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10 faits de fruits de mer qui vont vous surprendre
Qu'il s'agisse d'une délicieuse assiette de pâtes aux crevettes, d'un homard cuit à la vapeur ou d'un filet de saumon cuit à la perfection, les fruits de mer sont incroyablement populaires dans le monde entier. Dans certains pays, les fruits de mer ne sont pas seulement la viande principale que la plupart des gens mangent, mais l’un des aliments de base principaux en général. Certaines régions du monde ne sont pas propices à l'agriculture et les produits de la mer sont donc essentiels à la survie de millions de personnes. Malgré sa popularité, il existe encore de nombreuses idées fausses sur les fruits de mer.
10Les homards et les crabes ressentent de la douleur
Pendant longtemps, les activistes pro-animal ont décrié la pratique de faire bouillir des homards vivants lors de leur cuisson. Ils attestent qu'il s'agit d'une pratique inhumaine assimilable à la torture. Ceux qui aiment le homard ont toujours expliqué que la pratique de l'ébullition vivante en prétendant que le homard - et d'autres crustacés similaires - ne pouvait pas réellement ressentir de la douleur.
Selon des recherches récentes, il semblerait que les défenseurs des droits des animaux aient eu raison après tout. Les crustacés peuvent en effet ressentir de la douleur. La croyance commune est que depuis que les crustacés ont des nocicepteurs (des récepteurs qui vous alertent des stimuli néfastes mais ne causent pas de douleur), ils ne ressentent rien.
Robert Elwood et un groupe de chercheurs de la Queens University Belfast ont passé un certain temps à tester cette théorie. Ils l'ont fait en infligeant une peine horrible, comme tamponner de l'acide acétique sur des crevettes et des crabes choquants. Chaque fois, ils ont observé les animaux en portant une attention particulière à la zone touchée. Ils ont même répondu positivement aux anesthésiques. Cela marque une réponse compliquée à la douleur qui pourrait donner l’impression de ne plus jamais laisser tomber un être vivant dans de l’eau bouillante.
9 nématodes parasitiques
Si vous achetez un joli filet épais à l'épicerie, vous aurez toujours la chance de trouver une mauvaise surprise. La truite et le saumon, très appréciés des poissons, sont des cibles communes pour les vers ronds, tels que Anisakis simplex. Ces tout-petits câlins se pelotonnent en un cercle vicieux et se nichent fermement dans la chair de votre futur repas. Ces parasites sont suffisamment répandus pour que de nombreuses pêcheries importantes vérifient soigneusement qu’elles ne sont pas parasitées avec des bougies et des bougies, même si elles traversent parfois.
Mis à part le méchant choc de mordre dans une carcasse de ver, vous ne devriez pas avoir de problèmes sérieux si votre poisson est bien cuit. Cependant, si le poisson est cru ou insuffisamment cuit, ce parasite pourrait vous gâcher toute la journée ou pour le pire. Si un être vivant se retrouve dans votre gosier et décide de vous lier d'amitié avec votre estomac, vous pourriez vous retrouver avec l'anisakiase. Les symptômes de cette belle maladie comprennent les vomissements, la diarrhée et les crampes abdominales.
8le débat sur la veine de la crevette
La crevette est l’un des plats de fruits de mer les plus populaires au monde. Étonnamment, il y a beaucoup de confusion sur le point de savoir si une crevette doit être préparée avant de la cuire. La «veine» est en réalité l'intestin de la crevette, il y a donc de bonnes chances que, lorsque vous attrapez la crevette, il ait encore les restes de son dernier repas. Les crevettes se nourrissent du fond et il est dit que les restes dans les intestins rendent le goût crevetteux graveleux.
Cependant, cela ne concerne généralement que les grosses crevettes avec de petites crevettes, la veine ne sera probablement même pas perceptible. Cependant, certaines personnes affirment qu'il existe une différence de goût même avec des crevettes plus petites. Certains l'aiment mieux avec, certains l'aiment mieux sans. Il y a aussi ceux qui préfèrent leurs crevettes servies vivantes ou fraîchement tuées. En bref, vous ne risquez pas vraiment votre santé avec des crevettes qui n'ont pas encore été développées. C'est une question de préférence personnelle.
7Le Saumon De La Connaissance
La légende irlandaise parle d'un saumon qui possédait une grande sagesse et de grandes capacités. Celui que le Saumon a choisi de manger recevrait des pouvoirs divinatoires. Un druide nommé Finneigas attendait patiemment que le poisson passe près de la mer pour pouvoir l'attraper et le manger jusqu'à ce qu'il soit tout-puissant.
