La forme de Cury est le livre de cuisine le plus ancien d'Angleterre. Lorsque vous servez l'une des recettes que vous pouvez y trouver, vous goûtez au même aliment que celui que quelqu'un a mangé au 14ème siècle. De plus, vous goûtez la même chose que le roi Richard II a mangée.
Le livre a été rédigé par les chefs personnels du roi Richard II et regorge de plats servis au roi d'Angleterre lui-même. Il contient plus de 190 recettes, allant du plus simple au plus exotique. Certaines recettes sont aussi simples que de jeter l'ail pelé dans une casserole d'eau et d'huile, puis de saupoudrer de safran, tandis que d'autres demandent de la viande de marsouin ou de baleine.
Le café du Rylands est l’un des endroits où vous pouvez essayer les plats. En 2009, plusieurs d’entre eux ont été testés par leurs clients et quelques-uns des choix les plus populaires ont été conservés. Sinon, vous pouvez simplement les cuisiner vous-même. Vous pouvez télécharger ici le livre de recettes complet en anglais moyen, ainsi que plusieurs recettes simplifiées.
9Annales des cuisines des califes
AD 1000 AD
Les annales des cuisines des califes, un livre ancien d'un homme nommé Al-Warraq, est le plus vieux livre de cuisine arabe encore existant. Le livre contient plus de 600 recettes différentes que vous pouvez essayer, dont certaines sont incroyablement différentes de celles que vous avez goûtées aujourd'hui. Certaines d’entre elles donnent des informations vraiment uniques sur la préparation des aliments. Une sauce, par exemple, demande au cuisinier de laisser le lait au soleil pendant 50 jours - un processus très différent de celui que la plupart des gens font aujourd'hui.
Le livre contient également des commentaires sur la culture, le comportement approprié et la santé, notamment sur la manière d'éviter la gueule de bois. Le livre recommande de manger du chou avant de boire et de préparer un ragoût appelé «Kkishkiyya» le matin, destiné à calmer les maux de tête et les maux d'estomac.
Vous pouvez acheter le livre en ligne. Ou, si vous avez l'intention de boire ce soir, vous pouvez obtenir la recette du Kkishkiyya en ligne gratuitement ici.
8Apicius
(c. 500 après JC)
Si vous voulez savoir quel genre de fête décadente un empereur romain se gâterait, vous aurez envie de lire Apicius. Ce livre de cuisine aurait été écrit par Marcus Gavius Apicius, un chef romain à succès. Personne ne sait exactement quand il a été écrit, mais il a au moins 1500 ans.
La nourriture à l'intérieur était apparemment révolutionnaire à son époque et avait des découvertes uniques sur la façon de traiter la viande, la plupart desquelles semblant complètement appétissantes. L'un, par exemple, suggère de farcir la gueule d'un cochon de figues séchées et de lui donner du vin au miel avant de le tuer. Le livre contient plus de 500 recettes et plus de 400 d'entre elles sont servies dégoulinantes.
Vous pouvez lire le livre de recettes original ici-même si les recréer pose un peu de difficulté. Le livre était destiné à être utilisé par des cuisiniers romains expérimentés, de sorte que la plupart des recettes ne donnent pas de quantités d'ingrédients ou de temps de cuisson. La plupart du temps, il faudrait y aller par goût et par instinct.
Une recette de porc aux pommes, cependant, a été recréée par Silk Road Gourmet avec des instructions modernes et spécifiques. Vous pouvez donc goûter un avant-goût de l'empire romain aujourd'hui.
7La vie de luxe
300 av.
Les trois premières entrées de la liste sont postérieures à la mort de Christ. Ce sont donc des livres de cuisine complets qui ne sont pas très différents de ce que nous utilisons aujourd'hui. Avec «The Life of Luxury», nous allons plus loin et les choses commencent à changer un peu.
La vie de luxe est censé être drôle. Plutôt que de simplement vous expliquer comment faire cuire des aliments, c'est écrit comme une parodie d'épopées exagérées, à compléter dans un couplet complet. C'est hilarant, du moins, les universitaires qui font des recherches nous l'assurent, en tout cas. Pour la plupart des gens, cependant, des blagues comme «une langue de bœuf plutôt rugueuse… est bonne en été autour de Chalcis» pourraient ne pas contenir exactement 2 300 ans plus tard.
