Les 10 meilleurs restaurants de 2007

Depuis 2002, San Pellegrino a publié une liste des meilleurs restaurants du monde. Ils ont récemment annoncé leur meilleure liste pour 2007. Ceci est une liste des dix meilleurs restaurants de la liste.

10. Arzak EspagneSite Web

L'histoire d'Arzak est ancrée dans la tradition, mais les chefs et les dîners ambitieux y sont attirés par sa réputation d'avant-garde, ses cuisines de recherche et son penchant expérimental. C'est la prochaine vague de Nueva Cocina Vasca de ses fondateurs, comme en témoignent des plats comme les pommes rôties à l'huile de foie, la soupe de crevettes et de cactus, de l'oeuf au poulet, et le citron, le sable et les dattes.

Les caves d'Arzak sont un autre voyage. Outre des vins espagnols et français, vous découvrirez des collections fascinantes du plateau du Golan et de Porto. Il y a une salle de champagne et de mousseux ainsi qu'un salon de cigares avec des fumées de Cuba, du Mexique et des îles Canaries.

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9. Per Se États-Unis d'AmériqueSite internet

Bien que le chef superstar Thomas Keller ait entamé sa brillante carrière dans la Big Apple dans les restaurants renommés La Reserve, Restaurant Raphael et Rakel, c’est à The French Laundry sur la côte californienne qu’il a réussi à devenir le plus grand des États-Unis. chef. En 2004, Keller est revenu à New York pour ouvrir Per Se. Le célèbre designer Adam Tihany tire le meilleur parti du lieu où vous trouverez une version de la célèbre porte bleue - inspirée de celle de French Laundry, une élégante cheminée et un intérieur en pierre de champ dans un environnement urbain et net, avec une vue imprenable sur le parc et seulement 15 tables convoitées.

Il n'y a que deux menus, les deux neuf plats, une dégustation du chef et un menu de dégustation de légumes. Les classiques de la blanchisserie française, tels que les célèbres huîtres et perles et le tartare de saumon, sont présents, mais le menu, qui change tous les jours, comprend également des exemples parfaits du style Per Se, avec quelques-uns des plats emblématiques de Keller, le «Schnitzel Holstein». Rôti “Ris de Veau” et œuf de caille ensoleillé ”.

8. Le Louis XV MonacoSite Web

Les quatre plats Les Jardins de Provence - principalement végétariens - est une introduction appropriée au lieu. Des plats comme les Fraises des Bois dans leur jus naturel, le sorbet au mascarpone, le veau cuit en cocotte, les pommes de terre au four et la laitue braisée ou le risotto aux artichauts sont des exemples parfaits de la cuisine azuréenne.

Le cadre, cependant, est pure extravagance. La salle à manger, décorée dans le style de Versailles du XVIIe siècle, est étincelante d’or et de miroirs, mélangée à la lumière vive qui passe à travers les portes-fenêtres. Pour les plus chanceux, il y a le magnifique Aquarium, une petite salle à manger au cœur de la cuisine où six écrans vidéo défilent dans l'action.

7. Mugaritz SpainSite Web

Le chef Andoni Luis Aduriz n'offre pas les feux d'artifice qui font la une de la cuisine espagnole moderne avant-gardiste et ludique, mais il est néanmoins en train de définir le programme de la prochaine génération de chefs. Une cuisine subtile, intellectuelle et harmonieuse, qui divise les opinions, est servie dans un environnement pastoral (une ancienne cidrerie) sur les hauteurs de San Sebastian, au Pays basque.

La cuisine des légumes est stellaire, comme en témoignent Légumes, rôtis au four et crus, pousses et légumes verts, sauvages et cultivés, assaisonnés de beurre bruni et saupoudrés de graines et de pétales, de fromage Emmental. Le foie gras est une autre spécialité - Aduriz a collaboré avec l'unité de greffe du foie de l'Université de Grenade afin de mieux comprendre l'ADN des foies de canard. On lui dit qu'il rejette environ 70% de ce qu'il achète en ne servant que les lobes les plus fins, cuits selon un processus en plusieurs étapes consistant à brûler, rôtir, fumer et se reposer.

6. Bras FranceSite Web

Le paysage austère de l'Aubrac, qui abrite le restaurant de Michel Bras, est caractérisé par des forêts denses et des kilomètres de pâturages où paissent les célèbres bovins Aubrac de la région. Mais au sommet du Puech du Suquet, le paysage est défiguré par une vision imposante en verre et en acier: le restaurant Bras, installé depuis 1992 dans un projet futuriste inspiré par l'architecte Eric Raffy.

Spécialités locales rustiques, l'Aligot, une purée de pommes de terre et de laguiole très riche et élastique, est toujours au menu et est à ce jour préparée par la mère de Bras. Les menus sont imprimés deux fois par jour et changent tout au long des six mois (d'avril à octobre) lorsque les forêts, les pâturages et les prairies de l'Aubrac sont les plus féconds.

