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Top 10 des livres sur l'alimentation
Ce n’est un secret pour moi que j’adore les listes de produits alimentaires et les faits relatifs à la nourriture - bon nombre de mes listes sont en effet liées à la nourriture. Les livres sont une autre de mes amours dans la vie. Il semblait donc judicieux de combiner les deux et de dresser une liste des meilleurs livres disponibles pour les amateurs de nourriture. J'ai intentionnellement laissé les livres de cuisine de la liste, car ils constituent un tout autre sujet. Certains de ces livres ne sont pas réservés aux amoureux de la nourriture, ils divertiront tout le monde.
10Sang, os et beurre
Amazon: [amazon_link id = ”0812980883" target = "_ blank"] Sang, os et beurre: l'éducation par inadvertance d'un chef réticent [/ amazon_link]
Ce livre à succès du New York Times a été écrit par Gabrielle Hamilton, propriétaire du célèbre restaurant «Prune» à New York. Ce livre décrit son parcours - depuis son enfance - à travers certaines des expériences culinaires les plus étonnantes imaginables. La revue Amazon donne un aperçu de ce à quoi vous pouvez vous attendre lorsque vous achetez ce livre: «[Gabrielle] a déménagé à New York à 16 ans, vivant de la monnaie et mangeant des paquets de ketchup de McDonald's; travaillé 20 heures par jour dans une entreprise de restauration sans âme; voyagé, souvent à moitié affamé, à travers l'Europe; et cuisiné pour des enfants souffrant d'allergies dans un camp d'été. »Sa capacité à raconter une bonne histoire est renforcée par son utilisation intelligente du stylo. Elle ne résiste pas non plus - avec quelques pointes acérées ajoutées au mélange. Une lecture très agréable qui est vivement recommandée.
9 Pourquoi nous grossissonsAmazon: [amazon_link id = "0307474259" target = "_ blank"] Pourquoi nous grossissons: et comment y remédier [/ amazon_link]
Gary Taubes est le dernier défenseur d'un régime alimentaire pauvre en glucides. Mais la raison pour laquelle j'ai choisi ce livre pour la liste n'est pas les principes de l'alimentation qu'il préconise, mais plutôt le fait qu'il est le résultat d'une vaste compilation de toutes les études sur l'alimentation et les aliments réalisées ces derniers temps. Il prouve (avec un grand nombre de citations) que la pyramide alimentaire moderne est basée sur une étude mal exécutée qui omettait intentionnellement tout ce qui allait à l’encontre des idées préconçues de l’équipe d’étude et que c’était la ligne de conduite moderne en matière de «saine alimentation ”Qui nous ont en fait donné une société pleine de maladies cardiaques et d'obésité. Il explique (d’une manière que tout le monde peut comprendre) comment les aliments que nous mangeons sont convertis en graisse et comment l’insuline contrôle la faim et où la graisse est envoyée dans notre corps (cellules adipeuses ou musculaires). Voici la version courte et moins compliquée de son livre à succès «Bonnes calories, Mauvaises calories: graisses, glucides et la science controversée de l'alimentation et de la santé». Le livre n'inclut pas de régime alimentaire, mais comporte une annexe qui nomme et fait honte aux aliments que nous devrions éviter: le pain et le sucre (ce que le gouvernement nous dit devrait constituer l'essentiel de notre régime alimentaire). Ci-dessus, Taubes donne une conférence à Google sur son travail. Il est fascinant et mérite d'être regardé.
Cuisiner Pour Les Rois
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Marie-Antoine Carême est le père de la cuisine française moderne. Il est connu comme «le roi des chefs et le chef des rois». Il travaillait pour des familles aussi célèbres que les Rothschild et travaillait pour Napoléon, le roi George IV d’Angleterre et le tsar Alexandre Ier de Russie. Il était particulièrement célèbre pour ses pièces montées - d'immenses centres de table décoratifs faits de nourriture. Ce livre raconte l’histoire de sa vie et donne un aperçu de la naissance de la cuisine moderne. Il contient également de belles illustrations de certaines de ses étonnantes pièces montées. C'est un livre indispensable pour ceux qui s'intéressent à la nourriture extravagante et à son histoire.
7 Nourriture: l'histoire du goût
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Ce livre étonnant regorge d’illustrations magnifiques, c’est comme une encyclopédie de l’histoire de la gastronomie. Il couvre les goûts alimentaires et les habitudes alimentaires des hommes des cavernes aux hommes modernes. Il est incroyablement détaillé mais pas étouffant, il est donc très facile de le lire. Il couvre la nourriture dans la préhistoire, puis la Grèce antique et Rome, la Chine impériale, la cuisine islamique médiévale et bien plus encore. Ce livre est destiné à tous les passionnés d’histoire et de cuisine. C’est vraiment le meilleur volume disponible sur l’histoire complète de ce que nous avons enduré notre gorge.
6L'homme qui a tout mangé
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L'homme qui mange tout est la première compilation d'articles sur la nourriture écrits par l'écrivain culinaire Vogue Jeffrey Steingarten. Son style d'écriture est chaleureux et amusant et pratiquement chaque conte vous fera rire. Il n’est pas difficile de comprendre pourquoi il a été nommé à son prestigieux cabinet chez Vogue. Ses essais incluent «Salad: le tueur silencieux» et il décrit ses différents voyages autour du monde au cours de ses aventures culinaires à la recherche des meilleurs aliments. Dans sa tentative de perfectionner la frite, il va même jusqu'à faire frire les pommes de terre dans une grande cuve de graisse de cheval! Pour moi, c'était l'un des livres les plus agréables sur la nourriture - à tel point que j'ai acheté son deuxième livre (ci-dessous) parce que je ne pouvais pas en avoir assez de son style d'écriture.
