10 choses étranges sur les tables d'attente

Beaucoup d'entre nous ont attendu à une table de leur vie. Il s’agit de l’un des rares emplois possibles sans formation formelle, mais qui rapporte mieux que la plupart des autres postes de premier échelon. Nous avons tendance à regarder droit dans nos serveurs et nos serveuses, mais derrière le faux sourire, il y a beaucoup d'intrigue.

10Tourner dans le monde

Il y a peu de problèmes plus galvanisants que la décision de donner un pourboire à votre serveur. Le débat est peut-être mieux cristallisé dans celui de Quentin Tarantino Chiens de réserve, quand le personnage, M. Pink, déchaîne sur le fait que les pourboires sont incontrôlables. Dans de nombreuses régions du monde, y compris la majeure partie de l'Asie, l'Australie et plusieurs pays d'Europe, le pourboire n'est pas habituel. Au Japon, cela est même perçu comme une insulte. Dans les Amériques, en particulier aux États-Unis, le pourboire est pratiquement obligatoire et constitue la majeure partie des revenus du serveur.

Cela n'a pas toujours été le cas. Les pourboires ne sont apparus qu'en Amérique dans les années qui ont suivi la guerre de sécession, lorsque les riches Américains qui voyageaient à l'étranger en Europe ont adopté la coutume. Étonnamment, cela a été mal vu, car les gens considéraient que c'était un moyen pour la classe aristocratique de se séparer des autres. Il y avait même un projet de loi anti-basculement proposé en 1915 qui aurait rendu le basculement illégal. Dans le livre de William Scott de 1916 La paume démangeante, il va jusqu’à affirmer: «Chaque conseil donné aux États-Unis porte un coup dur à notre expérience en matière de démocratie. La coutume annonce au monde… que nous ne croyons pas pratiquement que «tous les hommes sont créés égaux».

Billet de loterie à 9 unités

Les serveurs ont tendance à considérer que les pourboires supérieurs à 20% sont très généreux. Mais il y a eu quelques cas de conseils vraiment choquants. L’histoire la plus bizarre de toutes est peut-être celle qui s’est déroulée en 1984, lorsque la serveuse Phyllis Penzo a reçu un pourboire d’un billet de loterie. Penzo travaillait chez Sal's Pizzeria à Yonkers, dans l’État de New York, et attendait un policier de police, Robert Cunningham. Cunningham a offert de lui donner un demi-billet de loterie. Les deux hommes ont choisi trois numéros chacun et le 30 mars, Cunningham s'est rendu à un magasin de l'autre côté de la rue pour acheter le billet. Incroyablement, le billet a gagné 6 millions de dollars. Lorsque Cunningham a appelé Penzo le lendemain matin pour lui annoncer la bonne nouvelle, elle ne l'a pas cru au début. Après tout, c'était le jour du poisson d'avril.

L'incident a été dramatisé dans la comédie romantique Nicolas Cage Ça pourrait t'arriver. Curieusement, Penzo n'était pas la seule serveuse à avoir réussi à faire la différence. En 2013, une barmaid de l'Oregon nommée Aurora Kephart avait reçu un billet de loterie qui lui avait valu 17 500 $.

8Africains américains basculent moins

Peu de professions sont aussi exigeantes sur la démographie que les serveurs. Ils ont tous leur formule: les hommes paient mieux que les femmes, les fumeurs mieux que les non-fumeurs, les couples fréquentant mieux que les adolescents. Sans surprise, les étrangers (pour qui basculer est anathème) sont parmi les pires basculeurs. La division la plus controversée est peut-être celle entre les races, les minorités basculant généralement moins que les Blancs. Étonnamment, il ne s’agit pas d’une simple opinion, mais de plusieurs études.

Le professeur Michael Lynn de l’Université Cornell a effectué de nombreuses études sur la question des différences raciales entre les pourboires. Ses recherches corroborent le stéréotype du serveur selon lequel, en moyenne, les Noirs ont moins de pourboires que les Blancs et sont plus susceptibles de raidir complètement un serveur. La raison exacte pour laquelle c'est le cas est en débat. Il peut s’agir d’une disparité des revenus ou simplement du fait de ne pas connaître le protocole de basculement approprié. Il y a aussi un problème de prophétie auto-réalisatrice: un serveur qui attend un mauvais pourboire de la part des clients afro-américains peut fournir un service médiocre, assurant ainsi un mauvais pourboire, etc. (Bien que l'étude de Lynn montre que les Noirs ont tendance à avoir moins de pourboires même lorsqu'ils obtiennent un service comparable.) Selon Lynn, le problème est beaucoup plus profond que quelques serveurs grincheux, obligeant les Noirs à manger moins souvent et empêchant même les restaurants d'ouvrir principalement des communautés afro-américaines.