Après une très longue attente, il a finalement aperçu le saumon insaisissable et l'a sorti de l'eau. Comme il n'allait pas le manger cru, Finneigas a ordonné à un jeune garçon nommé Demne de faire cuire le poisson magique. Il a ensuite attendu patiemment pour finalement atteindre son ultime triomphe.
Malheureusement pour le pauvre Finneigas, Demne s'est accidentellement brûlé en touchant le poisson encore en train de cuire. Sans même y penser, le jeune homme mit son pouce dans sa bouche pour mouiller et refroidir le chiffre brûlant. La prochaine chose qu'il sut, les pouvoirs du saumon étaient les siens.
Finneigas était, comme on pouvait s'y attendre, grandement déçu. Cependant, il était clair que le Saumon de la Connaissance ne l'avait pas choisi. Demne était désormais connu sous le nom de Fionn et, béni des pouvoirs du saumon, il devint un grand chef irlandais.
6Le Finning
Les requins ne sont peut-être pas la créature océanique préférée de tout le monde, mais la plupart des gens trouveraient probablement encore la pratique du finning des requins plus qu'un peu absurde. Afin de compléter un mets délicat appelé la soupe d'ailerons de requin, les affineurs de requins capturent les requins, leur coupent l'aileron et les jettent dans l'océan pour y mourir. Comme nous l'avons dit: absurde.
Les Emirats arabes unis et de nombreuses autres autorités ont récemment interdit cette pratique. Leurs nouvelles règles stipulent que si quelqu'un pêche un requin, il doit ramener tout le corps au port. Voir, en plus des meurtres lents provoqués par de douloureuses mutilations, le finning est également une pratique extrêmement inutile: des tonnes de requins vivants sont rejetés à la mer dans l’océan.
En Chine, la soupe d'ailerons de requin est un mets délicat pouvant coûter jusqu'à 100 USD par bol. C'était autrefois une nourriture que seules les redevances pouvaient obtenir et était donc une marque de statut élevé.À l’époque des temps modernes, il est devenu plus courant de marquer des occasions spéciales ou des réunions de travail. Pire encore, le but principal de l'aileron de requin n'est même pas d'ajouter du goût, il donne simplement de la texture à la soupe. C'est tout ce que nous obtenons d'une pratique qui tue des dizaines de millions de requins chaque année tout en laissant de nombreuses autres espèces en danger critique d'extinction.
Le poisson cru est habituellement congelé
Si vous avez mangé des sushis ou des sashimis aux États-Unis, ils ont probablement été congelés bien avant que votre assiette ne soit arrivée dans votre assiette, bien que le but soit de le manger cru. Les autorités américaines d’inspection des aliments s’inquiètent beaucoup de la consommation de produits crus par des personnes. Tout poisson cru vendu aux États-Unis doit d'abord être congelé pour éliminer les bactéries avant de le vendre à ses clients.
Le thon est la seule exception à la règle du gel, même si beaucoup de ceux qui le vendent le gèlent de toute façon. Aux États-Unis, de nombreux clients de bars à sushis s’inquiètent beaucoup de la fraîcheur de leur poisson, mais ils veulent aussi du poisson qui n’est pas de saison. Cela signifie que de nombreux exploitants de bars à sushis congèlent souvent le thon, parfois jusqu'à deux ans. Fait intéressant, certains connaisseurs admettront qu’ils ne peuvent pas faire la différence entre le thon congelé et le thon frais.
Bien sûr, vous ne pouvez pas toujours être sûr que le poisson cru que vous mangez était bien congelé, car la FDA ne peut pas inspecter chaque morceau de sashimi. Il n'y a tout simplement pas assez d'inspecteurs de la santé pour cela. De plus, en raison du libellé ambigu du règlement, le gel peut être effectué soit par le restaurant, soit par quiconque leur vend le poisson. Parfois, une partie suppose simplement que l’autre partie a déjà entamé le processus de gel, alors que personne ne l’a fait et ne le fera probablement jamais.
4Mahi Mahi n'est pas un dauphin
Beaucoup de gens sont très confus à propos de mahi mahi et pensent que c'est en quelque sorte lié à la famille des dauphins. Cette confusion est compréhensible. Pendant longtemps, le mahi mahi était en fait connu sous le nom de poisson-dauphin.
Bien qu'il puisse sembler étrange que nous ayons qualifié ce poisson de dauphin alors que cela ne ressemble à rien, il se trouve qu'il existe une explication tout à fait raisonnable. Les mahi mahi ont l'habitude de nager à côté des bateaux, alors les gens ont commencé à les associer aux dauphins. Malheureusement pour les pêcheurs commerciaux, c'était à peu près la pire chose qui puisse arriver.
