Top 10 des étapes pour faire un poulet rôti parfait

Comme vous le savez, nous avons dressé de nombreuses listes de produits liés à l'alimentation. Toutefois, un élément manquant qui, à mon avis, constituerait une excellente liste, est un enseignement étape par étape sur la préparation d'un seul repas. Si cette liste tombe bien, je penserai à en faire plus à l'avenir pour aider les personnes qui ne cuisinent pas beaucoup à se constituer un répertoire.

Ce repas est un poulet rôti complet avec des pommes de terre rôties, du brocoli et des carottes. C'est un repas à la française - chaque composant du plat est cuit selon la méthode française traditionnelle. N'ayez pas peur - c'est très facile - j'ai spécialement choisi des préparations de légumes faciles. Ce repas est pour quatre personnes mais vous pouvez facilement réfrigérer les restes et les avoir plus tard si vous cuisinez pour moins.

10. Faites du shopping!

Tout d'abord, vous devez faire du shopping. Voici ce que vous devez acheter (les prix sont des estimations):

1 poulet frais (environ 900 grammes mais jusqu'à 1,5 kg, c'est bien) $6.00
1 tête de brocoli $1.50
4 grosses carottes $1.00
4 pommes de terre (les pommes de terre King Edward sont les meilleures) $1.50
1 contenant de crème double (environ 500 ml) $3.75
1 contenant de bouillon de poulet frais $1.25
2 bâtonnets de beurre non salé (500g) $2.00 (pack de 4)
1 ampoule d'ail $3.00
Thym frais et feuilles de laurier $3.00

Coût d'achat total: 23 $ (5,75 USD par personne - comparé à un repas Big Mac de McDonald's à environ 6,75 USD). De plus, ce repas représente environ 1 297 calories par personne, contre 1 800 calories pour le repas McDonald's.

Vous devrez également vous assurer que vous avez du sucre, du sel et du poivre dans la maison.

9. Préparez vos légumes

Avant de cuisiner, vous devriez toujours faire votre préparation - cela facilite les choses quand la chaleur commence. Préparer vos veges à l'avance s'appelle «mise en place», ce qui signifie littéralement «mettre en place», c'est-à-dire que tout est prêt! Je vais le faire par étapes.

1. Pelez vos pommes de terre et coupez-les en quartiers
2. Coupez votre brocoli en morceaux individuels (chaque section d’un brocoli est appelée fleuron)
3. Pelez vos carottes, coupez le haut et le bas et coupez-les en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur.

8. Préparez votre poulet

Laver et sécher le poulet à l'intérieur et à l'extérieur. Retirez tous les abats (c'est-à-dire le sac de boyaux) à l'intérieur de la cavité. Mettez une gousse d'ail (avec la peau enlevée) à l'intérieur de la cavité. Mettez une feuille de laurier dans la cavité et mettez 3 ou 4 branches de thym à l'intérieur. Saler et poivrer à l'intérieur de l'oiseau.

Salez et poivrez l'extérieur de l'oiseau, puis enduisez-le de beurre ramolli (mais non fondu). Le beurre doit être mis en couche épaisse - si vous avez un très gros oiseau, vous pouvez utiliser presque un bâtonnet de beurre.

Attachez bien les jambes et repliez les ailes en dessous.

Allumez votre four à 200C (400F, Gas 6) - assurez-vous que la grille la plus haute est juste en dessous du centre du four.

7. Première étape de la cuisson

Nous devons faire un peu de travail préparatoire sur les veges maintenant. Mettez les pommes de terre dans une casserole d’eau froide contenant une grosse pincée de sel - vous devriez pouvoir goûter le sel dans l’eau, mais cela ne devrait pas être écrasant. Utilisez juste assez d'eau pour couvrir. Mettez-les sur le feu et laissez l'eau bouillir. Faites-les bouillir pendant 5 à 10 minutes. Nous le faisons pour assouplir les parties extérieures. Cela ne les fera pas cuire complètement. Ceci s'appelle l'étuvage. Une fois la cuisson terminée, égouttez les pommes de terre, mettez le couvercle sur la casserole et secouez-la fermement quatre ou cinq fois. Retirez le couvercle et mettez les pommes de terre de côté. Cela ajoute une couche extérieure moelleuse aux pommes de terre, ce qui donnera plus de surface pour le croustillant pendant la cuisson.

