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10 friandises plus vieilles que vous ne le pensez
Quand vous pensez à de vieux bonbons, qu'est-ce qui vous vient à l'esprit? Un bol de bonbons au ruban collés étant ignorés sur la table basse de votre grand-mère? Peut-être imaginez-vous des gaufres Necco, des rouleaux de noix salées ou des barres dures d'Abba-Zaba, le genre de bonbon que vous voyez encore à la pharmacie à l'occasion. Cela vous remplit d'une délicieuse nostalgie ou vous fait vous demander: «Qui les mange même plus?
Peut-être pensez-vous à des saveurs passées comme le clou de girofle ou des bonbons inexplicables comme les arachides de cirque. Ou peut-être pensez-vous aux classiques classiques comme les cigarettes et les boutons de bonbon ou les lèvres et les bouteilles de cire.
Cette liste ne concerne pas ces bonbons. Il s'agit de confiseries et de friandises qui existent depuis des centaines, voire des milliers d'années. Comme ces articles sont si vieux, leurs histoires d'origine sont variées ou troubles. Leurs âges signifient également que ces friandises ont pris de nombreux noms et formes dans différentes cultures au fil du temps. Une chose qui reste toutefois constante est la longue histoire d'amour entre êtres humains et bonbons.
10 amandes de Jordanie
Pour de nombreuses personnes, les amandes de Jordanie sont synonymes de mariage, où elles ont toujours été favorisées partout, des États-Unis à l’Italie, en passant par le Moyen-Orient. On dit que la combinaison d’amande amère et de sucre doux symbolise la nature douce-amère du mariage et de la vie elle-même.
Les amandes et les graines enrobées de miel ont déjà été consommées par les habitants de la Rome antique, il y a 177 ans. À l'époque médiévale, lorsque le sucre devint plus facilement disponible en Europe, les confiseurs commencèrent à l'utiliser à la place du miel pour enrober les amandes.
Le processus de fabrication d’amandes de Jordanie et de confiseries similaires est appelé «lavage au sucre». Les amandes sont culbutés dans une casserole tandis qu'un sirop de sucre est ajouté. Pendant que les noix tombent, elles sont complètement et uniformément enrobées dans le sirop, qui cristallise et durcit en une coque mince.
Cette méthode aurait été mise au point dans le nord-est de la France au début du XIIIe siècle. C’est essentiellement de la même manière que les friandises modernes telles que M & M'S.
9 guimauves
Selon certaines sources, les guimauves remontent à 2000 ans avant notre ère dans l’Égypte ancienne. Cependant, la version égyptienne ancienne ne ressemblait guère aux guimauves que nous connaissons aujourd'hui.
Ensuite, la guimauve a été faite à partir d’un type d’usine de mauve qui pousse dans les marais. Les Égyptiens mélangeaient la sève (techniquement, une substance ressemblant à la sève appelée mucilage) avec des noix et du miel pour en faire un traitement réservé à la royauté. La racine de mauve a continué à être utilisée au cours des années 1800 pour confectionner de délicieuses sucreries. Il a également été utilisé en médecine, en particulier pour soulager la toux et les maux de gorge, en raison de son effet anti-inflammatoire sur les muqueuses.
La gélatine (pas la sève de la plante mauve) est utilisée pour stabiliser les guimauves aujourd'hui, bien que le nom reste le même. Quant à l’histoire de la s’more, l’une des utilisations les plus populaires de la guimauve, elle est supposée provenir des années 1920. Une «recette» pour s'mores est apparue en 1927 Manuel des éclaireuses. Aujourd'hui, les guimauves sont plus populaires aux États-Unis, peut-être en raison (du moins en partie) de leur utilisation dans des gâteries courantes telles que les gâmes S'mores et Rice Krispies.
8 réglisse
Semblable à la guimauve, la réglisse provient d'une racine et est utilisée depuis longtemps comme médicament en raison de ses effets anti-inflammatoires. La première mention de la réglisse a été trouvée il y a plus de 2 600 ans sur des tablettes de pierre de Bagdad, où les Assyriens utilisaient la réglisse pour traiter les pieds douloureux. Au cours de l'histoire, la racine de réglisse a été utilisée partout dans le monde, de la Chine aux Pays-Bas, en passant par l'Égypte, où elle a été trouvée dans la tombe du roi Toutankhamon.
