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10 aliments japonais les plus étranges
Reconnu pour sa belle architecture, ses technologies de pointe effrayantes et sa forte tradition, le Japon reste l’un des pays les plus fascinants à la dissection culturelle. Cependant, ce sont les séries télévisées excentriques, les dessins animés colorés et les gadgets inhabituels du pays qui semblent générer une attention considérable. Le même intérêt fervent réside dans la cuisine japonaise.
Les délices gastronomiques du Japon ont évolué au cours de siècles de changements sociaux, politiques et économiques. Les chefs de la région sont réputés pour leur cuisine fusion, combinant des plats du monde entier avec leur propre talent culinaire. Cet accent mis sur l'innovation et l'originalité a conduit à un mélange de créations nouvelles, intéressantes et tout à fait étranges. Comme vous le verrez sur cette liste, les Japonais adhèrent certainement à l’école de pensée «essayez tout une fois» en matière de nourriture.
10 spermatozoïdes de poisson (Shirako)
Les Japonais aiment un peu de sperme de piscine. D'ailleurs, le plat s'est répandu dans le monde civilisé. Les Américains l'appellent «milt». Les Japonais l'appellent Shirako. Les Russes savourent un peu moloka (laitance de hareng).
Réminiscence du labyrinthe gluant du gyri et des fissures du cerveau humain, Shirako est en réalité le sac de sperme rempli de liquide d'un poisson. Bien que le sac soit le plus souvent extrait de la morue, il provient parfois du saumon, du poisson-globe et de la baudroie.
Shirako est servi dans une variété de formats. Les chefs ont l'habitude de faire frire l'appareil de reproduction dans une pâte, de la faire sauter ou de la mettre dans une cocotte. Pour les diners endurcis, Shirako est fréquemment servi cru avec des oignons nouveaux, des poireaux et une vinaigrette aux agrumes. Sur le plan gustatif, le goûter fourré au sperme est crémeux, légèrement sucré et contient un soupçon de tofu.
Il présente peut-être tout l’attrait esthétique d’un accessoire de film Tim Burton, mais au moins, il offre une valeur nutritive. Le plat de poisson contient de la vitamine B, du calcium, du potassium et des protéines.
Le caviar pourrait ne pas sembler être un plat si désagréable après tout.
9 Kare Donatsu
Les Japonais ont pris un plat indien traditionnel et lui ont donné une tournure unique. Tout simplement, Kare Donatsu est un beignet frit rempli de curry. La collation peu coûteuse, qui ne coûte que quelques dollars, est vendue dans les boulangeries et les magasins du Japon. La boulangerie Toyofuku de Tokyo affirme fièrement avoir produit Kare Donatsu utiliser du bœuf japonais pendant plus d'un siècle.
Inspiré par le Kare Donatsu La société de confiserie japonaise Tirol a décidé de publier un autre chocolat au curry curry création au curry. Ces collations miniatures, appelées Kare Pan Tirol, ont un intérieur en chocolat, curry et pain croquant. L’émergence de beignets au curry a même donné naissance à «Kare Pan Man» (un homme au pain au curry), un super-héros de dessins animés composé de pain au curry.
Le curry a été utilisé pour la première fois au Japon au milieu des années 1800. On pense que les marchands anglais de la ville portuaire japonaise de Kobe ont d'abord introduit le pays au curry en poudre. Les plats au curry se répandent rapidement dans les livres de cuisine et deviennent un aliment de base de la marine japonaise.
Dans les années 1930, un commerçant japonais a échantillonné du riz au curry à bord d'un navire à vapeur à destination de l'Europe. À son retour, il a commencé à vendre une version abordable du plat dans son grand magasin d'Osaka. Ce fut un succès instantané et a conduit à l'apparition de maisons de curry dans tout le Japon.
8 calmar dansant
Le calmar dansant (katsu ika odori-don) est à la fois une délicatesse japonaise et une sensation virale. Comme son nom l'indique, le calmar sert de bouffon acrobatique aux amateurs de restaurants. Arroser le céphalopode dans la sauce de soja provoque une réaction électrique dans les membres de la créature. Plus précisément, c’est le sel dans la sauce de soja qui provoque le tremblement des tentacules, donnant l’impression que les calmars sont encore en vie.