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5. Tetsuya's AustraliaSite Web

Le restaurant Tetsuya est considéré comme l'un des meilleurs restaurants au monde - Tetsuya Wakuda est le chef de ce restaurant de renommée internationale situé à Sydney, en Australie, installé dans l'ancien bâtiment de Seagram. La cuisine de Tetsuya est basée sur les sensibilités australienne, japonaise et mondiale, et utilise les ingrédients abondants de l'Australie, notamment la truite de mer de Tasmanie, qui constitue son plat signature. Ils proposent un menu de dégustation de dix plats au tarif de 195 AUD par personne et par personne, en plus des boissons. Vous pouvez également choisir un cours sur le vin pour 90 AUD (TPS incluse).

Tetsuya a reçu de nombreuses distinctions mondiales, dont les mentions de 2004, 2005 et 2006 dans le Top 50 des restaurants (magazines). Dîners raffinés aux prix de la Restaurant & Catering Association 2005. En 2007, le restaurant a attribué à Tetsuya la cinquième place sur sa liste des 50 meilleurs restaurants du monde.Il a été nommé restaurant de l'année par le Good Food Guide 2007.

4. The French Laundry États-Unis d'AmériqueSite internet

The French Laundry est un restaurant gastronomique de 62 personnes situé à Yountville, en Californie, dans la Napa Valley. Le chef et propriétaire de French Laundry est Thomas Keller, également impliqué dans les restaurants de Bouchon, dans la Napa Valley et, en soi, dans la ville de New York. Parmi les anciens membres du personnel de la cuisine de French Laundry, notons Jonathan Benno (en tant que tel), Grant Achatz (d'Alinea), Ron Siegel (de La salle à manger du Ritz-Carlton) et bien d'autres.

Les menus de dégustation comprennent entre cinq et onze plats, souvent avec des plats optionnels (truffes blanches, foie gras ou bœuf Wagyu ou truffes noires) pour environ 30 $ à 100 $ de plus - un «supplément». Non annoncé, mais disponible sur rendez-vous. un menu de dégustation spécial avec environ vingt plats à environ 400 $. Thomas Keller à New York partage un menu et une structure de prix similaires.

3. Pierre Gagnaire FranceSite Web

Pierre Gagnaire est un chef français renommé. Il est le chef et le propriétaire du restaurant éponyme Pierre Gagnaire situé au 6 rue Balzac à Paris. Gagnaire est un chef iconoclaste qui était à la pointe du mouvement de la fusion. Débutant sa carrière à Saint-Etienne, où il a remporté trois étoiles Michelin, Gagnaire a déchiré les conventions de la cuisine française classique en introduisant des juxtapositions discordantes de saveurs, de goûts, de textures et d'ingrédients. Son influence sur la cuisine a été mondiale.

Le restaurant est considéré comme l'un des plus raffinés de France et se spécialise dans la cuisine «française moderne». Gagnaire est également chef de Sketch à Londres. En 2005, les deux restaurants étaient classés dans le top 20 mondial par le magazine de l’industrie Restaurant, Pierre Gagnaire se classant au troisième rang en 2006 et 2007.

2. The Fat Duck Royaume-UniSite Web

Le Fat Duck est un restaurant dirigé par le chef Heston Blumenthal à Bray, dans le Berkshire, en Angleterre. En 2005, il a été nommé meilleur restaurant du monde par le magazine Restaurant. En 2004, 2006 et 2007, il a terminé deuxième. Contrairement à la plupart des restaurants les mieux classés, situés dans des quartiers exclusifs des grandes villes, The Fat Duck être trouvé dans une maison de style cottage modeste dans un village de campagne.

Blumenthal adhère aux principes de la gastronomie moléculaire, selon lesquels la qualité de l'expérience du dîneur peut être considérablement améliorée lorsque les processus physiques et chimiques intervenant en cuisine sont compris. Cette approche d’étude et de conception des aliments à The Fat Duck a pour résultat la découverte de plats peu conventionnels et aux sons souvent bizarres. Par exemple, le menu de dégustation du restaurant, une visite des créations emblématiques de Blumenthal, comprend «du porridge à l'escargot», «du sorbet à la sardine sur du pain grillé» et du «saumon poché à la réglisse».

1. El Bulli EspagneSite Web

El Bulli est un restaurant trois étoiles Michelin dirigé par le chef Ferran Adrià à Roses sur la Costa Brava en Catalogne, en Espagne. Le petit restaurant donne sur la baie de Cala Monjoi et a été décrit comme «le générateur le plus imaginatif de la haute cuisine de la planète», avec beaucoup de travail effectué sur la gastronomie moléculaire. Restaurant Magazine a qualifié El Bulli du meilleur restaurant du monde à trois reprises - en 2002, 2006 et, plus récemment, en 2007 (un record).

Le restaurant a une saison limitée d'avril à septembre; les réservations sont prises un seul jour en octobre précédent. Il ne peut accueillir que 8 000 personnes par saison et 800 000 personnes appellent pour essayer de réserver des places, soit environ 400 demandes par table. Le coût moyen d'un repas est de 250 €; le restaurant lui-même fonctionne à perte depuis 2000, le résultat opérationnel provenant de livres relatifs à El Bulli et de conférences d'Adrià.

Sources: Wikipedia

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