Le mot «réglisse» vient du mot grec glycyrrhiza (“Racine douce”). La racine de réglisse contient un composé naturellement sucré appelé glycyrrhizine, 50 fois plus sucré que le sucre de table. Néanmoins, certains trouvent sa saveur déroutante, même lorsqu'elle est mélangée à plus de sucre.
On dit que la pratique consistant à transformer de la racine de réglisse en bonbon est apparue aux Pays-Bas au XVIIe siècle, où elle a été transformée en cordes à bonbon. À ce jour, plus du cinquième de tous les bonbons vendus aux Pays-Bas est une sorte de réglisse.
7 Torrone
La friandise italienne torrone, soit un nougat de couleur claire, soit une friable de couleur caramel, toutes deux parsemées de noix, aurait été présente depuis le Moyen Age. Il est facile de voir comment une telle confiserie pourrait dater jusqu'ici en raison de ses ingrédients simples.
Traditionnellement, pour la version au nougat, les blancs d'œufs et le miel sont fouettés pendant plus de sept heures dans un bain-marie tiède avant d'être aplatis sur une surface de travail et découpés en forme de bûche. La torrone dure et fragile est faite simplement avec du sucre, de l'eau et des noix. Les amandes sont souvent la noix en vedette, mais loin d’être la seule. La gâterie peut également être améliorée par d'autres arômes tels que la vanille ou les agrumes.
Certains historiens pensent que la torrone est apparue grâce au touron espagnol, qui a ensuite été introduit par les immigrés arabes en Espagne. D'autres pensent qu'il est originaire de la Grèce antique ou de Rome. Ses origines exactes sont peut-être inconnues, mais en ce qui concerne l’Italie et l’Espagne d’aujourd’hui, ce n’est rien de moins qu’un aliment de base de Noël.
6 Lokum
Lokum est le nom de la gâterie surnommée «le plaisir turc» par les Britanniques. Bien que pas aussi vieux que certains des autres éléments de cette liste, Lokum existe depuis près de 300 ans.
Lokum est fait avec du sucre qui est mis dans un gel d'amidon. Ensuite, il est coupé en cubes ou en morceaux et saupoudré d’amidon, de sucre en poudre ou de noix de coco desséchée. Il peut aussi contenir des noix. Le Lokum est traditionnellement aromatisé à l'eau de rose ou à la fleur d'oranger, mais on peut le trouver dans de nombreux autres arômes tels que le citron et la menthe.Il est souvent consommé à côté du café turc.
"Ancêtre" culinaire de Lokum est un bonbon appelé Kesme, qui est fait avec du jus de raisin bouilli et épaissi qui est ensuite coupé en morceaux. Bien que Kesme n'est pas aussi connu que le plaisir turc, il est encore fabriqué dans de nombreux endroits en Turquie, tels que Diyarbakir, Kahramanmaras et Kayseri.
5 barbe à papa
Les premières instructions connues sur la fabrication du sucre filé (maintenant appelé barbe à papa, barbe à papa ou soie de fée) apparaissent dans le livre de 1769 La gouvernante anglaise expérimentée. Il demande aux femmes de ménage anglais expérimentées de:
Prenez un quart de livre de sucre raffiné triple dans une masse et mettez-la devant un feu modéré au milieu d'un plateau en argent ou d'une assiette en étain. […] Placez-le un peu en retrait, et lorsqu'il commence à couler comme de l'eau claire jusqu'au bord de l'assiette ou du plateau, préparez un couvercle en étain ou un bol en porcelaine posé sur un alambic, la bouche vers le bas à proximité de votre sucre ne peut pas refroidir en emportant trop loin.
Ensuite, prenez un couteau propre et prenez autant de sirop que le point le tient, et un fil fin viendra du point, que vous devez dessiner aussi rapidement que possible en arrière et en avant et aussi autour du moule [et en répétant ce processus ] jusqu'à ce que votre sucre soit cuit ou que votre toile soit suffisamment épaisse.
Ce procédé délicat a été rendu beaucoup plus facile avec l'invention de la première machine à barbe à papa, qui a obtenu un brevet américain en 1899. Auparavant, le sucre filé était utilisé principalement pour la présentation d'aliments, plutôt que comme une friandise autonome. Ce n’est que grâce à l’invention de la machine que la barbe à papa est devenue un «aliment équitable».