Comme le calmar est fraîchement tué, une grande partie du tissu est toujours fonctionnelle. Le chlorure de sodium dans la sauce déclenche des potentiels d'action dans les neurones sensoriels des tentacules. Une série de signaux électriques sont ensuite envoyés aux muscles, les faisant se contracter et se détendre. Étant donné que les cellules musculaires du calmar possèdent encore des réserves d'énergie sous forme d'adénosine triphosphate (ATP), le mouvement est toujours possible.
Le calmar qui danse a courtisé la controverse en ligne, certains téléspectateurs se plaignant de cruauté envers les animaux. Cependant, le cerveau du calmar est enlevé pendant la cuisson. En conséquence, le calmar est mort et ne peut pas ressentir la douleur.
Le même phénomène se produit lorsque du sel est saupoudré sur les cuisses de grenouille coupées. Pour les personnes morbides, il convient de mentionner qu’une expérience similaire a été réalisée sur un condamné mort au début du XIXe siècle.
Le calmar dansant est vendu au restaurant Ikkatei Tabiji, à Hakodate. Il est généralement servi avec du riz, des œufs de saumon et des feuilles de shiso.
7 Shiro-uo (Gobies de glace)
Voici un autre morceau de cuisine "dansante". Contrairement aux calmars dansants, ces créatures marines sont parfois vivantes lorsqu’elles sont consommées. Shiro-uo sont des poissons minuscules et translucides. Lorsqu'ils sont placés dans la bouche, ils sont censés faire la Odorigui Danse.
Plus généralement, le mot japonais Odorigui se réfère à manger des fruits de mer qui est encore en mouvement. Cela peut se produire lorsque la créature est vivante (par exemple, shiro-uo) ou mort (par exemple, katsu ika odori-don). Plus généralement, cependant, shiro-uo sont consumés quand ils sont immobiles et morts. Par exemple, ils sont fréquemment utilisés comme garniture au riz.
Pris dans les îles japonaises de Kyushu et de Honshu, les gobies vivants sont vendus à des prix avantageux. Différentes régions utilisent différents types de petits poissons dans leurs plats.Les chefs de Fukuoka (Kyushu) utilisent des gobies de glace, alors que ceux d’Iwakuni (ouest de Honshu) utilisent de l’amarante à chair blanche.
De nombreux aventuriers intrépides affluent au restaurant Koharu de Fukuoka pour manger shiro-uo. Cette structure temporaire surplombe la rivière Muromi, où les pêcheurs locaux passent leurs journées à capturer des menaces sans méfiance. shiro-uo.
Une fois à l'intérieur du célèbre établissement, les clients mélangent les danseuses à sang froid avec un mélange de vinaigre et d'œufs. Avec les baguettes à la main, les consommateurs sont laissés à embrasser les splendeurs de la Odorigui Danse. À la discrétion du client, les poissons sont ensuite mâchés ou avalés entiers.
6 guêpes, frelons, abeilles et leurs larves
Pour la plupart, ces insectes sont des insectes nuisibles. Pour les Japonais, ils représentent une délicieuse collation. En fait, l'empereur Hirohito était connu pour se livrer à un entomophagie, grignotant un régime de guêpes et de riz.
Quelque part au Japon, un homme poursuit une guêpe qui agite un drapeau. Ces «chasseurs de guêpes» placent de petits morceaux de viande autour des pentes boisées du centre du Japon, attendant que les créatures carnivores ramènent un morceau dans leur nid. Un petit drapeau blanc est apposé sur la viande et permet aux chasseurs de suivre la guêpe dans les airs.
Une fois le nid localisé, le groupe empêche les guêpes de fumer. Des parties du nid riche en larves sont ensuite emportées et utilisées dans la cuisine japonaise. Il est même possible d'acheter des boîtes de larves de guêpes dans des magasins et des paquets de larves d'abeilles dans des distributeurs automatiques.
Les chasseurs recherchent les nids du frelon géant asiatique (le tueur de yaks) en utilisant une technique similaire. Les puissants frelons adultes sont attirés dans un grand contenant de shochu alcool et laissé à fermenter. Le résultat final est un jus de frelons enivrant bourré de vitamine C et de protéines. Pendant ce temps, les larves sont récoltées dans le nid et utilisées dans une variété de plats, notamment des apéritifs, des bouillons et du tempura.