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Ce livre est une suite du livre ci-dessus «L’homme qui a tout mangé». Il contient plus d’essais et d’esprit du grand écrivain Jeffrey Steingarten.L’une des histoires les plus amusantes est sa tentative de transformer le célèbre plat cajun en un turducken: une dinde farcie d’un canard farci d’un poulet. Il démystifie de nombreux mythes, tels que le syndrome du restaurant chinois et l'intolérance au lactose, et il tente de créer la croûte de pizza parfaite dans son four. Le style d'écriture et la variété des articles en font un bon livre de lecture - non seulement vous aimerez le lire, mais vous apprendrez quelque chose à chaque page.
4L'art de manger
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Auteur M F K Fisher a écrit plus de 27 livres sur la nourriture et la cuisine (y compris une traduction de «Physiologie du goût» de Brillat-Savarin - élément 1). Ses livres sont un amalgame de littérature gastronomique, de voyages et de mémoires. Le principe qui sous-tend tous ses livres est que manger est un art - et elle vous explique comment faire. Dans ce livre particulier (choisi pour cette liste en raison de son format d'essai), elle donne des conseils culinaires aux femmes au foyer de la Seconde Guerre mondiale en proie à des pénuries alimentaires, écrit des portraits de membres de la famille et d'amis et dégage ainsi sa passion pour la cuisine et la cuisine. chaque cuisinier (à la maison ou non) a besoin d’être rangé. The Art of Eating a remporté le prix James Beard Cookbook.
3 Sur la nourriture et la cuisine
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Si vous aimez briser les mythes et déguster des mets délicieux, ce livre est pour vous. Harold McGee est la plus haute autorité en matière de cuisine. Mario Balti a résumé le livre en ces termes: «Les connaissances incommensurables et l'infinie sagesse de McGee ont énormément influencé la gastronomie. Ce livre couvre des sujets dont je n'ai jamais entendu parler de manière exhaustive. »Le livre couvre l'histoire et la science du lait et des produits laitiers, des œufs, de la viande, des plantes comestibles, de l'alcool, des sucres et bien plus encore. C'est une encyclopédie essentielle de tout ce qu'il y a à savoir sur la nourriture. McGee a également écrit «Keys to Good Cooking», que je recommanderais également. Il a les méthodes parfaites pour emballer ou frire les œufs et bien plus encore. Chaque page est une merveille.
2Cuisine moderniste
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Ce livre est celui qui ressemble le plus à un livre de recettes en ce qu’il contient des recettes; mais là la ressemblance prend fin. Modernist Cuisine est un livre récemment publié (en 6 volumes) qui examine pratiquement tous les aspects de la cuisine et l'explique de manière scientifique. Vous apprendrez d'où vient la saveur de la viande de barbecue (la graisse qui s'égoutte dans les braises s'évapore instantanément pour donner une vapeur à la vapeur tout au long du processus de cuisson), la température idéale pour cuire pratiquement tout (légumes et viandes, etc.) et bien plus encore. . Ceci est le livre de nourriture de tous les livres de nourriture. Les volumes sont énormes et le livre est rempli de photographies culinaires parmi les plus incroyables sur lesquelles vous pourrez poser vos yeux. Je ne peux pas le recommander assez. Le prix est élevé, mais cela en vaut la peine. Les auteurs ont également pris des recettes de certains des meilleurs restaurants modernes et les ont adaptées en fonction de leurs connaissances scientifiques et de centaines de tests de dégustation afin de vous proposer des recettes parfaites pour chaque chose - avec tous les ingrédients mesurés en grammes (y compris les liquides) afin que vous puissiez dupliquer leurs efforts avec précision. . Le manuel de cuisine du 6e volume est un atout supplémentaire: un livre contenant toutes les recettes du jeu de 5 volumes imprimé sur des pages en plastique afin que vous n'ayez pas à vous soucier des fuites de cuisine. Ce livre a l'innovation à chaque étape. Regardez la vidéo ci-dessus pour découvrir la pensée qui se cache derrière le livre et découvrir comment préparer le meilleur hamburger de tous les temps: avec de l'hexaphosphate de sodium, de l'azote liquide et d'autres ingrédients inhabituels. Vous pouvez voir certaines des photographies du livre ici.
1 La physiologie du goût
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Jean Anthelme Brillat-Savarin a écrit ce livre - un livre qui reste aujourd'hui le livre le plus célèbre sur la nourriture. Il a été publié pour la première fois en France en 1825 et est constamment imprimé. Il discute de la montée du régime alimentaire dans les restaurants (il est intéressant de noter qu'il recommande un régime alimentaire faible en glucides pour les obèses - voir le point 9) et inclut même un régime d'engraissement pour les femmes qui souhaitent dodu à la mode (pas si à la mode ces jours-ci). Le régime d'engraissement comprend de grandes quantités d'aliments sucrés, de pain, de pâtes et de farine. On ne peut ignorer qu'il a fallu 250 ans au Dr Atkins pour republier les mêmes principes sous son propre nom. C'est un livre d'essais qu'il a écrit au cours des dernières années de sa vie de juge à Paris. Le livre est plein de commentaires spirituels - sociaux et historiques et il est très difficile à réprimer.
Jamie est le propriétaire et rédacteur en chef de Listverse. Il passe son temps à travailler sur le site, à rechercher de nouvelles listes et à collecter des anomalies. Il est fasciné par tout ce qui est historique, effrayant et bizarre.