Top 10 des erreurs courantes dans la cuisson

Comme la plupart des lecteurs le savent, j'aime cuisiner. Je suis un fanatique lorsqu'il s'agit de faire les choses «parfaitement» dans la cuisine et, par conséquent, je lis tout ce que je peux mettre la main sur la cuisine. Je suis un amateur, mais au moins je suis un amateur raisonnablement bien informé! Cette liste est un guide pour vous aider à vous protéger des erreurs de cuisson les plus courantes que nous commettons tous.

10

Pan trop froid

Lorsque vous cuisinez dans une casserole qui n’est pas assez chaude, ça colle et ça ne colore pas. C'est une erreur très courante lors de la cuisson d'un steak ou d'autres plats à base de viande dans une poêle à frire. N'ayez pas peur de monter le chauffage à fond - vous pouvez toujours retirer la casserole du feu si elle a l'air trop chaude. Assurez-vous que vous utilisez un peu d'huile dans la casserole avant de commencer à la faire chauffer (n'utilisez pas de casserole antiadhésive - jetez tous les ustensiles de cuisson antiadhésifs dans le bac).

9

Poisson trop cuit

Le poisson trop cuit est l’une des choses les plus révoltantes que vous puissiez manger. Il manque de saveur et d’humidité. Lorsque vous cuisinez du poisson correctement, il devrait conserver une partie de la transparence que vous obtenez avec du poisson cru. Ne craignez pas que ce soit cru - la chaleur peut toujours pénétrer jusqu'au cœur sans trop cuire. De plus, lors de l'achat de poisson frais, assurez-vous que les yeux du poisson sont brillants et clairs et que les ouïes sont toujours rouges. Le poisson frais ne devrait pas non plus avoir d'odeur (mis à part l'odeur de la mer) - si ça sent le poisson, ne l'achetez pas.

8

Trop d'interférences

Lorsque vous faites cuire un steak, vous devez le mettre dans la casserole et ne pas le toucher jusqu'à ce qu'il soit temps de le retourner. Déplacer la viande autour d'une casserole l'empêche de brunir. Couplé à une casserole froide (élément 10), vous obtiendrez une viande molle, détrempée et non colorée. Vous ne devriez pas tomber dans la tentation de donner une impulsion aux choses ou de vérifier le niveau de cuisson. Cuisinez en fonction du temps (par exemple, une minute de chaque côté pour le steak) et laissez-le tranquille!

7

Surpeuplement

Lorsque vous faites frire sur le feu, les gens ont tendance à tout faire en même temps: mettre une demi-douzaine de saucisses dans la casserole ou 2 ou 3 steaks. Cela ne fait que gâcher la nourriture - le surpeuplement de la casserole fait bouillir la nourriture (car il n’ya pas assez de place pour que la vapeur sorte de la casserole) au lieu de brunir. Faites cuire en plusieurs fois et, si nécessaire, gardez la viande dans un four chaud pendant que vous continuez.

6

Viande trop cuite

La plupart des gens qui ont peu d'expérience en cuisine seront familiarisés avec le gros morceau de viande qui s'est ratatiné comme un pruneau pendant la cuisson. La raison en est que lorsque vous chauffez la viande au-delà d'une certaine température, les protéines de la viande commencent à se contracter, forçant ainsi le jus (et la saveur!) De la viande. La solution à cela est de vous assurer que, lorsque vous rôtissez de la viande, vous le faites à feu doux pendant une longue période. Le grand chef Heston Blumenthal (propriétaire de The Fat Duck) cuit sa viande à une température maximale de 75 ° C (~ 170 ° F) pendant de nombreuses heures, ce qui donne des coupes succulentes et savoureuses. Je vous recommande fortement de consulter ses livres de cuisine - «Family Food» est particulièrement bon et comprend une section sur la cuisson de la viande de cette manière. J'ai la chance d'avoir une copie signée! Vous pouvez l'obtenir ici chez Amazon

5

Pas assez de sel

Trop souvent, les gens utilisent trop peu de sel dans leur cuisine (ou pire encore: pas de sel du tout!) Le sel est essentiel en cuisine car il donne du goût et parfois de la texture. Vous devez saler toute la viande avant de la faire cuire, et la plupart du temps, vous devez saler de l'eau avant d'y faire cuire des légumes. Il ne suffit pas d'ajouter du sel à la dernière minute, car certains aliments cuisent mieux avec du sel ajouté pendant la cuisson. Je devrais également mentionner ici que vous devriez immédiatement jeter tout le sel de table que vous possédez et acheter du sel de mer approprié (ou du sel casher). Le sel de table contient des agents fluides et des agents anti-agglomérants. Il contient tellement de cette substance que si vous reniflez un contenant de sel de table, ça sent le métal. Le sel de bonne qualité ne devrait avoir aucune odeur ou un très léger parfum (de la mer).

4

Couteaux émoussés

Les couteaux émoussés sont non seulement mauvais dans la cuisine parce qu'ils déchirent ce que vous coupez, mais ils sont extrêmement dangereux. La plupart des accidents impliquant des couteaux dans la cuisine sont causés par des couteaux émoussés. La raison en est que le couteau est plus susceptible de glisser. Personnellement, je préfère l'acier japonais dans mes couteaux, mais il existe également des couteaux européens d'excellente qualité. Pour ceux qui ont un gros budget, je recommande fortement les couteaux Hattori (optez pour la série HD ou KD - ils coûteront plus de 300 $ par couteau). Le couteau illustré ci-dessus est un couteau de chef Hattori KD de 27 cm (1 175 $).

3

Utilisation d'herbes séchées

Les herbes séchées n'ont pas leur place dans la cuisine. Ils ont peu (le cas échéant) de la saveur de l'herbe qu'ils sont censés représenter. Si vous cuisinez avec des herbes séchées, vous cuisinez sans saveur. La première fois que vous utilisez des herbes fraîches dans votre cuisine, vous en comprendrez immédiatement l’importance. Cela vaut également pour les légumes - achetez toujours les légumes les plus frais que vous puissiez (de préférence cultivés localement - acheter cultivés localement signifie que vous n'obtenez que ce qui est en saison, et donc que vous obtenez le meilleur goût de légumes).

2

Utiliser des ustensiles de cuisine bon marché

Je suis sûr que nous connaissons tous bien les casseroles et poêles aussi légers qu'une plume et recouverts d'un revêtement antiadhésif. Jeter. Celles-ci. En dehors. À présent. Vous ne pouvez tout simplement pas avoir la bonne sensation de chaleur avec ces abominables pots en étain. Une marmite appropriée devrait avoir une base très lourde. Ils n'ont pas besoin d'être en fonte, mais ils ont certainement besoin d'un peu de graisse pour le coude. Si votre portefeuille est suffisamment grand, vous devriez privilégier les pots en cuivre, car ils offrent la meilleure conductivité thermique.

1

Utiliser du vin pas cher

Le vin est sans aucun doute ma chose préférée dans le monde - je boit des quantités copieuses de la substance (afin d'améliorer mon palais bien sûr). L'un des gros «péchés» dans la cuisine utilise le vin de «cuisine».Il n’existe pas de vin spécial pour la cuisine - c’est un vin bon marché et vilain portant une étiquette malhonnête! La règle d'or avec le vin dans la cuisine est que vous ne devez utiliser que du vin que vous seriez heureux de boire. L'avantage de cette règle d'or est que vous finissez toujours avec beaucoup de vin de réserve pour boire. Assurez-vous de ne pas garder votre «bon» vin dans le garde-manger lorsque vous avez terminé - buvez-le et achetez une bouteille fraîche la prochaine fois que vous en aurez besoin.

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