Les méthodes de consommation d'insectes au Japon ont mis le pays sur la carte. Des touristes en quête de sensations fortes voyagent du monde entier pour essayer les sauterelles de riz, les pupes en soie et les insectes géants de la nation insulaire. L'eau à la bouche.
5 pastèques carrées
Qui savait que transformer le fruit en une variété de formes non conventionnelles pouvait devenir un marché aussi prolifique? Mais c'est l'héritage d'un agriculteur japonais qui a créé la pastèque carrée.
Le fruit carré a été conçu à l’origine comme une solution élégante aux problèmes d’empilement et de réfrigération. Apparemment, les Japonais pensaient que les pastèques traditionnelles étaient difficiles à empiler et prenaient trop de place dans les réfrigérateurs.
Les agriculteurs cultivaient les pastèques dans des cages carrées en verre, les moulant ainsi dans une forme plus pratique. Les dimensions des récipients en verre correspondaient étroitement à celles des unités de réfrigération.
Hélas, les pastèques carrées n'ont jamais bénéficié d'un appel de masse. Le fruit carré était beaucoup plus cher que les pastèques traditionnelles et, une fois cueilli, prenait plus de temps à mûrir. Dans l'ensemble, le processus de moulage a diminué la qualité du produit. En conséquence, les pastèques carrées sont maintenant vendues comme objets de décoration et rapportent des centaines de dollars chacune.
Cette obsession pour le moulage des fruits s'est étendue à d'autres pays, dont le Brésil, les États-Unis, le Canada, la Chine et le Panama. La société chinoise Fruit Mould est réputée pour la vente de citrouilles crâne, de cœurs de melon d'eau, de poires Buddha et d'autres fruits dits «à la mode».
Au Japon, des fruits haut de gamme sont souvent donnés à des proches pendant la saison des cadeaux, Chugen et Seibo. En 2016, une paire de melons a coûté plus de 27 000 dollars US lors d'une vente aux enchères à Hokkaido. Des grappes de fraises et de raisins de la taille d'un béhémoth peuvent rapporter des centaines de dollars. Les meilleurs magasins de fruits vendent des pommes, des mangues et des poires surdimensionnées et sans tache à des prix tout aussi exorbitants.
4 crème glacée nouveauté
Le Japon est célèbre pour ses glaces de nouveauté. La plupart des ingrédients peu orthodoxes contenus dans ces cuillères piquantes feront sombrer vos papilles gustatives. De la chair de cheval crue aux tulipes, il semblerait qu'il existe une saveur qui convienne à tous les palais.
L'une des attractions les plus populaires de Tokyo est la ville de Namco, la ville de Namco, la ville aujourd'hui disparue, Ice Cream City. Des stands de crème glacée et de desserts ont été installés après la fermeture du musée. Cependant, à son apogée, Ice Cream City était réputée pour ses encres de calmar, sa sauce soja, ses huîtres, ses nageoires de requin, sa bière et ses glaces à la crème de whisky.
Chaque année, le Japon célèbre la «Journée de la crème glacée». Le 9 mai, dans la préfecture de Saitama, les amateurs de crème glacée célèbrent la journée en goûtant à 100 saveurs différentes. Parmi les recettes les plus inhabituelles, citons le crabe, l'anguille et le poulpe.
Des glaces à la pieuvre et aux méduses sont également disponibles dans les préfectures de Kumamoto (Kyushu) et de Yamagata (Honshu), respectivement. De la ville de Bizen, il est possible d’acheter une crème glacée avec des morceaux d’huîtres frites sur les côtés.
Et si vous avez envie d'un peu de glace à la vipère, le Japon est votre billet. La saveur distinctive de la crème glacée laisse beaucoup à désirer. Certains disent que ça a le goût de vomir. Plus charitablement, d'autres affirment qu'il a un air d'ail et d'amande. De nombreux citoyens japonais croient que le reptile venimeux, appelé Mamushi, possède de puissantes qualités aphrodisiaques et améliore les systèmes nerveux et circulatoire.
