Les 10 meilleurs moyens d'améliorer votre cuisine

Comme beaucoup d’entre vous le savent, j’adore cuisiner. c'est mon passe-temps principal. Au fil des ans, j'ai découvert de petits conseils qui rendent la cuisine tellement meilleure. Ce sont des choses qui font le plus souvent défaut quand quelqu'un vous présente de la nourriture mauvaise ou terne. Si vous suivez tous ces conseils, votre cuisine s'améliorera considérablement.

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Jetez votre micro-ondes

Le four à micro-ondes n’est utile que pour une chose: le dégivrage; et même cela peut être fait aussi facilement en mettant quelque chose au réfrigérateur un jour avant que vous ayez besoin de le décongeler doucement. Les micro-ondes n’ajoutent rien à la saveur de ce qu’ils cuisinent, contrairement à la cuisson sur la cuisinière ou au four - grâce à la caramélisation des jus (c’est ce qui nous donne le brun croustillant à l’extérieur de la viande). Avoir un micro-ondes dans la maison conduit à la tentation de couper les coins ronds. Je n'ai pas eu de micro-ondes depuis 3 ans et je peux toujours cuisiner un repas complet en moins de 40 minutes - et je vous garantis qu'il a bien meilleur goût que tout ce qui est cuit au micro-ondes.

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Lire la recette

Si vous utilisez une recette, lisez-la deux fois du début à la fin avant de commencer à cuisiner. Très souvent, nous parcourons une recette puis, dans notre hâte (une fois que les choses commencent à chauffer), nous négligeons certaines étapes. En lisant la recette deux fois, vous éviterez une étape qui pourrait entraîner un désastre. Cela dit, je vous recommande également d'essayer de faire des expériences culinaires - ne devenez pas esclave de votre livre de cuisine - mais faites les choix de manière intentionnelle, et non par oubli.

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Fais une liste

Si vous cuisinez un repas avec plusieurs composants, comme un poulet rôti avec des légumes, il peut être très utile d’écrire une liste de ce que vous devez faire et à quel moment. Vous pouvez écrire des heures spécifiques (je trouve utile de travailler à partir du moment où vous voulez servir). Cela se traduit par un processus de travail beaucoup plus fluide et vous ne laisserez pas les gens attendre que le dîner soit servi en retard.

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Utiliser du vin

Le vin peut ajouter beaucoup de saveur à un repas. Si vous faites cuire de la viande - par exemple dans un rôti, versez du vin. La teneur en alcool laissée après la cuisson ne suffit pas pour faire de ce repas un repas réservé aux adultes (par contre, je pense que les enfants devraient de toute façon recevoir du vin avec le dîner dès leur plus jeune âge). La règle générale est d'utiliser du vin rouge avec de la viande rouge et du blanc avec du blanc. Si vous allez faire cuire du poisson dans une poêle, ajoutez-y une demi-tasse de vin blanc et des herbes, et vous pourrez préparer un délicieux repas avec une sauce prête à l'emploi.

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Utilisez des herbes fraîches

Les herbes séchées ont peu ou pas de saveur. Cette astuce à elle seule peut transformer une nourriture fade en une nourriture magistrale. Vous pouvez soit cultiver vos propres herbes, ou vous pouvez les acheter fraîches au supermarché. Les herbes que vous êtes le plus susceptible d’utiliser de manière répétée (et donc les meilleures pour se cultiver vous-même) sont le thym, les feuilles de laurier, le persil (utilisez le type à feuille plate italienne - il a beaucoup plus de saveur que le persil frisé), et (à une moindre dans la mesure où vous n’aimez pas faire beaucoup de cuisine orientale,) de coriandre (coriandre). Une autre herbe moins commune que vous devriez essayer si vous ne l'avez pas déjà fait est l'estragon - elle a une légère saveur d'anis et est excellente avec du poisson ou du poulet; acheter le type français - l'autre type (israélien) n'a pas de saveur.