4 Lavashak
Lavashak est le cuir de fruit original, un régal qui pourrait remonter à l'époque du premier empire perse. (Le cuir de fruit a de nombreux noms dans la région; lavashak se trouve être le persan.)
Il est logique que les peuples anciens transforment le cuir en fruit car il s’agissait à la fois d’une méthode de conservation et d’une préparation savoureuse. En outre, le cuir des fruits pourrait être fabriqué à partir de restes de fruits mûrs qui autrement iraient mal.
La préparation de base consiste à faire bouillir les fruits puis à les étendre en fines feuilles pour les faire sécher. Les fruits à noyau - comme les cerises, les prunes, les abricots et les pêches - sont souvent utilisés, mais ils sont loin d'être les seuls choix.
Lavashak n’est probablement même pas mieux décrit comme un «sucré», car souvent, aucun sucre n’est ajouté, soulignant ainsi les saveurs naturelles et souvent acidulées ou acidulées des fruits utilisés. Le séchage du cuir au soleil est une tradition. Mais dans les temps modernes, un four peut être utilisé pour accélérer le processus.
3 halva
De nombreuses cultures se disputent ce traitement classique, comme c'est souvent le cas pour tout ce qui est connu. Certains historiens datent de 3000 av. J.-C. tandis que d'autres disent qu'il est plus probable que Halvah ait pris naissance autour du XIIe siècle. Quoi qu'il en soit, cette confection du Moyen-Orient a une longue histoire. À mesure que la Halva se répandait dans le monde entier, elle prenait différents noms et variantes. Le plus souvent, il s’agit d’un bloc friable de graines de sésame broyées et sucrées.
Halva peut avoir des noix ajoutées ou être trempé ou marbré avec du chocolat. Il peut venir en différentes saveurs. Certaines versions n'utilisent même pas de sésame. Cet ancien bonbon a été popularisé pour la première fois aux États-Unis au 20ème siècle grâce à un entrepreneur juif ukrainien nommé Nathan Radutzky. Il a fondé une société appelée Joyva, qui est maintenant le principal fabricant de halva aux États-Unis. La Halva peut être trouvée sur les marchés juif, perse et grec en plus des supermarchés bien approvisionnés.
2 massepain
Tout comme la halvah, plusieurs groupes revendiquent le massepain comme leur propre invention. La vérité est peut-être que de nombreux endroits différents sur la Terre, inconnus les uns des autres, ont trébuché sur cet attrayant mélange d’amandes en poudre et de sucre.
Une histoire d'origine raconte que des religieuses espagnoles emprisonnées dans un couvent en 1212 mélangeaient leurs seuls ingrédients - de la farine d'amande, du sucre et de l'eau - pour subsister en temps de guerre. Le massepain est toujours consommé en Espagne. Il est généralement apprécié à Noël et façonné selon des formes traditionnelles telles que celle d'une anguille.
Le massepain jouit d'une popularité dans le monde entier à ce jour. Il peut être utilisé comme garniture pour un certain nombre de bonbons ou peut être modelé et peint de façon réaliste pour ressembler à des fruits, des légumes et des animaux miniatures.
1 Amezaiku
En ce qui concerne les bonbons qui peuvent être façonnés et sculptés, le massepain n’a rien amezaiku. Amezaiku est en fait le nom d’une forme d’art sculptant des bonbons datant du VIIIe siècle au Japon, inspirée des techniques chinoises. Une substance ressemblant à la tire appelée mizuame («Bonbon à l’eau») est monté sur un bâtonnet et chauffé de manière à ce qu’il devienne pliable. Amezaiku les artistes utilisent ensuite divers outils pour façonner les bonbons, généralement en animaux.
Traditionnellement, les artistes sont assis sur des tabourets bas et sculptent leurs créations devant les spectateurs lors de festivals. Mais amezaiku se raréfie au Japon. Seuls quelques artistes passionnés et talentueux, tels que Takahiro Yoshihara et Shinri Tezuka, travaillent pour maintenir la forme artistique en vie. Les créations qui en résultent sont peut-être trop belles pour être mangées, mais regarder ces artistes au travail est certainement un régal pour les yeux.