7H2NO

Pour un serveur, l’une des choses les plus désagréables que les clients de restaurant peuvent faire est d’éviter de payer pour un verre, mais de commander de l’eau au citron et d’utiliser le sucre à la table pour concocter une boisson gratuite à leur goût. Cela demande le même effort du serveur, mais peut réduire considérablement le chèque. Une chaîne de restaurants a eu le sentiment d'être touché par l'Olive Garden. Pour stimuler les ventes de boissons en retard, ils se sont tournés vers la société Coca-Cola pour une stratégie. En réponse, Coke a développé le programme H2NO, décrit comme «un kit pédagogique pour équipiers contenant des informations sur les techniques de vente suggestives de boissons (technique utilisée lorsqu'un serveur suggère au client une boisson rentable au lieu de l'eau pendant le processus de commande)». sessions de formation mensuelles pour les serveurs afin d’affiner leurs compétences.

Alors que la campagne H2NO n’était pas exactement secrète, Coca-Cola ne comptait pas sur la publicité négative qu’elle recevrait. Les pages du site Web H2NO ont été rapidement supprimées lorsque les plans sournois de la société ont été rapportés par le New York Times en 2001.

6empoisonnement

Laisser un mauvais pourboire dans la plupart des établissements peut vous faire perdre la tête, ou peut-être quelques mots bien choisis murmurés dans un souffle. Renvoyer votre steak à la cuisine plus d'une fois peut vous rapporter un peu de salive mélangée à votre purée de pommes de terre. Mais il y a environ cent ans à Chicago, un serveur énervant aurait pu avoir des conséquences bien plus graves. Des dizaines de personnes sont tombées malades après avoir fréquenté un restaurant. Une enquête a prouvé qu’il recevait un médicament appelé «tartrate de potassium et d’antimoine», un puissant émétique (substance qui provoque des vomissements) pouvant tuer suffisamment de personne.

La drogue, qu'ils appelaient «Mickey Finn Powder», était fabriquée et vendue 20 cents par paquet lors de réunions du syndicat des serveurs. En juin 1918, ce stratagème honteux prit fin lorsque la police de Chicago arrêta quatre personnes et plus de 100 serveurs furent rassemblés et placés sous la garde du bureau du procureur général.

5Men Sue Hooters

Hooters est le premier 'breastaurant', un établissement fréquenté par les équipes de la Petite Ligue et les hommes d’affaires lubriques qui guettent les serveuses, légèrement vêtus de pantalons et de chemises moulants orange. Alors que les tables d'attente chez Hooters ont certes leurs inconvénients, les serveurs ont tendance à en faire beaucoup plus que dans d'autres restaurants servant une nourriture comparable.

Malheureusement, le modèle économique de Hooters est confronté à un défaut majeur. Pour maintenir son atmosphère salace, il est nécessaire que les soldats soient de jolies jeunes femmes. Aux États-Unis, il s'agit d'une violation flagrante de l'égalité des chances en matière d'emploi. Sans surprise, les hommes ont profité de cette politique discriminatoire pour engager des poursuites contre Hooters. En 1997, la société a versé 3,75 millions de dollars à plusieurs hommes de l’Illinois et du Maryland, qui se sont vu refuser un emploi.

Nikolai Grushevski a poursuivi en justice Hooters lorsqu'il s'est vu refuser un emploi dans une franchise à Corpus Christi, au Texas. Le vice-président du marketing de la société a déclaré: «Si nous perdons ce résultat, vous pouvez vous attendre à ce que des mecs à jambes velues dans les Rockettes soient alignés et des modèles masculins dans le Sports Illustrated maillot de bain. »Cependant, la bataille a été vaine, Hooters ayant conclu un règlement confidentiel avec Grushevski le 13 avril 2009.

4inégalité de genre

Dans des endroits comme Hooters, les femmes devraient être quelque peu objectivées et faire preuve de sensations envers les clientes, mais les choses peuvent devenir très mauvaises pour les serveuses. L’inégalité entre les sexes est un problème grave dans tous les lieux de travail, mais elle touche particulièrement le secteur de la restauration. Aux États-Unis, environ 70% des serveurs sont des femmes, et la plate-forme est empilée contre elles de presque toutes les manières imaginables. Bien que les femmes attendent beaucoup moins que les hommes, les femmes gagnent moins d’argent et ont tendance à être employées dans des restaurants bas de gamme plutôt que dans les échelons supérieurs des établissements de restauration raffinée.