On pense que le livre sera exposé pendant les banquets afin que les gens puissent y jeter un coup d'œil et rigoler en mangeant, mais le livre lui-même n'a pas survécu. La seule raison pour laquelle nous n’en savons rien, c’est qu’un autre écrivain, Athaneaues, l’a cité dans un livre intitulé Les philosophes au dîner, écrit en 200 ap.
Vous pouvez lire les parties qui ont survécu, en ligne ici, et essayer des recettes écrites avant la naissance du Christ.
6Garum
600-800 av.
Garum est un plat de poisson salé incroyablement salé. Dans certaines recettes, il s'agit d'un plat qui demande autant de sel que de poisson. Si vous le faites frire avec un poisson d'une livre, vous êtes censé jeter une livre entière de sel dans le seau.
Cette recette n'a pas été écrite aussi soigneusement que les premières, mais une écrivaine du nom de Laura Kelley, spécialisée dans la cuisine ancienne, a fait de son mieux pour la comprendre. Elle a réussi à retrouver des enregistrements datant d'aussi loin que 600-800 av. J.-C. qui la décrivent comme une «sauce carthaginoise». Nous savons donc qu'elle était préparée il y a au moins si longtemps.
Kelley a également beaucoup travaillé pour essayer de le recréer.Elle mélangea les instructions des documents les plus anciens qu'elle pouvait trouver avec quelques instincts sur ce qui avait bon goût, puis les assembla. Vous pouvez trouver ses instructions ici et le faire vous-même, mais il vous faudra un peu de patience. C'est une recette d'une autre époque qui utilisait une technologie différente. Il faut donc neuf mois de fermentation pour la préparer.
Bière 5Midas Touch
700 av.
Vous avez probablement entendu l'histoire de Midas, dont chaque contact a transformé les choses en or, mais vous ne réalisez peut-être pas qu'il était une personne réelle. De toute évidence, le roi Midas ne pouvait pas transformer tout ce qu'il touchait en or, mais il vivait et mourait. Et 2 700 ans plus tard, nous avons trouvé sa tombe.
Il n'y avait pas d'or dans la tombe de Midas - il avait été enterré avec certaines de ses possessions, mais elles étaient toutes ironiquement en bronze. Il y avait cependant quelque chose de très intéressant: le résidu de bière restant de Midas.
L'enquête chimique sur la bière dans les tasses de Midas nous a fourni suffisamment d'informations pour la recréer, révélant que les gens de cette époque buvaient quelque chose de tout à fait différent de ce que nous avons aujourd'hui. La boisson était faite d'un mélange de vin, de bière et d'hydromel, un peu comme si on mélangeait si on ne disposait que de quelques gouttes dans quelques bouteilles presque vides et d'une forte détermination à se saouler.
Celui-ci demande beaucoup moins d'efforts, car la brasserie Dogfish l'a désossé et l'a vendue dans le monde entier. Les critiques le disent confus, plat et sans vie, mais il faut que ça en vaille la peine juste pour l'expérience de goûter à une liqueur que le roi Midas adorait lui-même tellement qu'il fut enterré avec.
4Les tablettes babyloniennes
1700-1600 av.
L’Université de Yale a réussi à se procurer un ensemble de tablettes issues de Bablyon, il ya 3 700 ans, remplies de recettes. C’est une très vieille histoire de la cuisine. Les historiens de l’alimentation estiment que le fait qu’une partie soit cuite dans un liquide était révolutionnaire pour son époque, car elle a été préparée à une époque aussi lointaine que cuisiner avec de l’eau n’avait encore jamais été imaginé.
La première personne à les analyser en profondeur, Jean Bottero, ne leur a pas donné une critique positive. Il a qualifié la nourriture de «digne de ses pires ennemis.» Les recettes sont certes un peu simples: un plat, par exemple, porte le nom exotique. Akkadien mais se traduit par une "viande cuite à l'eau" beaucoup moins attrayante.
