10 excellents fromages à essayer

Le fromage est l'un des aliments les plus consommés au monde. Il existe des milliers et des milliers de variétés, mais malheureusement, à cause des économies d'échelle, les gens peuvent vivre toute leur vie sans avoir essayé certains des fromages les plus rares. Cette liste contient des fromages que vous pouvez trouver sans trop de recherches et dont beaucoup sont probablement déjà nichés dans un coin de votre supermarché. Cela peut être votre tremplin pour essayer tous les fromages du monde, alors sans plus tarder, commençons par le numéro 10.

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Pecorino - Italie

Ce fromage a été fabriqué pour la première fois il y a environ 2000 ans dans la campagne environnante de Rome. La majeure partie a été fabriquée dans la région du Latium en Italie. En 1884, le conseil municipal a commencé à interdire le salage du fromage dans les magasins. La plupart des fabricants ont donc déménagé en Sardaigne. Il est fabriqué exclusivement à partir de mouton sarde. Pour le fabriquer, le fromage est caillé, salé puis pressé dans des moules dans lesquels il est fixé. Le pressage élimine la plus grande partie de l'humidité, la rendant très dure. Il a une saveur riche et riche qui peut rehausser n'importe quel repas pour lequel vous auriez utilisé du fromage standard. Ce fromage se déguste seul, tranché en petits cubes ou râpé sur des pâtes. Il existe quelques variétés de ce fromage, qui diffèrent légèrement d'une région à l'autre.

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Camembert - France

Le camembert et la brie sont comme des frères, la brie étant l'aînée. Les deux fromages sont fabriqués à partir de lait de vache non pasteurisé, qui est ensuite caillé et placé très soigneusement dans des moules. Le fromage est ensuite laissé à définir, et retourné sans appuyer. C'est ce procédé unique qui donne au fromage une texture douce. Les moules Penicillum Candida et Penicillium Camamberti font ensuite mûrir ces fromages à pâte molle pendant quelques semaines. Ces moules donnent au fromage un revêtement blanc dur caractéristique à l'extérieur, tandis que le fromage à l'intérieur reste mou. Le camembert est un peu plus doux à l'intérieur que le brie. Le camembert a pris la place sur la liste, tout simplement parce qu'il est légèrement plus unique.

Marie Harel, agricultrice normande en France, a d'abord fabriqué le camembert en 1791. Elle a entendu parler d'un fromage appelé Brie d'un prêtre originaire de cette région et a développé sa propre version. À l'origine, à l'époque de la fabrication du camembert, la couleur extérieure était bleu / gris. Toutefois, les techniques de fabrication ayant été modifiées pour s'adapter à la production en série, elles ont été transformées en un moule blanc pur. Ce fromage se mange mieux sur des craquelins, ou mon préféré, servi en tranches avec des steaks épicés.

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Gruyère - Suisse

Gruyère doit son nom à la ville de Gruyère, en Suisse. Il a été fabriqué pour la première fois au 12ème siècle. Le processus est fin, caillé, tranché en petits morceaux puis agité. Ceci est ensuite cuit à basse température pour libérer un peu plus d'humidité. Le fromage est placé dans des moules et lavé avec de la saumure, puis laissé à mûrir. Les bactéries à l'intérieur du fromage produisent des bulles de dioxyde de carbone, qui lui confèrent des trous caractéristiques. Ce procédé unique confère au fromage une belle texture dure et une saveur de noisette. La gruyère était au centre des controverses (pour ce qui est du fromage, de toute façon) avant 2001, où des fromages français de style similaire utilisaient le nom de Gruyère. Cela a été réglé avec un statut AOC en tant que fromage suisse uniquement. Il est préférable de servir le gruyère en tranches fines ou râpé avec des salades ou des pâtes. Sa saveur de noisette signifie qu'il est bon en lui-même ou en tant que saveur subtile avec d'autres aliments.

7

Mascarpone - Italie

Le mascarpone est un fromage qui a été fabriqué vers le début du XVIe siècle. C'est un fromage triple crème, ce qui signifie qu'il contient au moins 75% de matière grasse. Vous ne voudrez peut-être pas remplacer votre autre fromage immédiatement. Le mascarpone est fabriqué à partir de crème épaisse, chauffée à 85 ºC, puis additionnée d'acide tartrique. Ce mélange épaissit et est réfrigéré pendant 12 heures, puis est filtré pour éliminer davantage de lactosérum. Le mascarpone est un fromage épais, tartinable, de couleur ivoire, au goût riche similaire à celui de la crème et du yaourt. C'est l'un des ingrédients principaux du Tiramisu, mais il est dominé par d'autres saveurs. Le mascarpone est meilleur servi frais, avec un peu de sucre mélangé ou saupoudré. Ou il peut être utilisé à la place de la crème sur les desserts.