Pendant que les pommes de terre sont en ébullition, mettez une autre casserole d’eau non salée sur le feu et portez à ébullition. Une fois qu'il commence à bouillir, ajoutez le brocoli et laissez bouillir pendant 1 minute. Cela fera du brocoli un vert vif et éclatant. Enlevez le brocoli immédiatement et passez sous l'eau froide. Mettez de côté pour l'instant. Ceci s'appelle le blanchiment.

6. Démarrer le rôti

Si votre poulet mesure environ 900 grammes, vous le ferez cuire pendant 45 minutes. S'il est plus gros, utilisez cette formule pour calculer le temps de cuisson: 15 minutes par 450 grammes, puis ajoutez 15 minutes de plus au total.

Prenez un plat à rôtir assez grand pour le poulet ET les pommes de terre. Vous ne le voulez pas trop plus grand si possible. Mettez deux cuillères à soupe de graisse d'oie (si vous n'avez pas de graisse d'oie, utilisez du saindoux et si vous n'avez pas de saindoux, utilisez de l'huile d'olive) dans le plat à rôtir et étalez-la autour. Vous voulez que la graisse fonde, alors aidez-la sur la cuisinière si vous en avez besoin. Ajoutez les pommes de terre et retournez-les afin qu'elles soient complètement enrobées de graisse. Si vous avez besoin de plus de graisse, ajoutez-la.

Déplacez les pommes de terre sur les côtés du plat pour faire de la place pour le poulet (essayez de garder un espace entre chaque pomme de terre). Placez le poulet la poitrine vers le bas dans le plat à rôtir - cela signifie qu’il semblera être à l’envers. La raison en est que la poitrine contient très peu de graisse alors que la face inférieure en contient beaucoup - nous voulons que la graisse provenant de la chair du poulet se répande dans la poitrine.

Une fois votre four préchauffé, ajoutez le plat à rôtir avec le poulet et les pommes de terre. Vous devrez le faire rôtir pendant 25 minutes. Après 15 ans, retournez les pommes de terre et badigeonnez le poulet avec la graisse s'il a l'air sec.

5. Poulet Étape 2

Après les 25 premières minutes de cuisson, vous devez retirer le plat à rôtir du four et retourner le poulet pour que sa poitrine soit maintenant tournée vers le haut. Profitez de cette occasion pour retourner les pommes de terre. Mettez le plat à rôtir au four et laissez cuire encore 20 minutes. Après dix minutes, retournez les pommes de terre.

4. Commencez les légumes

Nous avons maintenant deux légumes à cuisiner. Je vais vous donner les instructions un par un. Nous allons commencer avec les carottes.

Prenez une poêle à frire et ajoutez-y les carottes. Ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir (utilisez de l’eau pétillante si vous le pouvez - sinon l’eau plate ira très bien). Ajoutez une pincée de sel très généreuse, deux pincées de sucre et une noix de beurre de la taille d'une noix. Allumez le feu à moyen fort.Celles-ci peuvent maintenant être laissées seules sans couvercle - le but ici est de permettre à l'eau de s'évaporer complètement, en laissant les carottes recouvertes d'un enduit légèrement brillant et brillant et un couteau tranchant devrait facilement percer les carottes. Cette méthode de cuisson des carottes s'appelle les carottes Vichy. Une fois cuits, vous pouvez les mettre de côté et les réchauffer au moment de servir si vous en avez besoin.

