Partager:
10 des aliments anciens les plus intéressants
Aliments. La plus noble de toutes les poursuites humaines.
Des anciens empereurs aux fast-foods de l'Amérique moderne, le plaisir de manger a toujours fait partie intégrante de nos vies. En dépit de leurs problèmes, nos ancêtres ont encore trouvé le temps de transformer les objets qui les entouraient en délices.
Voici 10 des aliments antiques les plus intéressants, y compris celui qui pourrait vous tuer si vous êtes l’une des rares personnes à ne pas posséder d’enzyme particulière dans le corps.
10 Maccu
Quel pourrait être le repas préféré de Hannibal Lecter sur cette liste, maccu est un ancien plat romain préparé principalement à partir de fèves broyées. Initialement créé sur l'île de Sicile, ce plat particulier s'est répandu une fois que les Siciliens ont été intégrés à l'empire romain. Largement connus comme les meilleurs cuisiniers de l'Empire romain, les habitants de l'île ont été introduits au haricot dans un passé lointain, bien que la date exacte soit inconnue.
En ce qui concerne la préparation, les fèves ont été bouillies avec un nombre quelconque d'herbes et d'épices. De l'huile d'olive a été ajoutée au mélange et il a été consommé en soupe. Les restes pourraient être versés, laissés à durcir, puis consommés comme collation. (Parfois, ils étaient coupés en morceaux, farinés et frits avant d'être consommés à nouveau.) Bien que cela soit rare en Sicile, certains restaurants proposent la nourriture comme une nourriture paysanne, destinée à jouer sur notre nostalgie des temps passés.
Cependant, les fèves peuvent causer la maladie et même la mort chez certaines personnes dépourvues de l'enzyme glucose-6-phosphate déshydrogénase. Certaines personnes sans cette enzyme ne peuvent pas traiter les toxines contenues dans les fèves, de sorte que leurs globules rouges sont détruits par ces toxines. Cette maladie héréditaire rare survient plus souvent en Méditerranée qu'aux États-Unis.
9 Moretum
Rester dans la Rome antique, moretum était une sorte de fromage à tartiner que les paysans romains utilisaient sur les différents pains qu’ils mangeaient. Le grand poète Virgile, plus connu pour l'épopée Aeneid, a compilé un recueil de poésie appelé Annexe Vergiliana. (Des sources anciennes pensaient que Virgil était l'auteur de la plupart d'entre elles, mais il est plus probable qu'il ait simplement rassemblé celles écrites par d'autres.)
L'un des poèmes traite de la denrée alimentaire et porte le nom éponyme de «Moretum». Dans le poème, le paysan a rassemblé des ingrédients de sa terre (ail, fines herbes et beurre), puis il a préparé le repas tout en parlant et en chantant avec son esclave. .
Il y avait aussi une variante largement consommée impliquant des pignons de pin qui est remarquablement similaire au pesto moderne. Quant au nom, étant donné que tous les ingrédients devaient être écrasés dans un mortier, il était logique de le nommer après cela.
8 Shrikhand
Dérivant son nom du mot sanskrit pour «lait» (ksheer) et le mot persan pour «doux» (qand), Shrikhand est un dessert à base de lait fermenté. Les origines exactes sont perdues pour l'histoire, mais la tradition dit que cela s'est passé dans l'Inde occidentale antique.
Les bergers itinérants auraient suspendu du caillé ou du yaourt pendant la nuit, l’épaississant par la même occasion. Les versions ultérieures de Shrikhand contenait divers autres ingrédients, notamment du sucre, des épices et des noix.
Le plus souvent trouvé en Inde aujourd'hui, Shrikhand est servi comme plat de petit-déjeuner dans le nord. Dans le sud, ils ont gardé sa tradition comme dessert. En ce qui concerne le processus de création actuel, le lait est chauffé puis refroidi à température ambiante, une culture étant introduite pour produire un caillé ferme. Le caillé obtenu est filtré pour éliminer le lactosérum, puis mélangé aux ingrédients supplémentaires souhaités.