3 caviar vert (alias Sea Grapes)
Le trompeusement nommé "caviar vert" (Umi Budou) est en fait un type d'algue. Cultivées dans les eaux peu profondes autour de l'île d'Okinawa, située dans le sud du Japon, les algues forment des grappes de sphères vertes.Comme l'algue est transportée dans l'obscurité, elle perd temporairement sa couleur verte distinctive. La couleur revient lorsque les «raisins de mer» sont exposés à une lumière de faible intensité.
La nourriture est typiquement consommée crue dans les salades avec la sauce à tremper à base d'agrumes Ponzu. Les sphères ont une texture visqueuse et elles éclatent dans la bouche pour libérer un goût légèrement salé. Les chefs japonais utilisent également les algues comme garniture pour divers types de fruits de mer, notamment le blini au saumon fumé et le sashimi au thon.
Les raisins de mer ont une valeur nutritionnelle élevée, car ils contiennent des glucides, des protéines, des fibres, des oméga-3, des antioxydants et des minéraux. Cependant, certaines études ont suggéré que les algues (Caulerpa lentillifera) peut contenir «des quantités appréciables de cadmium», ce qui laisse craindre une possible toxicité.
Les algues sont également populaires dans d’autres pays d’Asie et figurent régulièrement au menu des Philippines et de la Malaisie.
2 Horumon
Les Japonais adoptent une approche «gaspillez pas, ne voulez pas» des ressources de l'île. Ils ont même un mot spécial, mottainai, qui exprime leur dédain pour le comportement inutile.
Le concept de cette ancienne philosophie bouddhiste explique pourquoi de nombreux résidents japonais économisent le papier d’emballage, réutilisent l’eau des éviers jetée dans les toilettes et transforment les vieux kimonos en sacs à main, éventails et porte-baguettes.
La cuisine japonaise n'est pas différente, avec le plat Horumon encapsulant parfaitement le pays mottainai esprit. Horumon («Choses à jeter») est une viande postérieure à la Seconde Guerre mondiale qui consiste à cuire des abats et des tripes. Il est considéré comme un repas de classe ouvrière peu coûteux et se trouve dans tous les restaurants de la région de Hanshu, dans le Kansai.
Le plat utilise du bœuf ou du porc et peut inclure le diaphragme, l'œsophage, l'intestin, les reins, le foie, le rectum et l'estomac. Bien que ces pièces soient souvent brochées et grillées (Horumonyaki), beaucoup préfèrent frire la viande dans la pâte à frire (Horumon tempura), faites-le sauter avec des nouilles ou faites-le cuire dans une marmite chaude (Horumon Nabe).
Ce curieux assortiment d’organes s’ajoute aux ragoûts (motsunabe). Les abats de porc ou de boeuf sont bouillis dans une soupe avec du chou, de l'ail, du soja et des nouilles.
1 tortue
Suppon (Pelodiscus sinensis) est une cuisine asiatique chère. La popularité du plat tient peut-être à des affirmations non fondées selon lesquelles la tortue à carapace molle confère davantage d’énergie, de force et de virilité. Suppon l'extrait d'huile est même vendu comme traitement non prouvé de la dysfonction érectile.
La créature habite les lacs, les rivières, les canaux, les étangs et les rizières de Honshu et de Kyushu, se régalant d'un régime de poissons, de mollusques, d'insectes et de la flore locale. Il est également spécialement élevé dans les fermes de tortues pour la consommation humaine.
Tandis que suppon est considéré comme un régal séduisant dans les centres urbains tels que Kyoto et Tokyo, il est également vendu dans les restaurants ruraux à une fraction du prix. Suppon les repas coûtent généralement au moins 10 000 yens (plus de 88 dollars) dans de nombreux restaurants de la ville.
Pendant la préparation, le cou de la tortue est coupé pendant que l'animal est encore en vie. Cela permet au chef de recueillir le sang. Le sang est ensuite consommé avec ou sans saké selon les préférences du client. Le corps du reptile est coupé en morceaux et cuit dans un nabe pot pour produire un légume etsuppon bouillon. Les plats alternatifs incorporent la viande riche en collagène dans des bouillons de fruits de mer, des sautés et des ramens.