Malgré tout, les gens ont tout fait pour prouver que Bottero avait tort. L'université Brown a essayé d'améliorer les interprétations des recettes par Bollero, affirmant qu'elles pouvaient être rendues délicieuses. Une recette complète et moderne pour l'un des plats, le «Tarte aux oiseaux sauvages», est disponible en ligne ici.
3mersu
Avant 1600 avant JC
Selon Jean Bottero, il n'y a que deux recettes complètes plus anciennes que la tablette babylonienne, dont l'une est à base de mersu. Bottero décrit la tablette mersu comme une «recette» pour un «gâteau», même si toutes les tablettes indiquent que des dattes et de la pistache ont été livrées pour préparer un plat appelé mersu.
Le reste provient de théories basées sur le nom et d'autres plats similaires. Nous n'avons donc pas nécessairement raison de savoir comment le mersu a été préparé. Pourtant, il existe des recettes que vous pouvez essayer qui donnent la meilleure estimation.
La recette la plus ancienne qui a été trouvée provient d'une ville appelée Nippour et a apparemment été utilisée comme offrande sacrificielle aux dieux. Il comprend des figues, des raisins secs, des pommes hachées, de l’ail, de l’huile, du fromage, du vin et du sirop, ce qui en fait l’affaire la plus décadente et la plus spectaculaire au monde.
Quelques suggestions sur la façon de composer votre propre mersu peuvent être trouvées ici. Pour une personne aussi âgée, vous ne trouverez pas exactement une recette complète, mais vous pourrez créer quelque chose de proche.
2bébabs
1700 av.
J'admets que manger un kebab n'est peut-être pas une expérience aussi unique que certaines des autres personnes de cette liste.
Un kebab, pour ceux qui ne le savent pas, est une viande, peut-être brouillée avec un bâton, et une certaine forme de ce repas est populaire dans le monde entier. Néanmoins, il convient de noter à quel point les anciennes brochettes sont remarquablement anciennes. Il existe des preuves irréfutables que des Grecs en mangeaient dès le XVIIe siècle av. J.-C. Ce qui signifie que chaque fois que vous mordez dans un kebab grec, vous partagez une expérience vécue par quelqu'un il y a près de 4 000 ans.
Même le kebab chinois, appelé chuan, est supposé être juste une adaptation de la recette grecque, ramassée chez des commerçants européens il y a environ 2 000 ans. On pense que les Chinois ont essayé la recette grecque, ont ajouté quelques épices pour s’adapter à leur propre palais, puis l’ont adopté. Des tombes chinoises prouvent qu'elles en ont déjà mangé dès l'an 220.
Ainsi, où que vous soyez dans le monde, chaque fois que vous mordez dans un kebab, vous mordez dans une histoire qui remonte à presque 4000 ans.
1 bière sumérienne
1800 av.
Cette recette incroyablement ancienne pour la bière sumérienne n'est pas vraiment une recette du tout. Au lieu de cela, il provient d'un poème dédié à Ninkasi, la déesse de la bière. Il se trouve que le poème est étrangement détaillé. Le poème loue Ninaski en disant, par exemple, «Vous êtes celui qui cuit le bappir dans le grand four / met en ordre les piles de grains décortiqués» assez souvent et avec suffisamment de détails pour que les gens aient pu réellement recréer la liqueur avec assez de précision. .
La bière qu’elle fabrique doit être bue avec des pailles et a apparemment un goût assez similaire au cidre de pomme dur. Contrairement à Midas Touch, cependant, il ne peut pas être vendu en masse. La bière doit être bue tout de suite ou sinon ça va mal, alors le seul moyen d'essayer celui-ci est de le faire soi-même.
Ce que vous pouvez faire. Lisez le poème pour vous-même ici.Assurez-vous simplement que vous avez un bappir et quelques grands tapis de roseaux prêts.
Mark Oliver est un contributeur régulier à Listverse. Ses écrits figurent également sur plusieurs autres sites, notamment StarWipe et Cracked.com de The Onion. Son site Internet est régulièrement mis à jour avec tout ce qu'il écrit.