7 tamales
Un aliment extrêmement traditionnel mésoaméricain, les tamales sont cuits depuis au moins 1500 ans av. Certaines preuves suggèrent qu'il y a déjà 8 000 ans av.
Le mot lui-même est dérivé du mot nahuatl pour «nourriture emballée» (Tamalii), et la forme singulière correcte est tamal. (En anglais, il est couramment orthographié et prononcé «tamale».) Selon la tradition, les Mayas fabriqueraient leurs délices de la semoule de maïs à la fois pleins et vides, avec des fourrages allant du poisson aux fèves en passant par les œufs.
Les tamales aztèques étaient assez similaires, certaines de leurs descriptions provenant de Bernardino de Sahagun, un prêtre espagnol qui a relaté ses expériences dans le Nouveau Monde peu de temps après la conquête des Aztèques. (Ils avaient aussi des tamales «dessert» remplis de fruits ou de miel.)
Les Tamales, en particulier ceux d'amarante terrestre, ont également pris une connotation religieuse, en partie en raison de leur utilisation en tant qu'offrandes à divers dieux. En conséquence, l'Église catholique a interdit les tamales et l'amarante. L'exécution était la punition probable pour ceux qui fabriquaient cet aliment.
En ce qui concerne l'emballage des tamales, qui facilite le processus de traitement à la vapeur, les cosses de maïs sont les plus largement utilisées. Cependant, les feuilles de bananier sont plus courantes dans les régions tropicales.
6 'soupe noire'
Laissez aux spartiates de la Grèce antique l’un des aliments les plus répugnés de l’histoire. «Soupe noire» (Melas Zomos) était une soupe ou un bouillon traditionnel mangé par des soldats de l'armée. Ajoutant à leur héritage de ne se préoccuper que de la guerre, il n’était consommé que pour se nourrir, même si certains disent que les Spartans ont apprécié la soupe. Fait de sang de porc bouilli, de porc et de vinaigre, le potage noir était tristement célèbre, même à son époque.
Soi-disant, un Italien qui y a goûté a déclaré avoir enfin compris pourquoi les Spartans étaient si disposés à sacrifier leur vie au combat si la soupe noire leur suffisait. Un autre conte a un roi de Pontus qui voulait essayer la soupe.Il le fit préparer par un chef spartiate et, la première cuillerée à peine dans la bouche, il était dégoûté. La réponse du chef fut que le roi aurait dû se baigner d'abord dans une rivière spartiate, ce qui impliquait qu'il fallait être spartiate pour en profiter.
Malheureusement, ou peut-être pas, il n'y a pas de recette spécifique survivant à ce jour. (Cependant, diverses soupes de sang sont encore appréciées dans le monde entier.)
5 Acquacotta
Acquacotta, un autre plat paysan, est originaire de l'ouest de la côte italienne, dans une région connue sous le nom de Maremma. Littéralement traduit par «eau cuite», ce produit alimentaire est une soupe relativement simple. Les agriculteurs et autres ouvriers ne faisaient souvent que cueillir les herbes et les légumes sauvages qu’ils trouvaient. Du pain non salé, souvent rassis, était ensuite ajouté à la soupe pour le ramollir et le rendre comestible.
Les partisans les plus prospères de Acquacotta couronnerait le tout avec un œuf cuit à la chaleur de la soupe. Les légendes abondent au sujet de la création initiale du plat, certaines ressemblant de façon frappante à la création légendaire de la soupe aux pierres. Dans l'une des nombreuses versions, un pauvre convainc les autres d'ajouter des ingrédients à son pot, qui commençait par rien d'autre que de l'eau et une pierre. Finalement, une délicieuse soupe a été créée et tout le monde s'est amusé.
4 Tharida
Tharida (alias tharid) est une soupe arabe qui remonte au temps de Mahomet. Créé par un groupe connu sous le nom de Ghassanids, ce plat combine de la viande cuite avec du bouillon et de la chapelure. Traditionnel tharida le pain est émietté à la main.