Pire encore, la quantité de harcèlement sexuel que ces femmes doivent subir est hors du commun. Selon la Commission pour l'égalité des chances dans l'emploi, les femmes qui travaillaient dans des restaurants rapportaient cinq fois plus de harcèlement sexuel que les femmes travaillant dans d'autres domaines. Un sondage mené par MSNBC en Louisiane a révélé que 42% des femmes employées dans les restaurants avaient été harcelées sexuellement au cours de leur carrière.

3Service s’améliore réellement lorsque le basculement est interdit

Les pays où le pourboire n'est pas habituel sont peut-être des problèmes. Les restaurants qui ont interdit le processus et incorporé des gratifications dans le prix total du repas ont enregistré de meilleures ventes et un meilleur service. Il y a quelques raisons à cela, qui pourraient ne pas être aussi évidentes. Le plus important est que la plupart des gens ont tendance à donner le même pourboire, quoi qu’il en soit. Ainsi, pour gagner de l’argent, les serveurs essaient simplement d’embaucher le plus de clients possible, ce qui réduit évidemment leur efficacité. En cas de service vraiment mauvais, le seul moyen de «punir» un serveur est de laisser un mauvais pourboire, ce qui pourrait l'agacer, mais n'indiquera pas à la direction qu'ils peuvent avoir un employé embêtant sur les bras.

L'interdiction des pourboires présente également d'autres avantages. Les serveurs n’ont plus aucune raison de se comporter de manière discriminatoire à l’égard d’un groupe de clients. Cela a également tendance à améliorer les relations des serveurs avec les autres membres du personnel des restaurants, tels que les cuisiniers, les laves-vaisselles et les chauffeurs de bus, qui effectuent généralement la majeure partie du travail pour une fraction du salaire. Ceci, à son tour, augmente la qualité de la nourriture et l'expérience culinaire en général.

2 serveurs alternatifs

Maintenir de bons serveurs peut être un défi pour les restaurants, qui fonctionnent généralement avec des marges extrêmement fines. La mauvaise journée d'une serveuse pourrait potentiellement coûter des milliers de dollars à une entreprise. Cependant, il existe des alternatives aux serveurs humains. Dalu, un restaurant de la province chinoise du Shandong, résout le problème en utilisant une suite d'une douzaine de robots de service. Les robots font le tour du restaurant à bicyclette, transportant des plateaux de nourriture. Ils ont des détecteurs de mouvement qui leur permettent d’arrêter quand une personne s’approche pour prendre son repas. Dalu dispose même d'une hôtesse de robot qui se tient à la porte d'entrée, agitant ses cils et s'adressant aux clients dans des tons doux.

Si vous pensez que les robots rendraient l'expérience culinaire trop impersonnelle, rendez-vous à la Kayabukiya Tavern à Utsunomiya, au Japon. Ici, une paire de macaques nommés Yat-chan et Fuku-chan apportent des boissons aux clients. Contrairement aux robots, les singes attendent des conseils. Les clients reçoivent des fèves de soja bouillies pour récompenser les macaques de leurs efforts.

Indice économique 1Hot Waitress

Pour ces stars hollywoodiennes assez malchanceuses pour être nées dans un héritage d'acteur historique, le premier tremplin sur la voie de la grandeur a souvent tendance à être une table d'attente. C'est un bâillon sur la sitcom de CBS La théorie du Big Bang que le personnage Penny essaye de faire les choses en grand depuis des années alors qu'il travaillait à The Cheesecake Factory pour joindre les deux bouts. Ce serait peut-être bien d’avoir une belle jeune serveuse qui vous apporterait votre pain de viande, mais certains experts disent que plus elle est jolie, plus l’économie est dégradée. C'est ce qu'on appelle en plaisantant «l'indice économique de la serveuse chaude».

L’indice peut paraître absurde au premier abord, mais cela a beaucoup de sens. Les tables d'attente peuvent payer les factures, mais ce n'est pas le travail le plus lucratif ou le plus glamour qui soit.En période de grande prospérité financière, les belles femmes disposent de meilleures options que les tables d'attente; ils peuvent travailler comme modèles ou actrices, ou promouvoir des produits. Lorsque les temps sont durs, ces postes supérieurs n'existent plus et même les personnes les plus somptueuses sont obligées de travailler comme serveurs, rien que pour s'en sortir.