La plupart des gens ne veulent pas manger de dauphins à cause de leur gentillesse, de leur intelligence et de leurs niveaux incroyablement élevés de mercure. Si les gens confondent certains produits au magasin avec des dauphins, c'est à peu près le pire élément de relations publiques qui soit. Afin de résoudre ce problème, ils ont renommé le poisson-dauphin en mahi mahi. «Mahi» signifie «fort» en hawaïen.
3 tartinade de poisson scandinaves
Pour ceux qui vivent aux États-Unis, le beurre de cacahuète est l’un des aliments les plus répandus dans le monde. Cependant, dans certaines parties du monde, comme la Scandinavie, le beurre de cacahuète est considéré comme une curiosité plus étrange que ces Américains fous recouvrent leur nourriture pour une raison quelconque.
Les Scandinaves sont d'accord pour dire que les pâtes à tartiner sont un excellent moyen de manger vos aliments préférés, mais ils préfèrent que les leurs soient issues de poisson. En plus de transformer les œufs ou le hareng en une tartinade salée délicieuse, les poissons y sont également vendus marinés dans des bocaux. Le hareng mariné est l’un des plats les plus populaires, avec une grande variété de saveurs.
Des chercheurs suédois ont commencé à étudier activement les poissons à tartiner pour améliorer leur santé, en particulier grâce aux acides gras oméga-3 présents dans le poisson. Si vous vivez aux États-Unis et souhaitez goûter à cette sensation gustative scandinave, vous pouvez la trouver chez votre revendeur Ikea.
2Il n'est pas nécessaire de consommer des mollusques et des crustacés uniquement pendant les «R» mois
Vous avez peut-être entendu dire que vous ne devez manger des coquillages que pendant des mois contenant la lettre «.» Les raisons invoquées sont nombreuses et douteuses. Certaines personnes suivent encore ce conseil aujourd'hui alors que d'autres se demandent s'il est vraiment nécessaire de le faire.
La règle du «pouvoir» semble avoir son origine dans les Amérindiens qui ont conseillé les pèlerins et autres colons internationaux. À l'époque, ne pas manger de fruits de mer pendant ces mois était parfaitement logique. Tous les mois sans aucun nom dans leurs noms tombent autour de l'été, quand les algues peuvent s'épanouir et remplissent les coquillages de toxines désagréables que vous ne voulez certainement pas parcourir tout votre corps. En outre, les crustacés se reproduisent beaucoup en été et certaines personnes pensent qu’ils n’ont pas un goût aussi bon et qu’ils sont activement fertiles.
Dans le monde moderne, cependant, il est peu probable que vous régliez ces problèmes. Les mollusques et crustacés que vous achetez au magasin sont généralement cultivés commercialement dans le cadre d'un processus très rationalisé. En outre, les mollusques et crustacés sont généralement importés d’ailleurs lors des chauds mois d’été. Donc, à moins que vous n'aimiez aller à la plage et attraper vos propres mollusques et crustacés, vous n'avez pas à vous inquiéter de rien, peu importe le mois.
1Eels et la découverte de l'anaphylaxie
Comme mentionné précédemment, nous congelons les sushis et les sashimis crus afin qu'ils puissent être servis en toute sécurité. Cependant, il y a un délice savoureux qui doit être préparé à tout prix: l'anguille.
Manger de l'anguille non cuite peut faire plus que gâcher votre journée, même une petite quantité risque de vous tuer. Le sang d'anguille est vraiment, vraiment toxique. Bien que la congélation soit généralement appropriée pour traiter les bactéries ou rendre l'anisakis inerte, elle ne fait rien pour éliminer la toxicité du sang d'anguille. La seule façon de tuer la protéine toxique est de bien cuire le poisson.
Cependant, même si vous ne voulez certainement pas ingérer de poison pour l'anguille, son sang toxique a été utilisé pour des recherches scientifiques importantes. Au début des années 1900, le DrCharles Richet s'est trouvé intrigué par les expériences de Louis Pasteur visant à renforcer la tolérance à la maladie par l'exposition à des versions plus faibles de celle-ci. Il se demandait si quelqu'un pourrait développer la résistance au poison de la même manière.
Afin de tester sa théorie, il a injecté de petites quantités de sang d'anguille à des chiens. Au lieu de tolérer lentement le poison de plus en plus avec le temps, les chiens ont effectivement développé une anaphylaxie. Il s'agit d'une réaction allergique grave (et parfois mortelle) qui se développe généralement après plusieurs expositions à un allergène. La découverte du Dr Richet, bien que mauvaise pour ces pauvres chiens, a ouvert de nouvelles voies de recherche. Pour ses efforts, il a reçu un prix Nobel de médecine.