Bien que les Ghassanides soient arabes, ils sont restés chrétiens jusqu'à l'annexion définitive de leur royaume. cependant, tharidaL'attrait transcende ces limites et devient de plus en plus populaire parmi les Arabes musulmans.
Muhammad a comparé le plat à sa femme préférée, Aisha, en disant que tharida a surpassé tous les autres plats, tout comme Aisha a surpassé toutes les autres femmes. Merci en grande partie à son amour pour tharida, c’était l’un des rares aliments arabes traditionnels à se répandre dans le monde entier. Des variantes pourraient être trouvées du Maroc à la Chine.
Chaque nouvelle culture a ajouté sa propre saveur et, aujourd'hui, il existe des centaines de versions de tharida. (L’Espagne maure utilisait des aubergines sous forme de tharida.)
3 fromages du cantal
Datant de l’époque des Gaulois, le Cantal est l’un des plus anciens fromages de l’histoire de la France. Un fromage demi-dur, ce type particulier est souvent appelé Fourme par les habitants, un nom qui a été utilisé par Grégoire de Tours, le célèbre historien de France. Dans sa description d'un ancien rite religieux païen, diverses offrandes ont été jetées dans un lac de montagne spécifique, le fromage étant l'un des éléments jetés à l'eau.
L'auteur romain Pline l'Ancien a également écrit sur le fromage au premier siècle de notre ère. Au grand malheur des fromagers romains, Pliny a déclaré que le meilleur fromage venait de Nîmes, une ville du sud de la France.
Relativement inchangé au cours des siècles qui ont suivi sa création, le fromage Cantal a pris de l'importance pendant le règne de Louis XIV de France. Le fromage cantal d'aujourd'hui est vendu beaucoup plus jeune que d'habitude, souvent avec beaucoup moins de sel.
2 Papadzules
Une sorte d'enchilada précolombienne, papadzules est un plat traditionnel de la péninsule du Yucatan. Fabriqué traditionnellement par les Mayas, le plat se compose de tortillas, de préférence de maïs, trempées dans une sauce à base de graines de citrouille. (D'autres variétés de courges peuvent être utilisées à la place.) Des œufs durs hachés sont placés dans la tortilla. Celle-ci est emballée et trempée dans une sauce tomate.
le papadzules d’aujourd’hui des gouttelettes d’huile de courge ou de citrouille sur toute la surface. Les controverses abondent sur le point de savoir si les Mayas auraient pu produire le même effet sans une technologie plus avancée. (Ils étaient probablement capables de produire différents types d’huile qu’ils auraient peut-être utilisés à la place.)
Quant au nom, on raconte qu’il signifiait «nourriture pour les seigneurs» et le papadzules ont été nourris aux conquistadors espagnols qui ont rencontré les Mayas. (D'autres sources disent que le nom est dérivé des mots mayas pour «nourriture» et «amour».)
1 Harissa
Ne pas confondre avec la sauce piquante tunisienne du même nom, Harissa est un plat traditionnel arménien. Plat rituel populaire lors des fêtes et autres jours religieux, il s’agit d’une bouillie épaisse à base de blé et de poulet ou d’agneau.
Pendant les jeûnes qui nécessitent d'abandonner la viande, les herbes sont utilisées à la place de la viande. Harissa peut être difficile à préparer car il est cuit à feu doux et nécessite une agitation constante pendant une longue période. Cependant, une partie de sa valeur chérie dans la culture arménienne vient du temps passé.
On dit que le nom du plat proviendrait de Grégoire l'Illuminateur, le saint patron de l'Arménie. Un repas de mouton était en préparation et il ne suffirait pas de nourrir tout le monde. Saint Grégoire a ajouté du blé au pot. Quand il a remarqué que ça collait, il a proclamé «Harekh!» («Stir it!»)
Pendant longtemps après, Harissa était un repas traditionnel donné aux pauvres par les églises arméniennes.