6

Fromage rouge de Windsor - Angleterre

C'est rouge! En fait, je mets ce fromage sur la liste car il est rouge. Je l'ai vu dans un magasin un jour et j'ai été étonné que quelqu'un ait décidé de faire du fromage dans d'autres couleurs. Le fromage rouge de Windsor est fabriqué de la même manière que le cheddar. Le lait est d'abord caillé, puis on laisse le caillé reposer un peu, puis on le coupe en petits cubes, on le laisse reposer pendant un moment, puis on cuit et on agite le mélange pendant 20 à 40 minutes. Puis égoutté. Le caillé est transformé en morceaux, puis empilés et laissés pendant un moment. C'est pour augmenter l'acidité. Enfin, le caillé est salé et mélangé. À ce stade, le vin (généralement un bordeaux ou un porto) est éclaboussé sur le caillé. Ensuite, ils sont pressés et laissés à maturité pendant une courte période, plus courte que le cheddar normal. Le fromage est de texture ferme et persillé de marbrure rose. Il a un goût prononcé, avec un soupçon de vin. Ce fromage est mieux servi nature, avec des craquelins, pour choquer vos invités.

5

Fromage ortie - Angleterre

Le fromage d'ortie est l'un de ces fromages les plus obscurs. Il y a deux variétés. L'un s'appelle Yarg, et est le genre le plus ancien. Cela a été fabriqué à l'origine à Cornwall en Angleterre. Le fromage a été fabriqué normalement, mais avant d'être laissé à maturité, il est enveloppé dans des feuilles d'ortie. Les feuilles d'ortie étaient à l'origine utilisées pour aider à préserver le fromage. Ceci est ensuite laissé mûrir pendant quelques mois. Parfois, il est même laissé mûrir dans des grottes, car les grottes ont une humidité et une température constantes.À mesure que le fromage mûrit, les feuilles d'ortie commencent à former de la moisissure et sèchent lentement à mesure que l'air et la moisissure absorbent l'humidité. Le fromage varie d'une texture crémeuse à une texture friable. Le fromage a un goût doux et un arrière-goût prononcé en bouche, pas différent du champignon. Le moule confère également au fromage une croûte dure et comestible à l'extérieur, ce qui lui confère également une saveur unique.

L'autre variété est plus récente et la plupart de celles que j'ai rencontrées viennent de Hollande (et d'autres endroits également). Ici, les feuilles d'ortie sont moulues et ajoutées au fromage blanc avant d'être pressé. Ensuite, le fromage est laissé à maturité. Les orties développent un peu de moisissure et insufflent leur saveur unique au fromage environnant. Ce que vous obtenez ensuite est un fromage semblable au cheddar doux, avec une saveur unique que vous n'avez probablement jamais goûtée et qui ressemble probablement beaucoup au chou. Mais bien sûr, ce n’est que ce qui m’a rappelé. Vous devrez l'essayer. Le fromage d'ortie, ou Yarg, est préférable comme collation, nature ou avec des craquelins ou du pain. Parfait aussi avec les sauces Alfredo.

4

Stilton - Angleterre

Le Stilton est apparu pour la première fois à Stilton, en 1730. Un homme du nom de Cooper Thornhill l’a vendu à des voyageurs. Il aimait le fromage et un jour après avoir vu un fromage bleu qu'il aimait particulièrement, il acquit les droits de le commercialiser exclusivement. Il a fait un excellent travail de marketing et, aujourd'hui, c'est le fameux fromage qu'il est. Le Stilton est un fromage protégé, ce qui signifie qu'il doit être soumis à des directives strictes, notamment en ce qui concerne l'emplacement, la forme et le processus de fabrication. Le stilton est fabriqué à partir de lait pasteurisé, qui est ensuite caillé avec de la présure et laissé à sécher. Le caillé est salé, puis mis dans des moules cylindriques et retourné de temps en temps. Enfin, le fromage est percé d’aiguilles qui imprègnent le fromage de moisissures, qui se développent et forment les veines bleues à l’intérieur du fromage blanc feuilleté. Le stilton est un fromage bleu riche et crémeux au goût rond qui n'est pas trop fort. Il peut être dégusté avec des craquelins, des salades ou une soupe. Ma façon préférée de savourer Stilton est un hamburger BurgerFuel. Mmm.