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Utilisez beaucoup de sel

Oubliez tout ce qui vous a été dit sur le sel et la santé. Si vous voulez bien manger, vous devez utiliser beaucoup de sel. UNE réal Une pincée de sel implique l'utilisation de deux doigts et d'un pouce, et non de l'index et du pouce. Les publicités du gouvernement ont effrayé les gens d'utiliser du sel. C'est ridicule. Les Français mangent beaucoup de sel (et de beurre) et leur taux de mortalité cardiaque est très bas comparé à un pays comme l’Angleterre, qui a une obsession bizarre avec un régime alimentaire réduit en sel. Lorsque vous faites bouillir des pâtes, assurez-vous que l'eau a le goût de la mer. Si vous n’avez jamais goûté à l’eau de mer, c’est comme si salé qu’une gorgée vous donnerait un haut-le-cœur. Pour un très grand pot à pâtes, j'utilise généralement deux petites poignées de sel. Lorsque vous faites cuire des légumes dans de l'eau, ajoutez toujours du sel. Contrairement à la croyance populaire, le sel dans l’eau de cuisson n’empêche pas la couleur de s’extraire des légumes, elle en rehausse simplement la saveur. En outre, si vous faites bouillir vos pommes de terre avant de les faire rôtir, l'eau de mer contribue à donner plus de couleur et de croquant à l'extérieur.

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Utilisez du beurre

Le beurre est fondamental dans une bonne cuisine. Lorsque vous faites frire un steak, vous devez toujours le faire frire dans du beurre (avec un peu d’huile ajoutée pour arrêter la combustion du beurre). Le beurre ajoute de la saveur à tout et peut également être utilisé comme épaississant (voir la sauce ci-dessous). Ne pas utiliser de margarine, ne pas utiliser de beurre mi-doux. Faites toujours cuire avec du beurre non salé (vous pourrez alors décider de la quantité de sel que vous voulez donner au plat). Si vous voulez vraiment améliorer les légumes bouillis ou cuits à la vapeur, ne les faites pas cuire à fond, puis ajoutez-les dans une casserole avec une grosse noix de beurre et terminez la cuisson à feu vif. Ajouter le sel, le poivre et le persil haché.

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Faire une sauce

Ils disent qu'une bonne sauce est la différence entre un cuisinier et un chef. Les sauces sont extrêmement faciles à préparer et vous devriez presque toujours préparer une sauce pour accompagner vos repas. Si vous avez fait frire de la viande dans une poêle à frire, laissez le feu allumé et versez un peu de vin dans la poêle - grattez tous les morceaux du fond et laissez cuire jusqu'à ce que le vin se soit évaporé de moitié. Versez du bouillon (n'importe quel type conviendra, mais essayez de faire correspondre le bouillon avec la viande - ou utilisez du poulet pour tout sauf le poisson) et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit encore à moitié. Goûtez-le et ajoutez du sel et du poivre si vous en avez besoin. Égoutter et servir. De plus, si vous voulez que votre sauce soit un peu plus épaisse, incorporer une noix de beurre hors du feu.

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Utilisez de bons ingrédients

Les ingrédients frais font toute la différence. Les légumes et la viande achetés à de petits producteurs (comme les fermes locales) sont encore meilleurs. Les supermarchés ont des exigences strictes en matière d’apparence des aliments et très peu d’intérêt pour le goût.Une pomme achetée sur le marché local sera toujours meilleure que tout ce que vous pouvez acheter dans un supermarché. Ajoutez à cela le suremballage que nous constatons si souvent sur les marchés en chaîne et vous avez la recette du désastre. Je vous garantis que toutes vos recettes habituelles, élaborées avec des ingrédients frais et non des ingrédients de supermarchés, seront 100 fois meilleures.

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Goûter beaucoup

La dégustation est la partie la plus importante de la cuisine. Vous devez constamment goûter ce que vous cuisinez pendant que vous le faites cuire. Cela est vrai même pour des choses comme les hamburgers. Vous devriez prendre un peu de votre viande de hamburger et la faire frire - puis la goûter. Continuez à ajouter du sel et du poivre ou d'autres ingrédients et répétez la friture. Lorsque le goût est enfin bon, vous pouvez préparer vos hamburgers. Comme il s’agit là d’une partie si importante de la cuisine, de nombreux chefs ne cuisineront pas avec des ingrédients qu’ils n’aiment pas. Une dégustation précoce dans le processus de cuisson peut vous éviter une catastrophe plus tard - quand il est trop tard pour récupérer.

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