Maintenant il est temps pour le brocoli. Prenez 50 grammes de beurre et mettez-le dans une poêle. Faites-le fondre à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à brunir - mais ne le laissez pas brûler! Pendant qu'il se réchauffe, prenez votre brocoli froid et coupez-le en gros morceaux. Une fois que le beurre est prêt, versez 150 ml de crème double (épaisse). Faites cuire à la même chaleur pendant une courte période - la crème commencera à s'assombrir un peu. Ajoutez le brocoli et une pincée généreuse de sel et du poivre. Remuez bien et laissez mijoter pendant 10 minutes. Une fois la cuisson terminée, retirez-la du feu et laissez-la de côté. Vous pouvez facilement la réchauffer avant de servir si elle refroidit. Si elle devient trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu plus de crème. On l’appelle brocoli à la crème et c’est aussi bon (sinon meilleur) que le brocoli à la sauce au fromage. C'est aussi beaucoup plus facile que le brocoli avec une sauce au fromage.

3. Enlevez le poulet

Une fois les 20 dernières minutes de cuisson terminées, retirez le poulet de la rôtissoire et placez-le sur une grille - recouvrez-le de papier d'aluminium. Cela doit être laissé au moins 15 minutes pour que la viande puisse se détendre et permettre aux jus de se déposer - le résultat est un oiseau beaucoup plus tendre. REMARQUE: pour vous assurer que l'oiseau est bien cuit, le jus doit s'écouler lorsque vous percez l'intérieur de la jambe avec un couteau (il ne doit pas y avoir de rose dans le jus).

Sortez les pommes de terre du plat à rôtir et mettez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Remettez-les au four pendant la préparation finale.

2. faire une sauce

C'est une sauce très facile - c'est un jus (prononcé zhoo). Placez le plat à rôtir sur le feu et allumez le feu à moyen-vif. Une fois que le jus dans la casserole commence à bouillonner, versez un peu de bouillon de poulet et, à l'aide d'une cuillère en bois, grattez le fond de la casserole jusqu'à ce que tous les petits morceaux soient montés. Ajoutez plus de bouillon (environ 1 tasse) et continuez à remuer. Vous devez laisser les jus réduire un peu. Une fois qu'il a été réduit, goûtez au sel (si votre bouillon n'est pas salé, vous aurez presque certainement besoin d'ajouter du sel) et du poivre. Filtrer la sauce à travers un tamis dans une saucière.

Vous pouvez améliorer cette sauce de deux manières (facultatif) - avant d'ajouter le bouillon au jus, versez un verre de vin de porto ou de madère et allumez-le en remuant les morceaux du fond - puis procédez comme indiqué ci-dessus. .

La deuxième option consiste à incorporer une noix de beurre (de la taille d'une noix) dans la sauce lorsque vous avez terminé la procédure principale - la sauce sera alors légèrement plus épaisse et lui donnera un lustre.

1. Mettez tout cela ensemble!

Nous devons d’abord sculpter le poulet - mais nous n’allons pas le faire à la dure - la meilleure façon de le faire est principalement avec vos mains. Détachez les cuisses et les ailes et déposez-les sur votre assiette de service. Vous pouvez séparer la cuisse du pilon si vous le souhaitez. Détachez les poitrines et coupez la viande en gros morceaux de 1 pouce d'épaisseur - vous le faites à contre sens - cela fait une meilleure morsure dans la bouche. Mettez ceci sur l'assiette de service et utilisez vos mains pour retirer toute autre viande de la carcasse. Une fois terminé, saupoudrez un peu de sel sur la viande du plat. Les convives ne doivent pas avoir besoin de saler et de poivrer un repas bien cuit.

Mettez vos légumes chauds dans deux plats de service distincts et retirez les pommes de terre du four - mettez-les également dans un plat à part. Mettez tout sur la table et laissez les gens se servir eux-mêmes.

Votre poulet sera moelleux, vos pommes de terre seront foncées et croquantes à l'extérieur, mais moelleuses au milieu, vos carottes seront douces et d'un orange éclatant et votre brocoli sera d'un vert éclatant et crémeux. Un rôti parfait!