3

Danablu - Danemark

C'est très probablement l'une de mes saveurs de fromage préférées. Le Danablu, ou bleu danois qui vient du Danemark, est l'un des arômes les plus forts des fromages bleus. Ce fromage est plein de veines bleues de moisissure. Le fromage est une texture douce (presque tartinable), et aussi légèrement friable. Ce fromage a été inventé au début du XXe siècle par Marius Boel, qui essayait de copier le roquefort, un fromage bleu très similaire fabriqué exclusivement en France. D'après ce que j'ai vu, Danablu l'a presque éclipsé en popularité, principalement parce qu'il est plus facile de se la procurer. Danablu est fabriqué à partir de lait de vache et, avant de le laisser vieillir, un échantillon de moisissure pénètre dans le caillé pour créer les veines du fromage. Le fromage est ensuite laissé à vieillir pendant 2-3 mois. Une fois cette attente terminée, nous avons un fromage puissant qui possède une forte saveur butyrique. Danablu s'accorde mieux avec les autres aliments, il est un peu trop fort pour être mangé nature ou sans autres grandes saveurs. Ma façon préférée de goûter Danablu est de fondre sur du schnitzel de porc pané.

2

Emmental - Suisse

Emmental. A un nom étrange. La raison pour laquelle il est sur cette liste? Parce que c'est le vrai fromage suisse (aussi le gruyère). Souvent, lorsque vous achetez du fromage suisse, vous recevez trop souvent du fromage de qualité inférieure. L’Emmental est la vraie affaire, comme dirait Erin Brokovich. Il a été fabriqué pour la première fois vers 1293, dans un endroit appelé Emmental près de Berne. C'est à peu près le plus vieux fromage de Suisse. L'Emmental est célèbre pour ses très grands trous (appelés yeux) qui remplissent le fromage et produisent des tranches intéressantes quand il est coupé. Le fromage est ferme à une texture dure et a une couleur jaune. Il a une saveur forte qui peut être décrite comme une saveur de fromage. La raison pour laquelle le fromage est plein de trous, est due à une bactérie qui métabolise l'acide lactique dans le fromage et libère des bulles de dioxyde de carbone dans le fromage, qui se dilatent lentement et forment les yeux caractéristiques. Plus les yeux sont grands, plus la saveur du fromage est forte. Ceci est un effet secondaire du vieillissement prolongé et des températures plus élevées, qui permettent aux bactéries de produire un goût plus fort et plus de temps pour la formation de dioxyde de carbone. Il est préférable de servir l’Emmental dans un sandwich. Ensuite, vous ne retournerez jamais au fromage de qualité inférieure.

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Halloumi - Chypre

Courtiser! Numéro un! Bien. Halloumi est peut-être le plus étrange de tous les fromages de la liste, et peut-être même le plus étonnant. La particularité de ce fromage est qu'il ne fond pas. La raison en est que le caillé est chauffé avant d'être placé dans la saumure. Le chauffage dénature les protéines dans le fromage pour le transformer en fibres longues, qui résistent à la fusion. Il va effectivement cuisiner à la place. Halloumi est originaire des Bédouins du Moyen-Orient, ou nomades. C'était fait parce que ça se conserve très bien. De nos jours, Halloumi est fabriqué à Chypre à partir de lait de chèvre et de brebis. Il existe des variétés moins chères à base de lait de vache, mais les produits authentiques ont bien meilleur goût. La meilleure façon de le manger est de le trancher finement, puis de le faire frire dans une poêle. L'extérieur du fromage deviendra croustillant et, si vous le coupez en tranches assez épaisses, l'intérieur deviendra presque fondu. Il peut également être grillé sur un barbecue. C'est génial sur les salades à la place de la féta et c'est délicieux, tout simplement. Il a un goût fortement salé et une sensation presque grasse, un peu comme manger du caoutchouc. La texture est étonnante cependant, et doit être expérimentée pour être comprise. C'est un très bon fromage à avoir avec un bon petit déjeuner.

Prime

Postface de JFrater

Une fois que vous avez essayé tous les fromages de cette liste, assurez-vous d'essayer ces trois fromages français, qui sont tous mes préférés: le Roquefort, c'est un fromage bleu fort au sel. Il a un goût plus propre que le Stilton et est tellement délicieux que je dois m'empêcher de manger tout le coin en une seule séance! Ensuite, nous avons Pont Leveque - c'est le plus vieux fromage normand encore en production. C'est un fromage à pâte molle et tendre (souvent classé parmi les fromages les plus populaires en France avec le camembert et le brie) et son arôme est légèrement piquant. C'est génial sur les biscuits. Et enfin, le livarot (photo ci-dessus) - un fromage fantastique qui est si réputé qu'il possède sa propre appellation d'origine contrôlée, comme le champagne. Il est célèbre pour sa puanteur (son odeur est souvent comparée à celle de matières fécales ou de basse-cour), mais son goût est doux et doux.

Contributeur: Jono